宁波腊鸭加工技术

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最新农副产品和食品加工技术宁波腊鸭加工技术宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。 原料配方 鸭坯 100 千克 食盐 3克 花椒 100 克 硝酸钠 25 克 香料粉 30 克 制作方法 1选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养 10 天，催肥后，选取每只 15 千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。 2配料：将辅料用 810 千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍 3 天左右，其间翻缸 12 次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制 23 天，其间翻缸一次。 3晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。晴朗天气，一般晒 4 天，便可上竿，在室内晾 45 天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以 5055，每次烤 67 小时，取出晾 46 小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。 产品特点 腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。 专利查询