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1、南开大学20春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1.原生环境的缺陷在于（）。A.元素分布的不均衡性B.生物多样化C.环境污染D.食品安全答案:A2.下列（）不是大气污染物。A.氟化物B.二氧化碳C.二氧化硫D.二恶英答案:B3.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A.肉芽毒素B.组胺C.三聚苯胺D.苏丹红答案:A4.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？A.美国B.瑞典C.日本D.中国答案:B5.科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）A.8.8ug/kgB.0.7ug/kgC.1.
2、2ug/kgD.10ug/kg答案:B6.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A.1998年B.1997年C.1996年D.1995年答案:B7.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。A.花青素B.花红素C.胡萝卜素D.维生素D答案:A8.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2答案:A9.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.橘青霉素D.展青霉素答案:D10.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。A.苯甲酸钠B.农药C.二恶英类D.一些食品添加剂答案:A11.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是198
3、2年首次在（）爆发。A.日本B.中国C.美国D.英国答案:C12.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A.97ug/kgB.87ug/kgC.150ug/kgD.107ug/kg答案:D13.“food security”指的是（）。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.粮食卫生答案:C14.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A.杂环胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯答案:A15.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A.一万B.十万C.二十万D.二十五万答案:B16.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A.薯片B.薯条C.蔬果D.咖啡答案:C17.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A.非致病菌B.有
4、益微生物C.好氧菌D.厌氧菌答案:D18.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.生物安全答案:D19.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A.苯并芘B.硝酸盐亚硝酸盐C.杂环胺D.丙烯酰胺答案:B20.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.苯B.添加剂C.氟化物D.亚硝酸盐答案:B21.全世界规定辐射剂量标准（）A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade答案:A22.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A.有很多B.有一
5、些C.几乎没有D.不知道答案:C23.下列（）对重金属的吸收累计最低。A.蔬菜B.玉米C.水果D.小麦答案:C24.1994年5月英国扑杀多少头牛？A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头答案:B25.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。A.摄入量B.摄入渠道C.摄入时间D.摄入方式答案:A26.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A.1990年B.1995年C.1997年D.1998年答案:B27.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避风C.避潮湿D.避光答案:D28.痢疾杆菌很
6、耐寒，在冰块中能生存。A.三个月B.半年C.一个月D.一年答案:A29.我们吃的最多的转基因的食品是（）A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果答案:A30.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A.0B.5C.10D.20答案:A31.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A.苯胺类B.苯并比C.笨D.二甲苯答案:B32.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。A.肾脏B.肝脏C.心脏D.胃答案:B33.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A.美国B.日本C.印度D.中国答案:A34.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A.黄瓜B.西红柿C.茄子
7、D.胡萝卜答案:D35.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A.粗放生产B.分散化经营C.农户直销D.农商对接答案:D二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)36.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。答案:正确37.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案:正确38.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。答案:正确39.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。答案:正确40.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案:错误41.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入
8、丙烯酰胺一定致癌。答案:错误42.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。答案:错误43.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案:错误44.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。答案:错误45.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。答案:错误46.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。答案:正确47.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案:正确48.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。答案:正确49.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。答案:错误50.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案:错误远程教育复学科的教学和研究工作有利于总结我国远程教育的实践经验并进行理论概括和创新，开创开放与远程教育的中国模式和中国学派，为世界制远程教育的繁荣和发展作出我们的贡献;有利于借鉴世界各国远程教育的实践经验和理论研究成果，使我国远程教育学科理论研究和教学的起点高、成效快;同时，将有利于更好百地以理论指导教育决策。这是因为，远程教育度已经成为世界各国教育发展新的增长点，旅得了国际社会和教育界的关注，成为各国教育决策的新的热点之一，奥鹏全部辅导资料微25437451
