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最新农副产品和食品加工技术人造海蜇片海蜇是一种营养丰富，风味独特，深为人们所喜爱的海产食品。原料配方 1 取上述大豆蛋白粉 25 克，褐藻胶 75 克，加水 1 升混合擂溃，接着用氯化钙(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法处理即成。原料配方 2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量 4%)18 克与褐藻胶 60克混合擂溃，余者按下处理即可。原料配方 3 用通过 100 号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重 13 的比例，加水完全捏合，擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的 520 倍)。将两者揉合均匀后，加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行 5 分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。产品特点 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点：产方法简便。盐腌、脱水)。量稳定。足人民需要，补充天然蜇皮的不足。 专利查询
