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1、卫生检验学 是一门方法学，是研究外界环境对人体健康影响因素的重要手段之一。通过环境卫生质量指标的检测，阐明影响人体的环境因素的性质程度。 学习这门课的意义学生经过授课及实验技能的培训，使其理解掌握水质、空气及食品方面的各项环境质量指标检测的基本理论和检测技术；了解掌握水质、空气及食品等环境质量指标的具体内容及其在环境质量评价上的重要意义；用环境质量指标的检测结果，并结合国家相关法律、法规及规定，对环境质量做出正确的评价，为采取卫生措施，制定环境卫生标准提供科学依据，并对改善的环境卫生措施进行技术性评价，对环境保护提供技术咨询和服务。第一部分：水质理化检验第一章：水质检验概论第一节、水与健康一、
2、水污染及危害1、水污染、水污染概况 a、水污染定义： 在人类的社会活动和自然因素的影响下，给各种水体环境带来杂质，当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化，给人类环境和水的利用产生不良影响，就称水污染。b、水污染恶化的特点：溶解氧下降，水中厌氧菌繁殖，产生恶臭，由于有机物分解、富营养等使耐污耐肥、耐毒的低等水生动植物繁殖。鱼类等高等动物死亡，破坏生态平衡，有毒物浓度增加，有毒物毒性增强。、水体的自净能力 a、定义：水体通过物理（稀释、扩散、沉淀）、化学和物理化学作用（氧化还原、分解化合、沉淀溶解、吸附解吸附）、生物化学作用（生化分解、转化、富集）等的综合作用，使进入水体的污染物逐渐分解破坏，恢复
3、到污染前的状态，水体所具有的这种能力就称作水体的自净能力。b、水污染净化过程的特点：污染物自我衰减，污染物被水体同化，有机物进一步降解成无机物，污染物形态发生变化。c、自净容量：水体通过自净作用而使其不受污染所能承受污染物的量称自净容量。2、水污染的危害 （1）水污染与疾病 与水有关的疾病有三类：地球化学疾病 介水传染病 化学中毒（2）对人体健康的危害a、生物性污染的危害：介水传染病 流行特点：水源一次大量污染后，出现爆发性流行；病例分布与供水范围一致； 如采取有效措施，流行可迅速得到控制。b、化学性污染的危害：汞化合物的毒性：汞蒸汽、 有机汞（甲基汞）、无机汞 汞的甲基化 汞的生物富集砷化合
4、物的毒性：砷本身无毒，其化合物有毒，且价态越高毒性越低。镉化合物的毒性：痛痛病铬化合物的毒性：六价铬的毒性最大（3）对水产业的影响（4）对生态平衡的破坏（5）对工农业生产的影响二、污染源的分类1、水污染物：凡能造成水体的水质、生物质、沉降物质量恶化的物质和能量，都称水体污染物。2、污染源的类型：凡向水体排放或释放污染物的来源和场所，都叫做污染源。可分为自然和人为两大类。3、一些水的特点（1）生活污水主要来自人口密集的城市，其中大多数是水，固形物不足1%。所含污染物为无毒、低毒的无机盐类、营养有机物、病原微生物和洗涤剂，N、P、S含量，易产生恶臭。水质成分呈有规律的日变化，用水量成较规律的季节变
5、化。（2）工业废水这是目前水体的主要污染源，量大、面广、成分复杂、毒性大难以净化、处理难。（3）农业废水 面广、分散、难于收集和治理，它是农作物、水产、地下水的主要污染源含有较高的植物营养素、病原微生物、化肥、农药、生化需氧量高。三、水质检验的意义1、水质自然界没有化学纯净的水。（1）水质：水及其中杂质所共同表现出来的综合特征。 （2）水质指标：衡量水中杂质的具体尺度。各种水质指标表示水中杂质的种类和数量，由此可判断水质的优劣和是否符合要求。2、水质检验的意义 （1）防止发生急慢性中毒和疾病蔓延。（2）检查执行标准的情况。（3）为治理提供依据、评价提供指标。四、水质检验的方法 1、水质检验的定
6、义（1）水检具体任务：水检具体任务是确定水体中各种杂质的种类和数量(定性与定量），包括水质理化检验和微生物检验（2）水质理化检验：水质理化检验是以分析化学的基本原理为基础，以水为样品，采用各种化学分析和仪器分析进行检验的方法学。2、水检的特点：测定对象多变、待测成分含量变化大、干扰严重、可供选择的方法广泛3、方法要求：使用范围广、灵敏度高 、操作简便 、分析周期短 、经济实用五、水质检验结果的表示方法使用通用物理指标，均按国际单位表示或按其特定单位表示。有毒有害物质：mg/L 。第二节、水质卫生标准及卫生评价 一、饮用水的基本卫生要求1、流行病学上安全2、水中所含的化学物质应对机体无害3、感官
7、性状良好4、水量充分，使用方便二、饮用水水质标准 1、感官性状指标 （1）水温a、测定意义：判断水体是否受到热污染；为某些水质指标及卫生学评价提供参考依据b、测定方法：温度计法（测定水温的同时，应测定气温）。（2）色度a、测定意义：水色与水中共存的呈色杂质有关,显示污染与污染程度，为其他测定项目及水处理提供依据。表色是各种杂质所呈现的水色。真色是除去悬浮物之后的水色。b、测定方法：铂钴比色法、稀释倍数法 饮用水的色度不超过15度，并且不得呈现其它异色。（3）浊度 水是否混浊常作为表观上判断水是否受到污染的特征之一。沉淀和过滤等手段均可降低浑浊度，因此浊度也可用来衡量净化过程中除颗粒物的效果。我
