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1、餐饮大厅服务程序与标准A拉椅B铺餐巾去筷套、上毛巾C、上功夫茶,上小菜D、倒酱油E、点菜及酒水F、上菜G、甜品、水果H、埋单I、送客J、收台客人进门,迎宾应上前(上身微倾)向客人问好,如是熟客应称呼其姓(XX女士、XX老板、小姐、先生等),礼貌的问客人是否预定?如有,便询问客人的预定,并核对预定记录;若有团体预定(已知确切人数)立即通知负责人安排。若客人前来预定,问清宾客的人数,宴请者姓氏,时间,特殊要求等,并在预定本上写下预定资料,领其付定金(视情况),右手帮客人拿好菜单,左手礼貌地做出请势,于客人左前方一到二步,随时注意客人是否跟上,同时询问客人:先生几位是否预订,或向客人简单介绍一下餐厅
2、的名字、环境、特色等,引客人到适当的座位,到位时征询客人意见:先生这张桌子,您满意吗?若客人满意,则帮主宾拉椅,帮其入座,菜单放于客人右边,最后向其介绍值台服务员:这位将为您服务。客人所到区域的服务员应主动上前问好:先生,您好,帮主人拉椅入座,从主宾位开始递上毛巾,于客人左侧按顺时针方向进行,问,放上席前小食,取走花瓶及台号卡,倒上第一杯礼貌茶,抖开口布,撤去筷套,倒上调味品,接着静立一旁,随时提供服务。客人进厅用餐,帮助客人照顾其随身携带物品,帮客人挂大衣时,要问客人衣袋内是否有值钱物品,若有要即时取出交还客人,避免误会。若餐厅客满,可将宾客带至休息厅。高级管理人员应在门口和领位员一起迎宾。
3、接受点菜客人看过菜谱,有点菜之意,务员或领班应及时上前招呼:先生,现在需要点菜吗?得到肯定,服务员礼貌地请客人稍等:先生,请稍等,我将请领班为您点菜,领班则可以拿点菜卡接受点菜(于客人右侧)遇到客人多时,应多放几份菜单和饮料,交于客人。应注意和观察宾客看菜单的手势。接受客人的点菜与核对准备点菜order单、纸、笔在客人到达餐台并坐下后,即送上毛巾和小吃碟(芥酱),拆口布,并询问茶水在客人阅读菜单、酒水单时,问客人要什么饮料。点菜一般按冷菜、热菜、主食、点心、甜品、水果这一基本程序,写清菜名、菜量及特别要求,若客人无法决定时要给客人一定的选择时间,当客人要求推荐,则可以介绍一些特色菜和急销菜,注
4、意接受点菜要热情大方,让客人有信任感,点完后要复述一遍,客人肯定后才能落单,点完菜后紧接着点酒水,同样复述确认无误后,礼貌地请客人稍等,到帐台落单,先开好酒水给服务员,让服务员先斟上酒水,在仔细地开菜单,分送各部门。点饮料时要注意开清台号,人数、日期、数量、Repert Order上饮料时,应注意先女后宾后主,注意什么饮料跟什么酒杯茶和酒水斟八分满客人掀起茶盖,表示要加水上饮料为客人斟第一杯饮料时,一定要右手从客人右侧倒客人点菜时,应熟悉当日厨师的特别介绍和每日时蔬及海鲜名称。应熟练的回答客人提的菜式问题及原料等。点菜时要有平有贵并Repert Order (主动介绍、积极推销)按客人的实际用量配菜,并征得客人的同意后加份量。当客人点到缺货的菜时,要推销一些价格、口味、数量差不多的菜式。尽可能减少点菜的时间,并减少客人点重复菜的可能。填写Order单时,写清人数,日期、台号、数量等。点好菜后,要把菜牌收回。