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1、一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：某营养麦片每 100g 营养成分表项目 每 100 克（g） 每份（25g） NRV%能量 KJ 1554 390 19%蛋白质 g 5.6 1.4 9%脂肪 g 6.7 1.7 11%碳水化合物 g 72.5 18.1 24%膳食纤维 g 3.0 0.75 12%低聚糖 g 3.0 0.75 -钠 mg 240 60 12%维生素 g 3.6 9 72%钙 mg 600 150 75%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维） ，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素 D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固
2、，许多生理功能也需要钙的参与；维生素 D 可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请你完成下列操作：1、 指出该产品的营养标签信息。2、 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为 40 岁，轻体力劳动者男性食用） ，并评价蛋白质的营养价值。3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。答案：1、该标签表达的营养标签信息： 营养成分表：营养标签上标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等 4 种核心营养素及其含量。本标签的营养成分如
3、每 100g 平均含量：能量 1554kJ、蛋白质 5.6g、脂肪 6.7g、碳水化合物 72.5g、钠 240mg、其他营养素等。 营养声称：营养标签上，描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。本标签的营养声称如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维） ，含有丰富的钙和维生素 D 等。 营养成分功能声称：营养标签上指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签的营养成分功能声称如：培保因子（水溶性膳食纤维） ，膳食纤维有助于维持正常肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素 D 可促进钙吸收。2、
4、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 计算蛋白质的质量指数：标签显示每 100g 含：能量1554kJ、蛋白质 5.6g。查表：中国居民膳食参考摄入量表RNI：40 岁以上，轻体力男性能量 24004.184=10041.6kJ，蛋白质 75g。计算：蛋白质的 INQ=营养质密度/热能密度=（5.675）/(155410041.6)=0.075/0.155=0.481 评价：麦片蛋白质含量 6.7g/100g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物利用率较低， 蛋白质 INQ1，对 40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品有能量及蛋白
5、质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素 D 等营养成分；钙质及帮助钙质吸收的维生素 D，有益于骨骼健康；丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维） ，糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合中老年人食用。二、现有某中老年奶粉产品，已知：每份（25）含有：能量 450kJ，碳水化合物 14g，蛋白质 5.5g，脂肪 2.5g，膳食纤维 0.5g，钙 240mg,钠 100mg,，维生素 D 0.6g。各营养成分 NRV 值为：能量 8400kJ，碳水化合物 300g，蛋白质60g，脂肪 60g，膳食纤维 25g，钙 800mg，钠 2000mg,维生素
6、D 5g 。请完成下列操作：1、计算该产品能量及各营养成分的 NRV%；2、为该产品设计营养成分表3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65 岁、从事轻体力劳动女性)。答案：1、能量及各营养成分的 NRV%计算：1）计算公式：每份(25g)某营养成分含量4某营养成分 NRV 值100 2）NRV% 修约间隔为 1，故各营养成分的 NRV%均为整数。（过程略）3）各营养成分的 NRV%为：能量 21%，碳水化合物 19%，蛋白质37%，脂肪 17%，膳食纤维 8%，钙 120%，钠 20%, 维生素 D 48%。2、营养成分表设计： 营养成分表项目 每 100 克（g） 每
7、份 25 克（g） NRV %能量 1800kJ 450kJ 21%蛋白质 22g 5.5g 37%脂肪 10g 2.5g 17%碳水化合物 56g 14g 19%膳食纤维 2g 0.5g 8%钠 400 mg 100mg 20%钙 960mg 240mg 120%维生素 D 2.4ug 0.6ug 48%3、营养质量指数计算及营养价值评价1）计算钙的营养质量指数：每 100g 中老年奶粉产品能量为 450kJ4=1800 kJ,钙为 240 mg4=960 mg；查 RNIS 表：该女性推荐能量 18004.184=7531.2 kJ，钙适宜摄入量 1000mg；钙的 INQ=营养素密度/热能密度=(960/1000) /(1800/7531.2)=0.96/0.2390=4.021。2)评价：该中老年奶粉产品钙的营养质量指数=4.021,营养价值较高。
