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1、第8章 食品中的有机化合物第一节 什么是有机化合物知识归纳1 叫做有机化合物，简称 ，如 、 、 、 等；但我们熟悉的 、 、 等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。2有机物中除含有 元素外，还可能含有 、 、 、 、 、 等元素。3有机物分子中的碳原子间可以连接成 ，碳原子还可以与 连接，碳原子的 和 可以不同。因此，有机物种类繁多，性质各异。4 是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要 。5下列说法是否正确？正确的，在（ ）内打“”，错误的，在（ ）内打“”。(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。 ( )(2)无机化合物一定是不
2、含碳元素的化合物。 ( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。 ( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。 ( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。 ( )方法研习1下列各组物质中，均属于有机物的是 ( )A石墨、C2H6、沼气B食醋(CH3COOH)、尿素CO(NH2)2、甲烷CNa2CO3、CO2、煤气D水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是 ( )A都是有机化合物 B碳元素的化合价相同C都是含碳化合物 D碳元素的质量分数相同3已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法
3、不正确的是（ ）A脑黄金是有机物B脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的 CC26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ）A酒精 B甲烷 C淀粉 D食醋5某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R3O22CO23H2O，下列化学式符合R的是（ ）AC2H6 BC2H6O CC2H4 DC2H4O6有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的是（ ）A有机化合物都含有碳元素 B含碳元素的化合物并不都是有机化合物C有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同
4、D有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机化合物的元素种类非常多7液化石油气中所含的可燃物质，是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中，当打开钢瓶阀门时，又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中，符合这一要求的是（ ）物质甲烷乙烷丁烷己烷沸点164880.569A丁烷 B甲烷 C己烷 D乙烷8某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水，则有关该气体组成的说法正确的是（ ）该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成 该气体一定由碳、氢两种元素组成该气体可能含有氧元素 该气体一定是含碳化合物该气体可能是混合物 该气体中一定含有碳、氢两种元素A B C D9某化合物完全燃烧，需要9.6 g氧气，同
5、时生成8.8 g二氧化碳和7.2 g水，则该化合物的化学式为（ ）ACH4 BCH4O CC2H4O2 DC2H610由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为4及4以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C2H4和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为91，则混入的烃可能是（ ）ACH4O BC2H2 CCH4 DC6H611炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质戊酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于 (填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有 个，其中碳、氧元素的质量
6、比为 。12已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下：此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会使女子男性化，男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答：(1)康力龙的化学式为 ，它含有 种元素，每个康力龙分子中共含有 个原子，其中氮元素的质量分数为 ；(2)根据化学式判断它 (填“是”或“不是”)有机化合物。13多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，许多无机物易溶于水；绝大多数有机物受热容易分解，而且容易燃烧，绝大多数无机物不易燃烧；绝大多数有机物不易导电，熔点低。根据以上提供的信息，请你寻找家中的有机物和无机物各三种。拓展探究1设计一实验证明面粉的组成元
7、素中含有碳元素。(提示：化学反应前后元素种类不变)2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。(提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种类和质量不变)3通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?(1)状态：观察机油、食用油、樟脑的形态；(2)溶解性：在小试管中加入5 mL水、酒精、汽油，然后分别加入上述三种物质，充分振荡后
8、，观察其溶解情况；(3)可燃性：取少量上述三种物质，放在蒸发皿中点燃，观察现象。实验结果：有机物状态水中的溶解性酒精中的溶解性汽油中的溶解性燃烧现象 机油 食用油 樟脑小结：大多数有机物性质为(1) ， (2) 。第二节 淀粉和油脂知识归纳1 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 和 中，如 、 、 、 、等食物中。 2写出下列两个变化的化学方程式：(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖： 。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化： 。3葡萄糖是一种 、 的 粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为 、和 ，释放出 。如果摄入的糖类物质太少则
9、会造成 (医学上称为“ ”)。4富含 的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 发酵产生酒精。5用 或 可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现 。同时也可利用这一原理用淀粉来检验 的存在。6葡萄糖的检验方法：操作步骤实验现象结论1在试管中加入 mL 10的 溶液，滴加5的 溶液 滴，混匀有 生成有氢氧化铜生成2向上述溶液中立即加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加热至沸腾有 生成有 生成，从而说明有葡萄糖7食物中的油脂是人们膳食的重要 ，也是重要的 。油脂的组成元素与 相同，含有 元素，但它们的分子 和 不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出 。8在常温下呈固态的油脂叫做 ，在
10、常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态，植物性油脂在常温下通常呈 态。方法研习1下列属于糖类的是 ( )果糖 淀粉 油脂 纤维素 淀粉酶A B C D2碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是 ( )A土豆 B西瓜 C小麦 D玉米3下列物质中最易溶于水的白色固体是 ( )A淀粉 B脂 C葡萄糖 D油 4下列物质中不含油脂的是 ( )A黄豆 B葵花籽 C砂糖 D花生 5医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( )A葡萄糖是人体必需的营养物质B每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 D葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢6近年来因假酒造成的中毒事件在我国时有发生。有些假酒是用工业酒精勾兑而成。这样的假酒中所含的有毒物质是 ( )A甲酸 B乙醇 C碳酸 D甲醇7下列各类物质中不提供人体活动所需能量的是 ( )A矿泉水 B蔗糖水 C巧克力 D面包8糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为 ( )A硫酸铜 B氢氧化钠 C氢氧化钠和硫酸铜 D氢氧化铜和硫酸钠92020年11月12日新闻联播报道：河南省天冠集团20万t车用乙醇汽油工程顺利投产，车用乙醇汽
