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1、蒜子油危害分析单品名称: 蒜子油 销售方式:自售贮存方式:-18 冻藏 预期消费用途和消费者: 大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?(是/否)后果严重性发生可能性风险采购蒜子生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.煮制工序可消除否化学性的：甲胺磷甲拌磷氧化乐果甲基对硫磷映喃丹百茵清多茵灵汞六六六滴滴涕砷中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购花生油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.煮制工序可
2、消除否化学性的：酸价过氧化值羰基价浸出油溶剂残留量砷 黄曲霉毒素苯并中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存蒜子生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存花生油生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理的：无清洗生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：泥沙、异物中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作2.过滤工序可消除否斩拌
3、生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.煮制工序可消除否化学性的：无倒油生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无加温生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无炸煮生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作3.用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无过滤装桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作3.用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无入库生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按运输管理制度操作否化学性的：无物理性的：无交付生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按货品交接管理制度操作否化学性的：无物理性的：无
