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1、宴会预订处理流程工作流程具 体 操 作 内 容上岗准备工作（1）着装整洁上岗。（2）备好宴会预订登记本。（3） 检查当日登记本上的预订情况，掌握各部位可预订的方位。电 话预 订（1）主动礼貌地向客人做自我介绍，并报出部位名称。（2）主动为客人介绍宴会标准，场所，推销特色菜肴。（3）询问客人预订的标准，尽量争取标准高一些。（4） 接受预订时，须问明预订单位，联系人姓名，联系电话，宴会日期、时间、人数、桌数、标准、出席对象，有何特殊要求，有何禁忌，用什么酒水等，并记录在宴会预订登记本上，并向客人复述一遍，问清付款方式。（5） 大型的宴会须告知预订方交付定金，并提前两天交付押金。（6） 如是重要宴会
2、要及时通知总经理及各有关部门，做好接待准备。（7）以最快的速度向客人确定宴会菜单。（8）如因客人要求标准过低而不能接受预订时，应婉转向客人解释并致歉。上 门预 订（1）对初次上门预订的客人，要主动交换名片，主动向客人介绍本店特色，如客人有要求，可陪同参观宴会场所。（2）对再次预订的客人，要主动征询对上次宴会的意见。（3）上门预订的程序同电话预订。预 订落 实（1）每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理，各部经理，各厨师长及有关宴会部位或餐厅。（2）编制当天宴会报表，分送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。（3）重要宴会除通知上述人员外，另通知总办，客房部，前厅部，保卫部及工程部，并请各部门签收。（4） 客人提出要用音响设备及有工程上的问题则提前12天通知工程部。（5）大型活动停车问题提前12天通知保卫部。（6）一般宴会由宴会预订开菜单，并通知有关厨房及餐厅。重要宴会则由餐饮部经理、中餐经理及厨师长共同研究制定，并报总经理审批，报各厨房及餐厅。（7） 所有宴会菜单由宴会预订打印，并提前2小时送宴会厅。（8） 客人预付定金，由前台收银或餐厅收银收取，并开具定金收据给客人。（9） 做好所有宴会的客史档案。
