《精编》水饺加工机设计毕业论文

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1、青岛农业大学 毕 业 论 文 设计 题 目 水饺加工机设计 姓 名 学 院 机电工程学院 专 业 农业机械化及其自动化 班 级 2013 年 06 月 16 日 目 录 摘 要 Abstract 1 绪 论 1 1 1 水饺加工机设计的目的和意 义 1 1 2 水饺加工机国内外研究现 状 1 1 3 水饺加工机分类 3 2 设计主要研究的内容及要求 4 1 3 水饺加工机工艺流程 4 1 3 水饺加工机设计的技术路线 5 3 水饺加工机总体方案的确定 6 3 1 方案的拟定 6 3 2 方案的确定 9 4 成型机构各部件设计 10 4 1 输馅机构的设 计 10 4 2 输面机构的设 计 13

2、 4 3 成型机构的设 计 15 5 水饺加工机传动机构的确定 19 5 1 电动机的选 择 19 5 2 传动比设 计 20 5 3 带轮的设 计 21 5 4 轴的设 计 22 5 5 传动结构设 计 23 6 结论 26 6 1 结 论 26 6 2 设计中的不 足 26 参考文 献 27致 谢 28 水饺加工机设计 摘 要 本文结合了手工水饺制作工艺 借鉴国内已有的水饺加工机 设计了适合国内小作坊生产模式的 灌肠式水饺加工机 该机器可以完成输馅 输送面管 压制成型和水饺输送等功能 输馅装置采用竖 直放置的螺旋搅龙与叶片泵相结合的形式 通过输馅管将肉馅输送到面管成型处 输面装置是通过水

3、平的螺旋搅龙将面团推送至出面嘴处 经过挤压成型 完成面管的制作 最后通过成型辊的辊切完成 水饺的制作 该机器具有整体尺寸小 操作方便 并且能够通过更换成型部件对产品的样式 品种进行更换 对实际的生产加工具有很重要的意义 关键词关键词 水饺加工机 灌肠式 螺旋搅龙 挤压 成型辊 Design of Dumpling Processing Machine Abstract In this paper combine with the handmade dumplings production process draw on the existing domestic dumpling proces

4、sing machine designed the types of enema dumpling process machine which suitable for the mode of domestic small workshop production The machine can complete the motion of conveying stuffing conveying the dough pressure the molding and transport the dumplings The devices of conveying stuffing use the

5、 form of which combine with the upright spiral auger and vane pump transported the meat with the tube to the place where the dough become tube The horizontal spiral auger pushed the dough forward at the mouth of shape work part after extrusion complete the tube production Finally the tube to be cut

6、in segments by the forming roll to complete the dumplings production With a small overall size the machine is also easy to operate the machine can change the product s outward appearance by replace the shaping part also is of great significance for the actual production process Key words Dumpling Pr

7、ocessing Machine Enema Spiral Extrusion Forming Rollers 1 绪 论 1 1 水饺加工机设计的目的和意义 水饺是中华民族的传统美食 人们对水饺有着解不开的情节 小到家庭作坊的现做 现吃水饺 大到企业规模化生产的速冻水饺 都有水饺的生产 随着当今社会飞速的发 展 生活节奏也越来越快 各种方便食品被人们需求的量也日益增加 水饺生产从几吨 到上百吨的加工厂越来越多 但是水饺好吃难包 一直是困扰着人们的难题 传统的水 饺的加工制作一直是以手工包制为主 要想实现大规模生产加工很难 并且生产加工的 工作环境较差 劳动者的劳动强度大 生产的效率低 而且产

