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1、2016 食品安全法试题及答案【篇一: 2016 年 5 月份食品安全法试题】t 项目: 姓名: 日期:分数: 一、单选题(每空 0.7 分)书写工整 3 分 1. 国家对食品生产经营 实行许可制度。从事( )、食品销售、( ),应当依法取得许可。 但是,销售(),不需要取得许。a食品加工b食品生产c食用农产品2. 生产经营的食品中不得添加(),但是可以添加按照传统既是食品又是()的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院( )会同国务院 ( )管理部门制定。a 卫生行政部门 b 中药材 c 药品 d 食品药品监督3. 食品安全,指食品 ( )、( ),符合应当有的( ),对人体健康
2、不 造成任何( )、( )或者慢性危害。a 急性 b 无害 c 无毒 d 亚急性 e 营养要求4. 食品添加剂经营者采购(),应当依法查验供货者的( )和产品 ( ),如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质 期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并()相关凭证。 a 食品添加剂 b 许可证 c 合格证明文件 d 保存5. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、()或 者设施,用水和使用的()、()应当符合相关( )国家标准和其他国家标准、( )。 a 食品安全 b 清洗消毒设备 c 洗涤灵 d 卫生规范 e 消毒剂6. 学校、托幼机构、养老机构
3、、建筑工地等()的主管部门应当加 强对集中用餐单位的()和 ( ),降低(),及时消除()。 a 食品安全隐患 b 日常管 理c食品安全教育d食品安全风险e集中用餐单位7. 餐饮服务提供者应当按照要求对()进行清洗消毒,不得使用()的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合本法规 定条件的餐具、饮具集中( )。a消毒服务单位b餐具、饮具c未经清洗消毒8. 餐饮服务提供者应当制定并实施 ()要求,不得采购不符合食品安全 标准的 ()。倡导餐饮服务提供者 ( )过程,公示食品原料及其 ( )等信息。a 食品原料 b 原料控制 c 公开加工 d 来源9. 食品经营者贮存( )
4、,应当在贮存位置标明食品的 ()、 ( )或者生 产批号、 ()、生产者名称及 ()等内容。a 联系方式 b 散装食品 c 名称 d 保质期 d 生产日期 10. 食品经营企 业应当建立食品 ( )制度,如实记录食品的名称、 ( )、 ( )、生产 日期或者生产批号、 ( )、进货日期以及 ( )、地址、联系方式等内容, 并保存 () 。a规格b保质期c供货商名称d数量e相关凭证11. 食品生产经营企业应当建立健全 (),对职工进行 ( ),加强 ()工作, 依法从事() 活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理 制度,对本企业的食品安全工作全面负责。a 生产经营 b 食品安
5、全知识 c 食品安全管理制度 d 食品检验12. 食品、()、食品相关产品的生产者,应当按照食品()对所生 产的食品、食品添加剂、( )进行检验,检验合格后方可出厂或者()。a 食品添加剂 b 销售 c 安全标准 d 食品相关产品13. 食品生产者采购( )、食品添加剂、食品相关产品,应当查验 供货者的许可证和( );对无法提供合格证明的食品原料,应当按 照食品安全标准进行( );不得采购或者使用 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。a 半成品 b 产品合格证明 c 食品原料 d 检验14. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( ),保持清洁,防止( ),并符合保证
6、食品安全所需的 ( )等特殊要求,不得将食品与 ( ) 物品一同贮存、运输 .a 安全、无害 b 有毒、有害 c 温度、湿度 d 食品污染15. 具有合理的( )和工艺流程,防止( )食品与直接入口食品、 原料与( )交叉污染,避免食品接触( )。a 半成品 b 待加工 c 有毒物、不洁物 d 设备布局16. 食品生产经营人员应当保持( ),生产经营食品时,应当将手洗 净,穿戴清洁的( ) 等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用( )的容器、售货工 具和设备。a 个人卫生 b 无毒清洁 c 工作衣帽17. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品 ( ) 制度,如实记录食品原料
7、、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及 ( )、地址、联系方式等内容,并保存 ()。记 录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( );没有明确保质期的,保存期 限不得少于 ( )。 a 供货商名称 b 相关凭证 c 进货查验记录 d 二年 e 六个月 18.国务院( )管理部门和其他有关部门获知有关 ( )信息后, 应当立即 ( )并向 国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以 及医疗机构报告的 ( ) 等有关疾病信息,国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分 析研究,认为必要的,及 时调整 ( )a 国家食品安全风险监
8、测计划 b 核实 c 食品安全风险 d 食源性疾病 e 食品药品监督19. () 是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强 制性标准。a 食品安全法 b 食品安全标准 c 食品管理经营20. 具有与生产经营的 ( )相适应的生产经营设备或者设施,有相应的 ( ) 、更衣、盥洗、采光、 ( ) 、()、防腐、防尘、 ()、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 . a 防蝇 b 照明 c 通风 d 消毒 e 食品品种、数量21. ( )和盛放( )食品的容器,使用前应当( ),炊具、用具 用后应当洗净,保持( )a 清洁 b 洗净、消毒 c 餐具、饮具 d
