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1、浅析连锁餐饮行业内部控制相关问题1、相关定义1.1、心理契约与相关概念区别 2.2.1 心理契约和经济契约的区别 波特 马金(2000)在组织和心理契约对工作人员的管理 一书中讨论了心理契约和经济契约的区别。他认为契约的核心是它包含 有交换的内容,但它在正式性和具体化上有差别。雇佣关系契约的最明 9 显最核心的特征就是金钱与工作的交换,伴随着这种具体正式的经济契 约的是组织中的心理契约,虽然心理契约交换的内容复杂多变,但概括 起来,都可以认为是组织和员工间的体谅和品德的交换。在”体谅”之 下,个体期望在工作活动中的任何变革执行之前,他们有协商的权利。 比如,在重新安排工作,引入灵活性的工作时间
2、,或提出”不许吸烟” 的政策时,作为这种体谅的回报,他们可以表现许多”组织品德”的内 容。这包括如果工作负荷突然增加,他们有做额外工作的愿望,或在与 别人谈论其组织时,更多地谈到它的优点,支持它的目标。图 2-1 列出 了契约类型与期望来源的结合形式。 表 2-1 契约类型与期望来源结合形式 个人期望 组织期望 经济的 金钱 工作 心理的 体谅 品德 资料来源:(英)波特 马金等著.组织和心理契约对工作人员的管理M,王新超译.北京,北京大学出版 社.2000.3,pp4 2.2.2 心理契约和法律契约的区别 Guest (1998a)认为,首先,心理契约强调相互性。心理契约早期的 定义有相互性
3、,而到了 Rousseau 的定义,相互性就消失了。其次,契 约法规定”契约的一个必要因素是存在一个协议或者表面协议”。既然 心理契约至少在契约持有者眼中是一种主观概念,那么它似乎不具备 “协议”这一核心要素。最后,法律契约的变更需要双方同意,而心理 契约的变更具有单方面的性质。 Rousseau(1998)不同意 Guest 的观点,她认为,在定义上,心理 契约是一方对另一方交换关系的理解。对相互关系的理解而非相互关系 本身是心理契约的核心。法学者指出,对所有的承诺和有约束力的义务 都必须在其出现的社会环境中进行理解,然而对心理契约感兴趣的学者 10 对影响交易双方承诺的因素的心理过程进行解
4、释,这又超越了社会所提 供的答案。所以,心理契约是超越法律契约的概念。 2.2.3 心理契约和期望的区别 心理契约与期望存在一定联系,但心理契约不仅具有期望的性质, 还包括对责任和义务的承诺与互惠。它包括的内容是那些员工相信他们 有资格得到的东西和应该得到的东西。区分这两个概念具有实践的意 义,期望未实现时产生的主要是失望感,心理契约被违背时则产生更强 烈的消极情感反应和后续行为,其核心是一种愤怒情绪,员工感到组织 背信弃义,自己受到不公正对待。它促使个体重新评价自己与组织的关 系,并对组织承诺、工作绩效、工作满意度和员工流动率均有不良影响。 (Robinson, 1996) 1.2、利益相关
5、者的定义 20世纪90年代是利益相关者理论发展最为迅速的时期,许多学者从不同的角度分别给 出了各自关于企业利益相关者的定义(附录1为利益相关者的27种代表性定义)。Mitchell et al.(1997)将利益相关者的27 种定义归纳为三种口径:窄口径、宽口径、中间口径。 窄口径从企业生存所必需的角度来定义利益相关者;宽口径的定义认为凡是能影响企业活 动或被企业活动所影响的人或团体都是利益相关者,包括股东、债权人、雇员、供应商、 消费者、政府部门、相关的社会组织和社会团体、周边的社会公众等;中间口径介于二者 之间。 Blair 把利益相关者定义为:”所有那些向企业贡献了专用性资产,以及作为既