8、品的质量不稳定 包制出 的水饺大小形状不美观也是一直困扰着人们的难题 通过水饺加工机来来生产水饺 不 仅能够减小人工操作与制造的繁琐程序 还能大大的提高生产效率 并且生产出的水饺 外形美观 质量误差小 劳动力和劳动强度也能得到很大的减少 1 2 水饺加工机国内外研究现状 国内研究现状 我国第一台饺子加工机被哈尔滨美乐机械厂生产出以后 饺子机并 没有得到很好的推广 就饺子成型机制造商而言 满足广大消费者的需求 改变饺子成 形机存在的不足 制造出外表美观 富有口感的饺子变得尤为的突出和重要 1 国内生 产的水饺机基本实现了简化人工繁琐的工艺操作 减小工人的劳动强度 实现某些手工 所不能达到的特殊加

9、工效果 还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工 获得更好的 经济收益 2 从 20 世纪 80 年代中期以后 随着国家对食品工业的逐渐重视 饺子机的 生产企业也随之增多 而且扩大了对外交流 每年都参加中国国际食品加工和包装机械 展览会 加强了国内外技术交流与合作 但是目前我国饺子机还面临着产品品种少 成 套性不强等问题 虽然目前饺子机的品种和二十几年前相比已有了很大的发展 但是和 国外相比还有一定的差距 有些型号的产品国内还没有能力生产 产品质量和国外相比 较差 饺子机结构不合理 饺子机的制造企业大多数是中小企业 产值 效益普遍偏低 科技开发能力薄弱 饺子机的成形结构技术落后 目前 国内生产的

10、各种型号的灌肠式 饺子机在输面机构上 都存在着一定的不足 饺子皮常出现裂纹 严重的情况会在煮饺 子过程中开裂 二是衬套被长时间使用后 面绞龙与衬套磨损产生间隙 是面团不同程 度地挤入馅内 三是输面阻力大 会出现饺子皮温度高 饺子皮的水分减少 会出现糊 化的现象 直接影响饺子色泽 3 国外研究现状 发达国家的食品工业的发展是依靠先进的科学技术和精良的机械装 备 新世纪以来 国际上粮食加工制造业发生了一系列大的企业兼并活动 逐步完成了 产业整合 其中食品机械工业历史悠久 基础雄厚 早已经形成独立完备的工业体系 4 例如日本的饺子机品种 虽然只有我国饺子机的 2 倍那么多 但是产值却是我国的 4 6

11、 倍 出口额竟然占到了我国的水饺出口年产值的 20 以上 近年来发达国家食品的加工机 械产品的主要特征是 高新技术的实用化 制造工艺的先进化 产品的节能化 生产线 的高度机械化 自动化 他们的机器外型美观 内在质量精良 不断的采用研发出来的 新技术 新工艺 使产品达到标准化 系列化 通用化 食品机械的生产能力大 效率 高 不仅使劳动生产率提高了而且也改善了劳动条件 降低了生产的成本 增强了食品 机械的产品在市场上竞争力 但是由于国外的设备技术先进 自动化程度高 多数用于 规模化生产 或者是流水线生产 其价格也昂贵 尤其是日本的设备 对于中国市场不 适合 更加不适合国内的小作坊水饺生产 5 新中

12、国成立以后 人们进行过长时间的探索 终于在仿照日本同类产品的基础上设 计出一种大型的饺子机 饺子机是一种模拟人工包制饺子的机器 由制皮和成形两大部 分组成 制皮部分主要有面团料斗 螺旋桨 底座 挤出口底座 面皮压延轧辊 传动 装置及机架等组成 6 图 1 1 台式 HZ28 水饺机 1 3 水饺加工机的分类 现有的自动水饺加工机按照成型机构的区别可以分为包合式水饺加工机和灌肠式水 饺加工机 1 3 1 包合式水饺加工机 包合式水饺加工机 是通过将面团经过多次挤压后 压出面带 通过起落辊将面带 压成 U 型面带 再经过两个捏合轮将面带合成带有飞边的面管 同时注馅 形成带有飞 边的有馅面管 然后经

