第四章 运动员营养ppt课件

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1、 第六节我国运动员营养中存在的主要问题及改进措施 合理的营养补充训练计划的基本保证 1 合理膳食2 特殊营养品补充 合理营养补充科学训练的强大后盾 运动员科学选择食物合理营养 膳食结构不合理营养素不能满足机体的需要运动能力合理调整膳食运动能力恢复并提高 炊事员科学的烹调 运动员合理选择食物运动能力恢复并提高 运动员膳食中存在的6大 1 运动员糖营养问题 1 碳水化合物摄入严重不足 2 平时训练及大赛前后缺乏合理的补充 1 碳水化合物的摄入严重不足 2 平时训练及大赛前后缺乏合理的补充 产热营养素比例实际调查结果合理比例 表1 不同运动队三大热能营养素占总热能 运动队名称参考自行车美国赛艇举重重

2、竞技蛋白质 142411151715脂肪 254027334560CHO 613662523825 国家集训队运动员膳食糖的摄入量项目热能比 体操 羽毛球 乒乓球 足球42 46游泳 投掷 举重 排球33 38美国田径 自行车60瑞典冰上项目80 90需要量60体校结果31 糖摄入不足的后果1 运动负荷后糖元的耗竭不能恢复2 运动中不能保持血糖水平3 造成肌肉的分解4 其他副作用 饮食 肌糖元水平和耐力能力饮食类型肌糖元至力竭的时间 克 100克湿肌 分 混合1 73113 6高 脂肪和蛋白0 6356 9高 CHO3 31166 5 赛后不同时间肌糖元的合成率运动后时间肌糖元合成率 mmol

3、 Kg 1h 1 2小时7 86小时5 6 6小时减慢JournalofSportsSciences1991 3 低血糖对机体及运动能力的影响 1 强烈的饥饿感 2 眼睛发黑 眩晕 3 肌肉力量迅速减弱 运动速度减慢 4 中枢疲劳 低糖营养状况免疫机能下降 主食多样化 粗粮精作促进运动员摄入足够的碳水化合物 运动员的合理补充糖1 糖元负荷方法2 赛前碳水化合物的补充3 赛中碳水化合物的补充4 赛后碳水化合物的补充 2 蛋白质 脂肪摄入过多 自行车运动员合理比例 脂肪摄入过多的害处1 代谢产物蓄积耐力引起疲劳2 使蛋白质 铁和其他营养素吸收3 造成高脂血症4 非训练期肥胖 蛋白质摄入过多的害处1

4、 过多的蛋白质脂肪增重2 增加肝肾负担3 体液酸化疲劳4 脱水 钙丢失 痛风等 美国优秀运动员营养调查结果供能 自行车运动员田径运动员中国运动员蛋白质101524脂肪271640糖636936 肉等于营养 错误观念造成膳食结构失调 3斤肉 天 纠正吃主食多发胖的错误认识能量的摄入体重的决定因素能量的消耗增加主食 减少脂肪 蛋白质 造成高脂肪和高蛋白质摄入的原因1 食用油过多 各种菜都用油炒 2 过多地食肉 尤其是猪肉 1 食用油过多 2 过多的食肉 改变烹调的方式脂肪含量最低的肉食豆制品和乳制品改变高脂肪和高蛋白质 脂肪含量最低的肉食豆制品和乳制品改变高脂肪和高蛋白质 表3 肉类脂肪含量食品肥

5、瘦猪肉瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉脂肪 376 22 33 9食品兔肉黄花鱼罗非鱼田鸡火鸡胸脂肪 2 22 51 51 20 2 4多 主食 1斤 蔬菜 1斤 水果 1斤 奶 豆制品 1斤 2少 油脂 肉类尽量不吃 猪肉 猪排 烤鸭 腊肠 巧克力等 可选用 兔肉 瘦牛肉 鱼和虾等 3 维生素摄入不足B1 B2 PP A不能满足需要量B1 B2 PP与能量代谢密切相关 生吃蔬菜 增加水果 多吃粗粮 4 每日三餐热能分配不合理 合理比例自行车运动员 一日6餐1 早操前果汁 早操前果汁 丰富的早餐 训练中加餐 点心 酸奶 食物搭配合理的午餐 训练中加餐 适量晚餐富的早餐3 训练中加餐4 食物搭配合理的午餐5

