牡蛎肉松的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术牡蛎肉松的加工技术牡蛎风味宜人，营养丰富，但由于水分含量高，不宜久存。将其加工成牡蛎松后，既保持了天然牡蛎的风味，又可长期保存。 1原料配方 脱壳牡蛎30肉鱼肉糜 10豆蛋白或小麦面筋 500g、色拉油 200味料适量。 2加工工艺 牡蛎肉松加工工艺如下： (1)原料处理 取脱壳牡蛎放入冷水中，迅速用水冼净，取出后熏制 48h，使其在除去水分的同时，产生牡蛎本来的风味，然后用搅拌机搅至不成形的程度。 (2)调配 将白肉鱼(如鳕鱼、石首鱼、海鳗等)肉糜，作为赋形剂加入到牡蛎肉糜中，再加大豆蛋白或小麦面筋，并添加适量的卵黄、食盐、甜味料等。也可用鸡肉糜代替鱼肉糜。 (3)加热、杀菌 水煎加热 23h，制得水分含量为 1030的肉松状(直径 13蛎混合物。为提高口感，加入色拉油，趁热(约 60)装入可加热的瓶或袋中，密封后，在 100以上的温度下加热杀菌 45得牡蛎肉松。 专利查询