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1、餐具作业标准序号程序标准1碟盘的清洗1、 服务员收进来的脏餐具先进行分类。2、 将餐具上的垃圾进行拨洗，即将盘碟中所剩的食物去除。3、 经拨洗后碟子可直接装入合适的碗筛内。4、 然后用花洒将整筛的餐具两面的粘附物冲洗掉。5、 送进洗碗机清洗、消毒。6、 大小分类放进保洁柜。2碗、盅的清洗1、 将服务员收进来的脏餐具先进行分类。2、 将碗、盅食物残渣去除。3、 放进装有浸渍粉溶液的盆中浸泡2-3分钟。4、 拎出来装筛然后用花洒将餐具表面的油脂冲洗掉。5、 送进洗碗机清洗消毒。6、 大小分类放进先应的盆类。3瓷杯具的清洗1、 将用过的茶杯放进有浸渍粉溶液的下栏盆内浸泡2-3分钟。2、 再捡出来用平
2、筛装好，用花洒冲洗干净。3、 过洗碗机清洗消毒。4、 分类整齐摆放筐内。4玻璃杯具的清洗1、 将餐厅收进来的玻璃杯装进恰当的杯筛内。2、 用杯刷将杯的污垢刷洗干净。3、 用洗碗机或洗杯机清洗消毒。4、 检查杯子是否干净，不净时重洗或浸泡清洗。5不锈钢餐具的清洗1、 将餐厅收进来的不锈钢餐具进行浸泡。2、 将刀叉分类放在平筛内。3、 送进洗碗机内清洗消毒。6银器餐具清洗及保养1、 将浸银粉按1：5001：1000之比例，兑65左右温水在下栏盒内，先让其溶解，加入适量锡纸。2、 将已氧化的银器餐具大小分类，放到盒内浸泡5-10分钟。3、 拿出银器用水冲干净，并检查是否已完全清洁。4、 将部分未浸泡光亮的捡出来，用擦银膏擦拭直到干净为止。5、 将已浸泡光亮银器，用抹布抹干表面的水，放在通风、干爽的地方封存放置。7煲具作业标准 1、 将煲具内的菜渣，垃圾清理倒掉。2、 将煲具放进有清洁剂的池中预泡。3、 用清洁工具将煲具刷洗、冲洗干净。4、 摆放整齐。5、 清洁的煲具卫生标准达到清洁光亮、无油渍、无粘附物、无异味。 编制： 审核： 批准： 日期：