6、训练中加餐6 适量的晚餐 5 钙摄入不足者占50 左右奶制品豆制品摄入不足 6 训练中不补充水体液丢失 体重2 3 运动能力 水占人体的65 体温调节O2和CO2运输营养物质和代谢产物运输 错误补水方式1 不渴不补2 补充白水 训练中补水 补盐 补糖应作为膳食工作的一个重要部分 威创高能 运动员膳食管理问题 存在问题 1 缺乏运动营养学知识的指导 伙管领导和炊事人员 成本核算 运动员满意运动员 好吃就是营养没有营养师 2 肉 营养 成为营养基本概念 3 烹调的方式不适合于运动员 1 过多的用油 2 没有生吃的蔬菜 3 主食品种少 早餐除外 4 过多的猪肉 食品肥瘦肉瘦肉牛肉羊肉脂肪 22 87

7、 92 84 8兔肉鸡肉鸭肉田鸡火鸡胸2 911 231 81 20 2 三 几点建议 1 教练员和运动员营养学知识教育放在首位再好的伙食不会吃 01 运动营养学知识的宣传画2 运动员合理营养知识手册 教练员和运动员人手一册3 运动员定期的营养学知识讲座 2 严格按照基本配餐进食 3 多吃主食 不忘粗粮 4 中餐西化1 注重早餐2 生吃蔬菜3 多吃水果4 减少食用油 尽量选择低脂肪的食物食品肥瘦肉瘦肉牛肉羊肉脂肪 22 87 92 84 8兔肉鸡肉鸭肉田鸡火鸡胸2 911 231 81 20 2 5 训练中补糖 补水 威创高能 运动员膳食营养最终做到 自由摄入复杂碳水化合物 淀粉和多糖 达到占

8、膳食总热能的55 60 甚至70 适量的摄入蛋白质 占膳食总热能12 15 控制脂肪的摄入量 占膳食总热能25 30 特别是要控制饱和脂肪酸的摄入 通过生吃蔬菜 水果 增加维生素和膳食纤维的摄入 运动前 运动中 运动后使用运动饮料 以保证足够的水和补充一定量的糖 无机盐和维生素 养成良好的饮食习惯 注重早餐和午餐的质量 有条件的最好在训练中有一次加餐 第七节运动员控制体重与急性减重的营养问题 许多竞技项目的运动员虽然其体重和体脂已符合正常标准 但为了取得优异的比赛成绩 除大强度长时间的艰苦训练外 还试图减轻或控制自身体重 以参加低于原体重级别的比赛或取得生物力学上的优势 这已成为运动员训练和比

9、赛的重要内容之一 一 需要减轻或控制体重的项目 一类 是按体重级别参加比赛的项目 如举重 摔跤 拳击 柔道 散打 跆拳道等 为参加较低级别的比赛而减体重 另一类 是技巧性很强的项目 如体操 艺术体操 蹦床 技巧 跳水 花样滑冰 武术 套路 等 二 人体体重的组成和体重变化的基本原理 人体的体重由两部分组成 体重 瘦体重 LBM 脂肪体重 BF 体脂肪 脂肪体重 总体重 100瘦体重 总体重 体脂 体重瘦体重包括肌肉 皮肤 骨骼 器官 体液及其它非脂肪组织 有资料报道瘦体重与体力 有氧能力及最大吸氧量呈正相关 在成年人热能消耗量 摄入量时 体重基本保持不变 也即热能平衡 当热能摄入量 消耗量时

10、则体重增加 即热能正平衡 热能摄入量 消耗量时 则体重减轻 即热能负平衡 肥胖分类 单纯性肥胖和继发性肥胖苹果型肥胖和梨型肥胖脂肪细胞增大型肥胖和脂肪细胞增殖型肥胖 苹果型肥胖 洋梨型肥胖 脂肪细胞增殖型 Hyperplasia 脂肪细胞增大型 Hypertrophy 肥胖的原因 遗传因素营养相对过剩体力活动不足精神因素 遗传因素 父母情况子女肥胖发生的几率都较瘦10 平均体重15 之一肥胖20 25 都肥胖45 营养相对过剩 总热量摄入过多粗粮 蔬菜摄入减少脂肪 蛋白摄入比例增多 体力活动不足 电视收看时间增多以车代步电梯代替楼梯家用电器的普及体育活动时间减少 总热量消耗减少 精神因素 生活

11、节奏快工作压力大紧张悒郁 肥胖的危害 疾病发生比率增加 与正常人比较之发生倍数如下图 肥胖的判定 标准体重腰围和腰臀比体重指数体脂百分比 标准体重 1 标准体重 Kg 身高 cm 100 适于165cm以下者 身高 cm 105 适于166 175cm者 身高 cm 110 适于176cm以上者 女性体重相应组别减去2 5Kg2 儿童标准体重6个月 标准体重 kg 出生体重 kg 十月龄 0 67 12个月 标准体重 kg 出生体重 kg 十月龄 0 51岁以上 标准体重 kg 8十年龄 2 根据标准体重进行肥胖的判定 腰围和腰臀比 腰围男性 90cm女性 80cm腰臀比男性 0 90女性 0