6、成结果 己经处于风险投资状况的人或集团”(Blair,1995)。Blair 认为继续以公司股票价格来衡 量公司创造财富,不仅短视,而且还会破坏企业的生产力。那么以何种方式来组织企业呢? 他认为做了企业专用性资产投资的参与者与企业存在着利害关系并承受着一定的风险,此 时他们也相当于股东,应在企业内被赋予公平的权益。因为利益相关者专用性资产的存在, 利益相关者也就可以根据其资产的多少和它们所承担的风险来获得企业对其利益的保护。 11 在所有关于利益相关者的定义中,Freeman 的观点最有代表性。事实上, Freeman(Freeman,1984)的”战略管理:一种利益相关者的方法”一书的出版被
7、认为是利 益相关者理论正式形成的标志。Freeman 认为,”利益相关者是能够影响一个组织目标的实 现,或者受到一个组织实现其目标过程影响的所有个体和群体”(Freeman,1984),并基 于企业利益相关者之间的复杂关系来研究企业的战略管理问题。Freeman 不仅将影响企业 目标达成的个体和群体视为利益相关者,同时也将受企业目标达成过程中所采取的行动影 响的个体和群体看作利益相关者,并正式将当地社区、政府部门、环境保护主义者等实体 纳入利益相关者管理的研究范畴,大大扩展了利益相关者的内涵。同时,Freeman 还从所 有权(ownership)、经济依赖性(economic depende
8、nce)和社会利益(social interest)三 个不同的角度对利益相关者进行分类,这一研究方法也为利益相关者理论的发展做出了开 创性的贡献。Freeman 的观点与当时西方国家正在兴起的企业社会责任(CSR: corporate social responsibility)的观点不谋而合,于是 Freeman 给出的利益相关者的定义也成为 后来研究者引用频率最高的一种定义。 在利益相关者的定义中,国内学者陈宏辉(2003)将”影响企业活动或受到企业活动 影响的个体、群体”、”与企业有关系的人”看成是从关联性角度来定义的,将”在企业中 进行了一定专用性资产投资的人”看成是从投资专用性角度
9、来定义的,于是他结合关联性 和投资专用性两个角度来界定企业的利益相关者,给出的利益相关者的定义是:利益相关 者是指那些在企业中进行了一定的专用性投资,并承担了一定的风险的个体和群体,其活 动能够影响该企业目标的实现,或者受到该企业实现其目标过程的影响。这一定义的关键 点在于以下三个方面:第一,一个企业的利益相关者必须对该企业进行了专用性投资,没 有进行专用性投资的个体和群体是不能被称为该企业的利益相关者的。一般来说,媒体、 竞争对手由于不会在某一特定的企业中进行专用性投资,也就不是企业的利益相关者了; 而许多所谓的非社会性群体,如自然环境、人类的后代、非人物种等更不可能做出专用性 投资,也就不
10、可能成为企业的利益相关者。第二,一个企业的利益相关者应该承担该企业 的一定的经营风险。一般来说,这种风险的大小是与该利益相关者在该企业中投资专用性 程度的高低密切相关的,投资专用性程度越高,所谓的”套牢效应”(hold-up effect)越 大,风险也就越大;投资专用性程度越低,越容易从该企业中退出,风险也就越小。第三, 秉承 Freeman 的经典定义(Freeman,1984),一个企业的利益相关者必须与企业活动有关 联,这种关系既可能是主动的,也可能是被动的。 12 1.3、垄断行业的相关概念 2.1.1 垄断行业的定义2.1.1 垄断行业的定义 垄断一词最早来源于孟子的”必求垄断而登
11、之,以左右望而网市利”其含义是在交 易市场上,有少数居高临下者统治整个市场,以便寻找机会以最高价钱卖掉自己的货物, 以最低的价钱买进其他的商品尽收市场之利。在经济活动中垄断是指企业或其他经济组 织为了获得高额利润通过相互协议或联合的方式限制、阻碍或支配他人的生产经营活 动,在一定范围内妨碍正常的市场竞争,损害他人或社会利益的行为。在此基础上,垄 断行业可以定义为那些具有限制、阻碍、排斥竞争的企业或组织存在并且这些组织拥有 雄厚的经济实力可以限制、支配他人的经济活动的行业。 1.4、制服及餐饮制服的定义及特征 服装是社会文明的窗口,也是时代进步的标志。对于一个文明、进步的社会 而言,制服是无所不
