平菇的盐水加工

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1、最新农副产品和食品加工技术平菇的盐水加工平菇亦称鲍菇，是一种食用菌类，可鲜食也可加工成罐头出口，营养极炒丰富。平菇盐水加工，操作简便，易于运输，经济效益较高。 平菇的等级标准(共分2 级) 一级菇：色泽灰白，直径 312 厘米，不带菇柄，个别带柄者不超过 1厘米。组织细嫩，形态完整，菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹，无泥沙或其它杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，不得泡水。 二级菇：呈灰白色或灰褐色，直径 312 厘米，带菇柄，但不得超过 1 厘米。组织细嫩，形态基本完整，菇伞边沿允许不超过整朵 1/4 裂纹，无泥沙和其它杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，不得泡水。 成品规格 灰色，允许少量灰褐色

2、。 朵、扇块要分装。 (1)整朵：平菇横径 310 厘米。 (2)扇块：形以弦长计不小于 2 厘米。 有鲜平菇经腌制后的香味，无异味。 对不允许有玻璃碎块、金属碎屑和其它动物粪便杂质存在。 9%以上，成品中不允许有结晶盐存在。 工艺流程 验收漂洗预煮瘫水漂洗分剔腌制检验包装 制作方法 按分级标准验收，分别放置。 收合格平菇，置于大盆内用清水浸泡 25 分钟，然后逐一洗净菇伞表面菌褶里的泥沙等杂质，同时按质量要求再次分级。 水与菇的比例 11，预煮时间 810 分钟，预煮水按比例加 檬酸，预煮后及时捞出用冷水漂洗。 取平菇 100 公斤，盐 25 公斤，将平菇倒在不锈钢板上(或盆内)边加盐边拌匀

3、后即可倒入缸中进行腌制，腌制用容器应洗净，并加少量盐于缸底，腌制后缸面上再加少量盐。 腌制后第二天进行表面翻缸，将上面的平菇翻入层中，翻缸时如果盐水未浸过菇面，应补充浓度 25%，经煮沸放冷后的盐水，使盐水浸过菇面。 菇腌制过程经常检查其质量，如发现异常情况应的酌情处理，在一般室温下(15)第七天进行成品含盐量检验，方法圾两种。 (1)波美检验法：用 030波美表，检验前用清水校对 0(水温 20)然后从缸的中间，前后的深处 2030 厘米处取盐水 500 毫升，倒入面盆中，从中取 200 毫升量倒入 200 毫升筒中用波美表进行测定，这时波美度应在 2022间，否则应再加少量盐腌制，以达到标

4、准含盐量，这对防止酸败是很重要的。 (2)硝酸银法：从每缸(池)中间，前后深度 2030 厘米的地方各取菇样 200 克，混合后取 200 克用刀剪碎拌匀后取 10 克，测定方法按国家标准。 1)挑选：将杂质及色泽发黑的平菇剔除。 (2)包装：每箱装一袋，外加套装一只，装入平菇 25 公斤，另加盐水 斤(以减少运输过程磨伤，保持色泽)，然后排除袋中空气。用热合机封口。箱的底、面各加防潮纸一张，底盖用胶粘和封条纸封粘箱缝，箱外加捆纸带或塑料带二道。 亦可用其它包装如塑料料桶，按规格要求进行盛装，注意添加适量盐水。 注意事项 5 天后，如果盐分不足，将会发生酸败，菇色发黄而亮，香味消失。菇色发黄是腐败的象征，立即进行返工处理，气味不严重者可重新捞出再加 1015%盐进行腌制，严重有异味者应剔除。 碱则发黑、霉烂。 质会使产品发黑。 类会使产品保存期缩短。 加工平菇定额(1000 公斤成品) 斤 柠檬酸 3 公斤 纸带 90 米/斤塑料袋 90 个/斤 纸箱 45 个 防潮纸 90 张/6 公斤 乙烯塑料薄膜 厚度 米，长 90厘米，宽 80 厘米，袋口宽 50 厘米，肩高 60 厘米 专利查询