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最新农副产品和食品加工技术霉干菜的加工方法制法一: 1原料:鲜白菜 20 千克,盐 300 克。 2制作过程:先将鲜菜洗干净,进行晾晒,晒到鲜菜重量达 70左右的程度,切成 1 厘米长的碎块,再次晾晒。晒到鲜菜重量 50的程度后,每 20 千克鲜菜加 300 克盐,搅拌均匀至出水为止,然后装入缸中,上面用石块压住。腌 34 天,中间需要翻拌 23次,取出后挤出水分,放到阳光下晒到鲜菜重量的 20,再次装缸,层层压紧,密封后放在阴凉的地方,l2 个月后即为成品。 制法二: 1原料:鲜白菜20 千克,盐 400 克。 2. 制作过程:将鲜菜洗干净,晒到鲜菜重量 50的程度后,每 20 千克菜加盐 400 克,拌匀,装入缸中,上压重物。7 天后,菜变酸咸时,在晴天将菜卤盛起,再将菜摊在席上晒干,晚上收起将菜卤拌入,放在蒸笼中蒸熟;第 2 天再摊开日晒,晚上收起再蒸。第 3 天仍如此程序;第 4 天晒至干燥时,放进小口坛中,压实密封。 专利查询