8、国规定一定粒度的硅藻土1mg/L所产生的浑浊度为1度。饮用水的浊度不得超过5度。 （4）臭和味 a、测定意义：判断水体是否被污染及主要污染物；评价水处理效果及追踪污染源b、测定方法：稀释法(由于水温对臭有很大影响，必须同时测定水温)。饮用水应无臭无味,不得有肉眼可见物。2、化学性状指标（1）PH值 （2）溶解氧：生存条件、反映水体的自净能力与速度、间接反映水体受有机物污染的状况（3）耗氧量 （4）生化需氧量（5）氮化物 （氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）（6）硬度 （7）有毒化学物质 3、生物学指标（1）细菌总数（2）大肠菌群第三节、水样的采集和保存 一、样品的采集 所采水样应具有代表性，能真实的
9、反映出水体的水质变化。 1、准备器材（采样器材、盛样器材） 多用硬质玻璃瓶和塑料瓶，部分采样器为铁质。（1） 器皿的原则尽量不引起水样的变化：盛样用具应稳定（本身成分不进入水样、表面性质稳定、无吸附和离子交换等），易于密闭和开启，不易破碎，易清洗，并可反复使用。（2）选择容器的清洗。作用是尽可能减少容器内壁对样品沾污的危险。一般用铬酸浸泡或用其它洗涤剂洗净，玻璃瓶最好用稀硝酸浸泡，最后用蒸馏水多次冲洗。采样前再用水样荡洗几次。2、采样量 一般是3-5 L（检测项目及检测方法）二、采样方法 1、天然水和生活饮用水的采集 直接取点样分析2、生活污水和工业废水的采集 布点法采集 间隔式等量取样、平均
10、比例取样、瞬间取样、单独采样3、污染调查时样品的采集 网点样（对照点、控制点、消减点）三、水样的保存 目的在于使水样采集后组成不发生变化1、影响因素：物理因素、化学因素、生物因素2、保存方法：冷藏或冷冻、密封避光、控制PH、加入保护剂四、采样质量控制1、现场空白样：反映采样过程操作步骤与环境条件对样品质量的影响2、 运输空白样：反映样品运输、现场处理、储存期间及容器带来的沾污3、 现场平行样：反映采样和实验室测定的精密度4、 现场加标样：反映测定对象在采样、运输过程中准确度变化状况第二章：主要化学性状指标及有害化学物质的检测 第一节、三氮的测定NH3-N、NO2- N、NO3-N总称为三氮，主
11、要来自含氮有机物和粪便污染，以及特殊工业污水。随着无机化作用的进行，水中有机氮化合物不断减少，微生物的营养素不断减少，水中致病性微生物也逐渐减少，因此三氮的含量多少常作为水体有机污染程度以及自净能力的指标。无机化作用：水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程。NH3 (NH4+) NO2 NO3-+ - - 新近 （污染情况水体自净能力）- + - 不久- - + 很久+ + + 连续一、NH3N 氨氮在水中主要以两种形态存在NH4+ 和 NH3。一般要求饮用水中的氨氮不得超过0.02mg/L。1、纳氏试剂比色法（1）原理：在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞钾生成棕黄色的碘
12、化氧汞胺，反应产物在15-30分钟内稳定，颜色深浅与氨氮的含量成正比。（2）特点：本法是用于无色透明、氨氮含量较高的水样，本法准确、操作简便、但抗干扰能力差。2、样品前处理-蒸馏法 （1）原理：利用在碱性条件下NH3易挥发，通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰，再进行比色法检测。（2）特点：本法可分析有色浑浊干扰成分多的水样，也可用来分析成分复杂的工业废水和生活污水。（3）操作：加热蒸馏，稀酸溶液做吸收液。 水样调至中性 水样（25.0ml） 标准系列 水至25ml 酒石酸钾钠 纳氏试剂 混匀，放置15分钟，比色测定（4）注意事项：a采样后尽快分析。如需保存加硫酸使 PH1.52于4下保存
13、。 b余氯加Na2S2O3除去。c水硬( Ca2 Mg2 )加酒石酸钾钠溶液络合。 d蒸馏时PH应为7.4，加缓冲溶液。e加入标准溶液后即加水稀释混匀，再加其它试剂，防止生成沉淀。 f测定时，避免在同一环境内使用浓氨水。（5）计算： T：水样颜色相当于标准溶液的体积（ml） C：标准溶液的浓度（ug/ml） V：取样量（ml）二、NO2-N 是含氮有机物分解的中间产物，水中检出亚硝酸盐氮，说明污染有机氮化合物正在分解，水体在不久前受到污染，结合NH3-N、NO3-N，可推测水体污染和自净程度。饮用水NO2-N不得超过0.001mg/L比色法1、原理：在稀盐酸溶液中，亚硝酸与对氨基苯磺酸发生重氮
14、化反应，生成重氮化对氨基苯磺酸，后者再与盐酸甲萘胺偶合产生紫红色偶氮染料，在540nm处比色测定亚硝酸盐的含量。2、操作：处理后水样调至中性 标准系列 水至50ml 对氨基苯磺酸混匀放置3分钟 醋酸钠缓冲溶液 混匀 盐酸甲萘胺混匀放置10分钟 比色测定3、注意事项：（1）有色金属离子干扰测定，用Al(OH)3絮凝法，过滤除去悬浮物。 （2）重氮化最佳PH1.4，偶合化最佳PH2.02.5，用醋酸钠缓冲溶液来维持。 （3）显色速度与温度有关，温度低于15时，可适当进行水浴加热。染料的稳定性也与温度有关，温度低，显色慢褪色也慢；温度高，显色快褪色也快。 （4）试剂加入次序应严格遵守操作步骤，试剂的加入要间隔合适的反应时间。 三、NO3-N 是水中
