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最新农副产品和食品加工技术上汤鱼翅罐头制作工艺流程 原料验收原料处理煮制汤汁装罐封口杀菌包装成品。 操作要点 1原料验收： 翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。 胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。 原胶,德国产 变性淀粉,法国产。 2 原料处理：鱼翅先用清水浸泡 12h，然后于 50水温下浸40出刮去沙膜，并将翅边软骨剪去，修齐。鸡胸肉洗净，预煮至熟，然后切成鸡丝。瑶柱 清水浸 1h。火腿肉切成丝。 3 煮制汤汁： 按配方，混合煮制汤汁。 4 装罐：采用 7116 抗硫涂料罐，按配料表装入发好鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿，加热汤至净重所要求的重量。 5 封口：抽真空密封。 6 杀菌：在高压灭菌锅内按照 1021的杀菌公式，进行灭菌后，反压冷却至 3840后出锅。要求密封后一小时内进行杀菌。在具有流动清水（其中杀菌锅排放的冷却水有效氯为 水槽中清除罐身上的污迹，并检漏。 7 包装：罐身利用自身的余热将罐外干燥后，喷码生产日期，套标签后装箱。 8 储运。 专利查询
