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1、食品中脂肪的测定制定日期：19990907杨协成（广州）有限公司三层文件编号：修定日期：修改版本号：实施日期：题目： 检验方法 食品中脂肪的测定本份页码：共3页制定部门：品控部页码：31一、 索氏抽提法1、 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2、 试剂2、1 无水乙醚：分析纯，不含过氧化物。2、2 石油醚（HG31003）：沸程3060C。2、3 纯海砂：粒度0.650.85mm，含二氧化硅不低于99。2、4 滤纸筒。3、 仪器、设备3、1 索氏提取器3、2 分析天平：感量0.
2、1mg。3、3 干燥箱。3、4 植物粉碎机。4、 操作方法4、1 样品处理 固体样品（如大豆）：取有代表性的样品至少200g，用植物粉碎机粉碎，混合均匀后，置于取样袋中密闭贮存。精密称取5.0010.00g（可取测定水分后的样品）。移入滤纸筒内，并用脱脂棉塞好滤纸筒口。 液体样品（如豆奶）：移取5.0010.00ml，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于1005C干燥，研细，全部转入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。4、2 抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥恒重的接收瓶，从抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容
3、积23处，于80左右水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽提612h，控制每小时虹吸20次。4、3 称重取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚12ml时在水浴上蒸干，再于1005C干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称重，并重复操作至恒重。 5、计算制定核准审核制定日期：19990907杨协成（广州）有限公司三层文件编号：修定日期：修改版本号：实施日期：题目： 检验方法 食品中脂肪的测定本份页码：共3页制定部门：品控部页码：32 m1m0 X 100 m2 式中：X样品中脂肪的含量，g/100g（固体）、g/100ml（液体）； m1接收瓶和脂肪的质量，g； m0接收瓶的质量，g；
4、 m2样品的质量（固体），g；体积（液体），ml。6、 说明6、1 本方法参照GB5009.6-85食品中脂肪的测定。6、2 本法为索氏（Soxhlet）提取法，为经典方法，测定准确，但费时、费试剂。6、3 本法要求样品必须干燥无水，水分有碍有机溶剂对样品的浸润。6、4 本法测得的脂肪中，还含有少量的可溶于脂肪的有机酸、色素、香精、醛、酮等，故只可称粗脂肪。6、5 由于为易燃的有机溶剂，故应特别注意防火。6、6 本法主要测定食品中游离脂肪的含量。二、 酸水解法1、 原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。2、 试剂2、1 盐酸。2、2 95乙醇。2、3 乙醚。2、4 石油
5、醚（3060C沸程）。3、 仪器100ml具塞刻度量筒。4、 操作方法4、1 样品处理 固体样品：精密称取约2.00g，置于50ml大试管内，加8ml水，混匀后再加10ml盐酸。 液体样品：称取10.00g，置于50ml大试管内，加10ml盐酸。4、2 水解将试管放入7080C水浴中，每隔510min用玻棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约4050min。制定核准审核制定日期：19990907杨协成（广州）有限公司三层文件编号：修定日期：修改版本号：实施日期：题目： 检验方法 食品中脂肪的测定本份页码：共3页制定部门：品控部页码：334、3 提取 取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物
6、移入100ml具塞量筒中，以20ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置1020min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内，将锥形瓶置于水浴上蒸干，置1005C烘箱中干燥2h，,取出，放干燥器内冷却0.5h后称重。并重复以上操作到恒重。5、 计算同一、5算法。6、 说明6、1 本方法参照GB5009685食品中脂肪的测定。6、2 本法适用于各类食品中的脂肪的测定，特别是由于样品易吸湿、不易烘干，不能使用索氏提取法时，本法效果较好。6、3 样品加热、加酸水解，可使结合脂肪游离，故本法测定食品中的总脂肪，包括结合脂肪和游离脂肪。6、4 水解时，注意防止水分大量损失，以免使酸度过高。6、5 石油醚可使水层和醚层分离清晰。制定核准审核