13、过成型模辊和副辊相向转动滚切出饺子 7 由于包合式水饺加工 机的设备技术要求高 设备的生产以及维护成本高 并且安装调整复杂 适合进行大批 量的生产 但是对于普通的家用或者小作坊生产不适合 1 3 2 灌肠式水饺加工机 灌肠式水饺加工机 是经过螺旋搅龙将馅推送至出面嘴处 与经过螺旋搅龙推送挤 压出的面管相结合 形成带馅面管 经过成型辊和成型副辊的滚切 完成水饺的加工制 作 灌肠式水饺加工机解决了饺子皮的制作 如何将馅放入饺子皮中和怎样将包着饺子 馅的饺子皮捏合的问题 同时也因为灌肠式水饺加工机大大减小了工人的劳动强度 提 高了生产率 改善了工作环境 降低了生产成本 得到人们的青睐 2 但是灌肠式

14、水饺加工机也存在一定的问题 就是输面机构长时间工作之后出面嘴会 出现温度升高 导致面管出现糊化现象 水饺破损率增加 图 1 2 包合式水饺加工机面带成型机构 1 滚刷 2 副辊 3 捏合辊 4 起落辊 5 面带 6 捏合辊 7 成型模 8 滚刷 2 设计主要研究的内容及要求 2 1 水饺加工机工艺流程 国内市场上现有的小型水饺加工机要么是完全靠人工转动驱动手柄获取动力 要么 就是需要靠人工取放水饺皮以及加工好的水饺 面皮与成型机构是分开的两个独立机构 使得生产不连续 效率低 水饺皮还需要另外购买 这样不仅增加了生产成本 降低了 生产的效率 还增加了工人繁琐的操作动作 而国内有的大型水饺加工机

15、虽然生产效 率高 但是由于设备的尺寸大 占用的工作空间也相对很大 需要的操作人员很多 设 备的检修周期短 维护费用高 对于小作坊生产的模式就很不适用 针对现有小型水饺加工机以及大型流水线水饺加工机存在的问题 本课题拟设计一 种集输馅 输面和成型于一体的适合小作坊和家用的小型水饺加工机 不仅能够降低生 产的成本 提高工作效率 更能减小机器的尺寸 拆卸方便 维护简单 本课题设计研究的主要内容是 解决水饺加工机集输馅 面皮加工 输面以及成型 于一体的问题 以及水饺在加工过程中水饺皮出现的糊化 开裂问题 3 水饺加工机主要工作部件工艺流程如下 图 2 1 图 2 1 工艺简要流程图 方案简要描述如下

16、将已经和好的面团放入面托盘中 经水平螺旋输送装置转动 带动面团进入输面装 置 由螺旋搅龙推送至出面嘴处 形成面管 将和好的饺子馅放入馅斗中 进过螺旋搅 龙的转动 带动馅进入馅管 饺子馅被输送至面管处 与面管汇合形成带馅的面管 最 后带馅面管经成型辊的辊切 切出成型后的饺子 为了满足设计方案的要求 达到设计工艺 符合实际生产加工的需要 将水饺加工 在面托盘中放入 已揉好的面团 在盛馅箱中放入 已拌好的饺子馅 输面装置向 前推送面团 输馅装置输 出饺子馅 面团经出 面嘴挤压 成面管 饺子馅经输馅 管道到达面管 处 两压制成型轮 滚切 压制成 饺子 机的输馅 输面与成型机构结合在一起 使得加工过程连续 不间断 研究出的水饺加工机要具备以下特点 具有良好的连续工作性 工作时各个机构协调运作 配合良好 机器结构要简单 便于拆装清洗 以及保养调整 生产出的产品外形美观均匀 面皮不出现糊化 破裂现象 2 2 水饺加工机设计的技术路线 以实现对水饺的加工制作为目标 通过对课题任务书进行分析和国内外同类机型 的研究 了解目前国内外的现有的水饺加工机的研究现状和发展方向 对水饺加工机的整体布局和总体尺寸经