12、在,无所不需的。本节将从制服的定义出发,研究餐饮行业 制服的特征。 1.制服及行业制服的定义 制服,在现代汉语词典中解释为:有规定样式的服装,英称作”U”niform, 是指在一定历史时期和特定的环境中,从事不同行业的工作者因工作内容、环境、 等方面的不同,为了便利工作,提高工作效率,更好地达到工作目的,在社会公 众中传播企业理念,树立企业形象等一系列的实际需要,按照一定的制度和规定 在工作时统一穿着的服装。按照制服的规定和制约力的强弱分为正式制服和职业 制服两种,正式制服(Formaluniform)是指依照法律规定工作中必须穿用的行业制 服,如军服、警服;职业制服(Professional
13、 uniform)是指根据企事业集团单位的规 章制度穿用的制服,就是人们通常所说的职业装,即一般的工作服装(Work uniform) 0 行业是指从事国民经济中同性质的生产或其他经济社会的经营单位或者个体 的组织结构体系。行业是根据生产工作单位所生产的物品或提供的服务不同而划 分,是按企业、事业单位和个体从来人员所从事的生产或其他社会经济活动性质 的同一性来分类的。同一行业的职业内部,其劳动条件、工作对象、生产工具、 操作内容相同或相近。由于环境的同一,人们就会形成同一的行为模式,有共同 的语言习惯和道德规范。所谓行业制服,是指同一行业的人按行业及团队的要求 所穿用的统一性的服装。但同一行业
14、的不同企业也可根据自己的企业特征将制服 标新立异,以突出企业的独特文化风格。 4 西南大学硕士学位论文 第一章概述 2.与制服相关的几个概念 2.1 职业时装(Porfessional fashion) 职业时装是指具有时尚化和个性性的非统一性的时装式职业服装。从事办公 室工作或其他白领行业人士如办公室人员、管理人员、律师、翻译等、这些社会 中上层人士大多在工作中喜欢穿着此类服装。职业时装相对于职业制服具有时装 的风格和流行趋势;但与纯粹的时装相比,其注重职业风格、要求及规范。目前, 随着人们意识、审美的提高,职业制服中”白领”制服类越来越偏向时装化,与 职业时装的内涵接近,界限趋于模糊,风格
15、愈益吻合。(图1-1) 2.2 职业工装(Craeer appare) 职业工装是指以满足人体工学、护身功能来进行外形与结构的设计,强调保 护、安全及卫生作业的服装。职业工装的适用人群包括一线生产工人和户外作业 人员。职业工装的特点在于”工”字。它不仅要求穿着人员规范、整洁、美观。 它对服装质地、制作工艺、实际用途上有较高要求,表现为造型或松或紧,以工 作性质各功能性质为准,简朴大方,更突出实用性,比如在汽车公司生产车间的 工人,其工装除还要注意统一及企业形象的视觉突出外,还要具有防油污、阻燃、 防静电等特殊的安全功效。(图1-2) 2.3 劳保服(Working wear) 劳保服是指在生产
16、劳动或工作中穿着的、在功能上主要突出劳动保护特性的 服装。在服装的结构款式、颜色搭配、面辅料选择等等方面都是围绕着”劳动保 护”这一目的进行设计和制作的。这也正是劳动保护服区别于其他服装的的个性 特征所在。进一步讲,在进行劳动保护服的设计中,其安全和保护功能是首位的, 在此基础上要考虑服装造型的合理性和舒适性,使服装对于人体的束缚力减弱到 最低程度,从而提高工作效率。 在改革开放初期,劳保服就是制服的概念。随着社会分工及人们意识、审美 的提高,现代服装类别中才把制服及劳保服区分开来。(图1-3) 2.4 特种制服(Special uniform) 现代服装类别名称,是指那些有特殊功能或特殊用途的服装,而不同于曰常 穿着的生活服,如宇航服、潜水服、均压服、避弹衣等均属特种服装。随着餐饮及餐饮行业 餐饮在是指在一定场所,对食物进行现场烹任、调制,并出售给顾客主要供 现场消费的服务活动。餐饮行业是利用餐饮设备,场所和餐饮原料,从事饮食烹任 加工,为社会生活服务的生产经营服务行业,以商业贏利为目的的餐饮服务行 业,餐饮行业是
