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最新农副产品和食品加工技术红烧花蛤罐头的加工工艺流程 原料处理蒸煮脱水调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲜蛤用流动水充分刷洗后，去净泥沙，剔除破壳蛤和死蛤。 2蒸煮脱水 将花蛤分装于盘中，送进杀菌锅内，采用 5(35)5110蒸煮后取出，控制脱水率为 2830。注意回收蛤汤，然后剥壳取肉。将花蛤肉用清水淘洗一次，捞出沥干。 3调味汁的配制 将蛤汤和香辛料放入夹层锅内微沸约 15 分钟，去渣后加入其他配料，充分溶解后过滤，最后加入黄酒，得到总量为 55 千克的调味汁。 4装罐 采用抗硫涂料罐 751 号，净含量为 185 克。罐经清洗消毒后，装蛤肉 130135 克，加精制植物油 5 克，加调味汁 4550克，汁温不低于 75。 5排气及密封 热排气罐头中心温度达 7580，趁热密封。 6杀菌及冷却 杀菌公式：153515118。将杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 肉色正常，呈红褐色，具有鲜蛤经蒸煮，加调味液制成的应有的滋味和气味，无异味。蛤肉软硬适度，蛤肉大小均匀，允许破碎蛤肉不超过固形物重的 15。751 罐型的净重 185 克，固形物60，氯化钠 专利查询
