人造海蜇皮的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术人造海蜇皮的加工技术海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法：一种是以大豆分离蛋白或褐藻胶为原料加工，一种以新鲜猪皮为原料加工。其中第一种人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，货源充足，生产方法简易，不必像天然海蜇皮那样进行特别处理，能防止发酵变质，质量稳定。 (一)以大豆分离蛋白或褐藻胶加工人造海蜇皮 将大豆蛋白和褐藻胶按干重 1：3 配制，加水充分擂溃，加水量为两者干重总量的 1020 倍。混合均匀后，加入氯化钙或醋酸钙水溶液，搅拌至凝固。凝固后水洗，除去残存的未凝部分和过量的钙离子。将凝固物蒸煮几分钟，经脱水干燥即为人造海蜇皮。食用时将干燥制品浸润膨胀，拌入调味料。 (二)以新鲜猪皮为原料加工人造海蜇皮 将猪皮投入 60水中浸泡 10 分钟，除去一部分脂肪。放入 盐酸溶液中再浸泡 30 分钟，柔软后切成条状，用低浓度氢氧化钠溶液中和，加调味料即制成人造海蜇皮。 专利查询