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1、各原料的标准及验收方法1 目的 为确保采购产品能达到规定要求，特制定本指导书。2 范围 本程序适用于本公司生产用原料的采购。3 职责3.1 采购部负责产品的采购。3.2 化验室负责采购产品的验证.各原料的标准及验收方法如下：原料名称：酱油1 范围本标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于酿造酱油和配制酱油。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件
2、，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB 8953 酱油厂卫生规范 SB 10338 酸水解植物蛋白调味液3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1酱油以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。3.2 酿造酱油 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、
3、味的液体调味品。3.3 配制酱油 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。4 指标要求4.1 原料要求应符合相应的标准和或有关规定,其中酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的要求。4.2 感官要求 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、 涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜。4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标项 目指 标氨基酸态氮，g/100 mL 0.4总酸a(以乳酸计),g/100ml 2.5总砷(以As计),mg/L 0.5铅(Pb),mg/L 1黄曲霉毒素B1 mg/L 53-氯丙二
4、醇mg/kg 0.014.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2 微生物指标 项 目 指 标菌落总数cfu/ml 30000大肠菌群,MPN/100ml 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB8953的规定。7包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8贮存及运输8.1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2 运输 运输产品时应避免日
5、晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9检验方法9.1 理化指标按GB/T5009.39规定的方法测定。9.2 微生物指标按GB/T4789.22规定的方法检验。 二、原料名称：鱼露（1）感观标准：一级品：橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具有香味，无异臭味。二级品：橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物具有香味，无异臭味。（2）理化指标项 目指 标氨基酸态氮（mg%） 06NaCl（%） 25砷（mg/kg，以As计） 05（3）细菌指标项 目指 标细菌总数（个/mL） 5103大肠菌群(个/100 mL) 30致病菌不得检出（4）检验方法按GB 5009.39、GB
6、5009.42、GB 4789.20执行。三、原料名称：蚝水（1）感观标准：棕色或褐色有光泽，有蚝水固有滋味，无霉味，无异臭味。（2）理化指标项 目指 标氨基酸态氮（mg%） 03NaCl（%） 8铅ppm（以pb计） 10总酸（以乳计） 153-氯丙二醇mg/kg 0.01（3）细菌指标项 目指 标细菌总数（个/mL） 5104大肠菌群(个/100 mL) 30致病菌不得检出（4）检验方法按GB 5009.39、GB 5009.42、GB 5009.12、GB 5009.41、GB 4789.20执行。四、原料名称：虾酱（1）感观标准：灰白色或灰紫色，质地均匀，无杂质，具有虾酱固有滋味，无异
7、臭。（2）理化指标项 目指 标氨基酸态氮（mg%） 去油品 不去油品 0711NaCl（%） 20（3）细菌指标项目指标细菌总数（个/mL） 4104大肠菌群(个/100 mL) 30致病菌不得检出（4）检验方法按GB 5009.39、GB 5009.42、GB 4789.20执行。五、原料名称：白砂糖一、 感观要求1、晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：-粗粒：0.8002.50mm-大粒：0.6301.60mm-中粒：0.4501.25mm-细粒：0.2800.800mm2、晶粒或水溶液味甜、无异味。3、干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。二、理化要求项 目指 标精制优级一级二级还原
8、糖，% 还原糖分，% 电导灰分，% 干燥失重，% 色值，IU 混浊度，度 不溶于水杂，mg/kg 998003003006303209970050 050 06807309960 100 100 071709509950 170 150 122601180三、卫生要求项 目指 标精制优级一级二级二氧化硫（以SO2）计，mg/kg 砷（以As计） mg/kg 铅（以Pb计） mg/kg 铜（以Cu计）mg/kg 菌落总数，个/g 大肠菌群，个/100/g 致病菌（系指肠道致病菌和致病性菌） 螨（在250g白砂糖中）10050 01 020030不得检出不得检出2005102 035030不得检出
9、不得检出4005102035030不得检出不得检出5005102035030不得检出不得检出四、试验方法按GB3171998六、原料名称：食用玉米淀粉一、感观要求项 目指 标优级品一级品二级品色泽白玉米洁白有光泽洁白黄玉米白色略带微黄阴影白色略带微黄阴影气味无异味口感无砂齿杂质无外来物二、理化指标项 目指 标优级品一级品二级品水分，% 13014001400酸度，T 200020002500灰分，% 010015020蛋白质，% 030050070斑点，个/% 040100150细度150m（100目）筛通过率，% 999099509930脂肪，% 015020025白度440N M蓝光反射率，%白玉米975096009500黄玉米920092009000三、卫生指标项 目指 标优级品一级品二级品二氧化硫，mg/kg 3000砷mg/kg（以As计） 050铅mg/kg（以Pb计） 100四、检测方法按GB 888588七、原料名称：味精一、感观指标具有正常味精的色泽、滋味
