《【精品】高中化学（大纲版）第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第一节葡萄糖蔗糖(备课资料)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【精品】高中化学（大纲版）第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第一节葡萄糖蔗糖(备课资料)（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、备课资料一、白糖、红糖和冰糖人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体白糖就出现了。白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温
2、度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵。蔗糖是含有高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病及龋齿等疾病。为此，科学家们寻找了很多代用品，如糖精、索马丁、二肽和甜菊甙等化学合成的或天然的甜味剂，但品质均不理想，有些化合成品还有碍身体健康。为了解决目前甜味剂存在的这些问题，北京现代应用科学研究所总工程师李天恩经过多年的探索和研究，终于发现了一种新型甜味剂甜宝。这种甜味剂的口感醇厚甘甜，可与蔗糖媲美，但又不含热量，而且其甜味大于蔗糖200倍左右，即使过量使用也不会产生异味。甜宝对人体无毒，也不会破坏食品中的营养成分，是
3、一种比较理想的甜味剂。它尤其适用于糖尿病、冠心病及肥胖症等不宜进高热量和高碳水化合物的患者食用，对于预防儿童龋齿更有特殊优点。二、生态食品和绿色食品的区别“生态食品”也称有机食品，是指粮食、蔬菜、果品、畜禽、水果和食油等食品的生产和加工中不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，不允许使用转基因种子，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品。在国外，有机食品是具有法律效应的专有名词，经严格的程序认定，符合规范的标准才能用有机食品的标志，违反规定的认证会被追究法律责任。我国的有机食品目前主要针对国际市场，相信不久的将来，也会飞入寻常百姓家。绿色食品即人们所说的“无公害食品”，它
4、和有机食品的区别是在生产和加工过程中还需要使用化肥、低度农药和添加剂等化学产品。不过其产品的农药残留量、有害重金属量均较常规标准严格，它是以控制化肥、农药的生产技术为保证的，其产品的质量完全符合目前国家食品卫生标准，是目前我国有关部门认定的无公害、无污染、安全可靠且符合中国国情的食品。识别绿色食品主要看商标是否规范、完整；一要有商标标志(上面是太阳，下面是两片叶片，中间是蓓蕾，整个标志是圆形)，二要有“绿色食品”四个字，三要有批号。这三者缺一不可。假冒产品或有文字无标志，或有标志无文字，绝大多数没有批号。(文/侯军政，载中学生数理化2001.9)三、食品防腐剂与健康食品防腐剂是防止因微生物的作
5、用引起食物变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品大多数有防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏)，故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。下面主要介绍有机防腐剂及其使用。(1)苯甲酸及其盐类苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不宜使用，故实际使用中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。根据FAO/WHO(1994年)规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用苯甲酸钠的限量为1.0 gkg1(指单用
6、量或与苯甲酸、山梨酸及其盐类、以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸盐类含量不超过500 mgkg1)。苯甲酸进入机体后，大部分在915小时内，可与某氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食物对肝脏功能衰弱的人群不宜使用。但只要苯甲酸在食品中限量符合GB276086及FAO/FWO(1984年)标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂叠加中毒现象发生。(2)山梨酸及其盐类山梨酸(学名2，4己二烯酸)，它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好，性能较稳定，其抑菌
7、作用和使用范围与山梨酸相同。山梨酸：根据GB276086规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量1 gkg1；果汁、果子露、葡萄酒限量0.6 gkg1；低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂类、果味露、罐头限量0.5 gkg1；汽水、汽酒限量0.2 gkg1；浓缩果汁限量2 gkg1。山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸汁不得超过最大限用量。根据FAO/WHO(1994年)规定：杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5 gkg1；一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量1 gkg1(指用苯甲酸及其盐类和用亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过0.5 gkg1)。山梨酸钾：根据GB276086规定
8、，山梨酸钾食品中的使用限量基本同山梨酸的使用限量。GB276086规定，乳酸菌类饮料使用山梨酸限量为1.0 gkg1，按GB276086规定，肉、鱼、蛋、禽类食品中山梨酸使用限量为0.075 gkg1。山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为CO2和H2O而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害。(3)对羟基苯甲酸酯类主要用于对羟基苯酸脂类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚酯。其酯随着酯基中碳原子的个数的增多，其抗菌作用增强，但同时其水溶性降低，而毒性则相反。因此，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯与丙酯混用，可以提高溶解度，并有增效作用。由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此，
9、胃酸过多的病人和儿童，不宜食用含此类防腐剂的食品。只要符合规定的限量，正常人均可食用。但也要注意，应尽量食用防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象。以上三类防腐剂对人体的毒性大小为：苯甲酸类对羟基苯甲酸酯类山梨酸类山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸有在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。1998年我国研制出一种高效无毒的防腐剂，它的成分是单辛酸甘油酯，其在防止食物腐败、变质的同时，也有助于保持食品营养成分和风味，并且感官性状稳定。(文/张风利，载中学化学2001年第4期)综合能力训练题1.下
10、列有机物分子中没有醛基的是A.甲酸钠B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖答案：B2.葡萄糖所不具有的性质是A.和H2发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应答案：D3.下列各组物质中最简式均为CH2O，且都能发生银镜反应的是A.甲醛和乙醛B.乙酸和甲酸甲酯C.蔗糖和葡萄糖D.甲醛和葡萄糖答案：D4.正常人心脏在一次搏动中泵出血液约80 mL，正常人血压(可看作心脏压送血液的压强)平均值为1.6104 Pa，心跳每分钟约70次，设人类消耗体内的葡萄糖产生的热量最高可有80%(睡眠时)用来维持心脏的跳动，葡萄糖与氧气反应产生热量的反应的化学方程式为：C6H12O6(
11、s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(g)(放出热量2804 kJ)求：(1)心脏工作的平均功率约为多少瓦？(2)由于心脏跳动每天需消耗多少克葡萄糖？(3)维持生命每天需消耗多少升氧气？解析：(1)设靠近心脏的某种血管横截面积为S，心脏压送血液的平均压强为p，心脏一次搏动可使血液在血管中向前推进距离L，心脏搏动一次做功：W1=pSL,心脏每分搏动70次，其平均功率为P,P=70PSL,式中SL为心脏一次搏动中泵出的血液量，SL=80 mL 所以P=pSL=71.610480106=1.49 (W)(2)每天心脏跳动做功W=1.49243600=1.29105 J需葡萄糖提供热量Q=W80%=1.61105 JC6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(g)放热180 g 6 mol2840103 Jm(C6H12O6) n(O2)1.61105 Jm(C6H12O6)=10.3 g(3)n(O2)=0.343 molV(O2)=0.34322.4=7.68 L答案：(1)1.49 W (2)10.3 g (3)7.68 L