12、 85 体重指数 BMI 体脂百分比 能够准确反映体内脂肪的含量男子10 20 女子18 28 体成分测试仪 三 运动员身体成分的特点 正常男 女青年成人的平均体脂分别是14 16 和20 22 经常参加体育运动 可使瘦体重 主要是指肌肉组织 增加 体脂减少 训练水平和运动项目不同其体成分也各异 优秀的女子体操运动员经常追求10 以下的体脂 而男摔跤运动员则希望指体脂控制在5 7 水平以下 陈吉棣等报告优秀女子体操运动员的体脂为9 80 0 08 显著低于省市体操运动员10 54 0 22 水平 郑四勤等报道体育院校学生的体脂水平比显著低于一般大学生 分别是9 83 2 7 11 76 3 8

13、 四 运动员的适宜体重 所谓最佳体重的设想是 1 最好成绩时的体重 2 获得最大力量 速度和耐力时的体重 3 获得最佳能力时最小体脂比时的体重 美国Lamb建议 100 测体重当时的瘦体重 公斤 理想 的体重 100 理想 的体脂 例如 90千克重的运动员 当时测量实际体脂为20 即体脂重18千克 由此知道他的瘦体重为90 18 72千克 其愿望达到的理想体脂为13 代人公式100 72千克 100 13 等于82 8千克 即为他的理想体重 与90千克体重的差值7 2千克是他应该减去的体重数 男女成人体脂分级标准 18 30岁 体脂水平分级男女极好状态6 10 10 15 良好11 14 16

14、 19 可接受15 17 20 24 脂肪过多18 19 25 29 肥胖 20 30 引自Williams 1985 五 运动员减轻和控制体重常用的措施和方法 快速减轻体重缓慢减体重 一 快速减轻体重 在一周内迅速将体重减少到某一既定目标为快速减体重 可在短短的几小时到96小时内通过限制饮食 饥饿 限制饮水和增加排汗 桑拿浴或穿不透气的衣服 以及运动 其中以饥饿或限制饮水为最常用 据报导饥饿加限制饮水一天可减轻其原体重的4 5 4 9 桑拿浴一小时可失去原体重的2 5 因此 快速减体重是以脱水为主的措施 但当这些措施未能达到预定的减体重目标时 还采用附加的措施如利尿剂 已列为违禁药 可能仍有

15、人使用 自我催吐 食欲抑制剂或泻药等 运动员因项目和习惯不同 采用的措施各异 1 快速减体重的医学问题 1 快速减体重对机体物质代谢的影响 脱水 有报道介绍 一个人一天内消耗约3500千卡热能并完全禁食 可减体重3磅 即丢失1磅组织和2磅水 还有人报导 10天丢失的7 27千克体重中 水占4千克 脱水首先影响到血浆容量 当体重减少5 1 时 血容量的减少约为10 体重减少3 8 时 血浆容量可减少6 25 血浆容量减少会导致心输出量 每搏输出量 耗氧量下降 亚极限运动负荷时心率增快及心功能减低 能量物质缺失 举重运动员氮平衡结果显示 快速减体重期蛋白质丢失量为30 56克 日 此时运动员的血清

16、白蛋白减低 球蛋白百分比增加 清 球比值下降 由于过度限制饮食 使碳水化合物的摄入量明显减少 引起肌 肝糖元的储存严重不足 难以满足训练和比赛的需要 有报道认为 采用饥饿减体重时血糖水平降低 采用运动发汗 能量和限制饮水措施减重后 肌糖元可下降45 肝糖元比肌糖元浓度更低 无机盐丢失 运动员采用饥饿方法减重时 无机盐和维生素仅为平时摄入量的1 3 而尿中仍有较多的排出 饥饿两日尿钠丢失占总体储存的3 7 摔跤运动员赛前两天丢失总体钾3 钾缺乏可导致糖元和蛋白质合成受影响 糖动员障碍 镁缺乏可引起心肌线粒体肿胀 肌肉抽搐等 钙是维持多种酶体系功能正常化 肌肉收缩 神经冲动的传递的必须物质 缺乏时也会对机体产生许多不良影响 泌尿系统的负荷加重 由于脱水使肾血流量和肾小球滤过率减少 致使尿量减少 并伴有尿钾浓度增加 尿钠减少 尿比重增加 尿的克分子渗透压浓度增高 尿pH值降低等特征 尿液变化可能与肾缺血有关 是否会引起肾损害 尚不清楚 但目前未见有关运动员减体重 人群 高血压的报导 体温调节过程受到干扰 减重引起体液的丢失大部分来自血浆及细胞内液 脱水给人体的冷却系统带来问题 血液量缺少时使