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1、第一节 人类重要的营养物质1. 六大营养素：_、_、_、_、_、_2. 蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需6070g。u 血红蛋白：由血红素（含_离子）和蛋白质构成。作用：_一氧化碳中毒的原因：_香烟烟气中含有_、_、_等有毒物质。u 酶：酶是生物催化剂。特点：_性、_性、_性n 蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。用_水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。浓硫酸，浓硝酸，铅盐也会使蛋白质变性n 蛋白质的检验：_n 糖类作用：是生命活动的主要_物质（食物供给的总能量中60%70%来自糖类）由_三种元素组成。又叫做_。u 淀粉：（_）
2、u 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）化学式：_呼吸作用：_u 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。_生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。n 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物_。3. 油脂在常温下，植物油脂呈_态，称为_；动物油脂呈_态，称为_n 功能：提供大量能量。在正常情况下，每日需摄入5060g油脂。n 作用：维持生命活动的_，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。4. 维生素存在：_。作用：调节_、_、_。n 缺维生素A会引发_；缺维生素C会引发_。n 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。5. 糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪蛋白质糖类人体内含量最多的物质是_。
