《生命活动的主要承担者蛋白质课件 有改精编版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生命活动的主要承担者蛋白质课件 有改精编版（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 学习目标 1 氨基酸的结构特点2 氨基酸形成蛋白质的过程3 蛋白质的结构和功能 安徽阜阳大头婴儿事件 正常的奶粉中蛋白质的含量大约12 20 而假奶粉中蛋白质的含量却不足2 长时间饮用这样的奶粉 生命会受到威胁 一些孩子虽然保住了生命 但是他们的头特别大 面部浮肿 四肢瘦小 智力发育也受到了严重的影响 蛋白质对生命活动有重要的作用 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 食物中蛋白能直接被人体吸收吗 氨基酸是蛋白质的基本单位 蛋白质 胃 胰蛋白酶 多肽 氨基酸 肽酶 当你购买食品时 包装上常附有食品成分说明 你会发现蛋白质是许多食品的重要成分 有时你还会看到添加某
2、些氨基酸的食品 为什么有些食品中还要添加氨基酸呢 二 组成蛋白质氨基酸的种类 必需氨基酸 非必需氨基酸 人体细胞不能合成和转化的 必须从外界环境中直接获取的氨基酸 成人有8种 婴儿9种 多一个组氨酸 约20种 人体细胞能够合成的氨基酸 成人12种 婴儿13种 甲硫氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 甲来写一本亮色书 苏氨酸 必需氨基酸 8种 甘氨酸 缬氨酸 H2N C C OH O CH3 丙氨酸 H H2N C C OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团 R基 1 观察下列几种氨基酸的结构 H原子 一 氨基酸的结构特点 R 氨基 羧基 侧链基团 O
3、COH C H H2N 一个中心 C原子 三个支点 氨基 自由氢 羧基 一个可变项 R基团 中心C原子 自由氢 2 氨基酸结构通式 3 氨基酸结构特点 1 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基2 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 3 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 R基 4 基不同 氨基酸就不同 为什么说是至少 原因是氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基 如 谷氨酸 HOOC CH2 CH2 CH COOHNH2 赖氨酸 H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOHNH2 练习1 NH2 COOH H H CH3 下面不属于组成蛋白质的氨基酸的是 结论
4、每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 COOH D A CH3 CH COOHB NH2 CH2 CH COOHNH2NH2C NH2 CH2 COOHD NH2 CH2 CH CH3COOH 例1下列哪种化合物不参与构成蛋白质 怎样判断两种氨基酸是不是同一种氨基酸 R基是否相同 这些氨基酸怎么形成蛋白质的呢 三 氨基酸形成蛋白质 1 蛋白质的含量 细胞中含量最多的有机化合物 占细胞鲜重的7 10 占细胞干重的50 以上 2 蛋白质的相对分子质量及化学元素组成 1 相对分子质量很大 水 H2O硫酸 H2SO4牛奶乳蛋白 C1842H2453O497N420S12人血红蛋白 C3032H4816
5、O872N780S8Fe4 2 由C H O N组成 平均含氮量均为16 三 氨基酸形成蛋白质 3 氨基酸相互结合的方式 肽键还可以写成 CO NH 或 NH CO 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 同时脱去一分子的水 这种连接方式叫做脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H H2O H2O 脱下的水中的氢和氧来自什么物质 脱水缩合中的水 O来自 COOHH一个来自 COOH 一个来自 NH2 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 动动脑 1 1 6个氨
6、基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 1 2 n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 1 3 n个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 脱去的水分子数 肽键数 氨基酸分子数 肽链条数 n m n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 总结 氨基酸分子总量 蛋白质分子量 脱去水的分子量 3 1 某蛋白质由m条多肽链构成的 共含n个氨基酸 若每个氨基酸分子量平均是a 则该蛋白质的相对分子量是 an 18 n m 总结 四 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空
7、间结构 氨基酸有多少种 约20种 蛋白质有多少种 1010 1012 20种氨基酸为什么能形成这么多种蛋白质 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 由组成蛋白质的氨基酸种类 数目 排列顺序和蛋白质空间结构的不同 决定了蛋白质结构功能的多样性 从而决定了生物的多样性 蛋白质分子结构的多样性的原因 各种的蛋白质 具有哪些功能 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 催化作用 血红蛋白 运输作用 胰岛素 调节作用 抗原和抗体 免疫功能 一蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 催化作用
8、酶 3运输作用 血红蛋白 调节作用 胰岛素 5免疫功能 抗体 与生活的联系 蛋白质变性 破坏了蛋白质的空间结构 蛋白质水解 部分水解和完全水解 小结 一 蛋白质分子结构层次 元素组成C H O N等 基本元素 C H O N 其它元素 S P 基本单位氨基酸 种类 20种 通式 特点 化学结构多肽 肽链 形成 多个氨基酸脱水缩合而成肽键 特点 呈链状结构 又叫肽链 有一定的氨基酸序列 空间结构蛋白质分子 连接 肽链通过一定化学键连接 形成 螺旋 卷曲 折叠形成空间结构 特点 具生物活性 多样性 有一个 NH2和 COOH 且连在同一碳原子上 二蛋白质是一切生命活动的主要承担者 结构多样 功能多样