9、直接入口22. 食品生产经营者应当建立( )制度,定期对食品安全状况进行 ( )。生产经 营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当 立即采取( );有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动, 并向所在地县级人民政府( )部门报告。a 食品药品监督管理 b 检查评价 c 整改措施 d 食品安全自查23. 从供餐单位订餐的,应当从取得( )的企业订购,并按照要求对 订购的食品进行 ( ) 。供餐单位应当严格遵守法律、法规和( ),当餐加工,确保 () a 食品安全 b 食品生产经营许可 c 食品安全标准 d 查验24. 国家建立( )。食品生产者发现其生产的食品
10、不符合()或者有 证据证明可能危害人体健康的,应当立即( ),召回已经上市销售的食品,通知相 关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。a 停止生产 b 食品安全标准 c 食品召回制度25. 食品生产经营企业应当配备( ),加强对其培训和考核。经考 核不具备食品安全管理能力的,不得( )。( )部门应当对企业食品安全管理人员随 机进行( )考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。a 上岗 b 食品安全管理人员 c 监督抽查 d 食品药品监督管理26. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员()。患有国务院卫生 行政部门规定的( ) 的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触( )食
11、品工 作的食品生产经营人员应当每年进行( ),取得健康证明后方可上岗工作。a 健康检查 b 健康管理制度 c 有碍食品安全疾病 d 直接入口27. 食品经营者应当按照保证()的要求贮存食品,定期检查( ), 及时清理 ()保质期的食品。a食品安全b变质或超过c库存食品28. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前()、消毒或者( ),或者( )、() 、清洗、校验;由县级以上人民政府 ()管理部门责令改正,给予警 告。a 食品药品监督 b 未经洗净 c 餐饮服务设施 d 清洗消毒不合格 e 设备未按规定定期维护 二、多选题(每题 1 分)1. 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
12、()a用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;b 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;c超范围、超限量使用食品添加剂的食品;d 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂; e 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的 食品、食品添加剂;无标签的预包装食品、食品添加剂 .2. 食品安全标准应当包括哪些方面( ) a 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;b 食品添加剂的品种、使用范围、用量;c食品生产经营过程的
13、卫生要求;与食品安全有关的质量要求.d 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求e 与食品安全有关的食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安 全标准的内容。3. 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产 的食品符合食品安全标准:( )a 原料采购、原料验收、投料等原料控制;b 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;c 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;d 运输和交付控制。二、判断题(每题 1 分)1. 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。( )2. 违反本法规定,编造、散布虚假食品安
14、全信息,构成违反治安管 理行为的,由食品药品监督局依法给予治安管理处罚。()3. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐 匿、伪造、毁灭有关证据。( )4. 食品药品监督局组织制定食品安全事故应急预案。()5. 学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当 严格遵守法律、法规和食品安全标准。( )6. 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设 备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 ( )7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品出厂检验 合格证或者其他合格证明 ( ) 8.食品生产企业应当建立食品出厂检验 记录制度,查验出厂食
15、品的检验合格证和安全状况,如实记录食品 的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格 证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存 相关凭证。( )9. 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学 合理、安全可靠。( )10. 有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和 保证食品安全的规章制度 ( )11. 国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及 食品中的有害因素进行监测。( ) 12. 国务院卫生行政部门会同国 务院食品药品监督管理、质量监督等部门,制定、实施国家食品安 全风险监测计划。( )13. 直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器.( ) 14. 中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国 第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月24 日修订通过,现将修订后的中华人民共和国食品安全法公布,自 2015 年 10 月 1 日起施行。( )15. 为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定本法。()【篇二:一 : 2016 年食品安全法试题及答案】t 姓名: 分数:单项选择题 (共 50 道题 )1 、中华