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1、西瓜酱的两种家庭做法下载菜谱到手机 关注官网 QQ 空间 下载手机客户端 西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约 58cm 厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约 710 天后，豆粒上密生 12cm 长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以
2、淹没豆粒为准，最好不另外加水。每公斤干黄豆约加盐 0.25Kg。7 8 月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。西瓜酱做法二西瓜一只，3 公斤左右，无籽瓜最好；黄豆 1 公斤，大蒜 2 两，面粉 2 两，八角、花椒适量，盐适量。黄豆洗净用水泡发，约 2 至 3 小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约 2 指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于
3、太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖 50 克、葡萄糖 50 克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。巧妇教你腌糖蒜七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天；把
4、浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋。一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋量则按个人口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。4 种酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍 4 种常见的做法，供朋友们参考。酱黄瓜一：原料：小黄瓜 600 克，红辣椒 1 只，盐 2 大匙，糖、白醋各 2 大匙。准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片
5、；红辣椒去蒂洗净，切小段。做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌 20 分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置 2 小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。酱黄瓜二：首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100 公斤黄瓜用盐 1518 公斤、碱面 80 克以保绿，每天倒缸一次，23 天后，换空缸，加盐20 25 公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约 1015 天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡 3天，夏季浸泡 2 天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已
6、经使用过一次的酱，每 100 公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤，每天早晚搅翻两次，23 天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每 100 公斤黄瓜约需甜面酱 5570 公斤、豆酱 20 公斤，复酱期间，每天搅翻 34 次，一般冬季约 20 天，夏季 10 天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。酱黄瓜三：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌 12 小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油 200 毫升，白糖
7、2 两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好) ，味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。酱黄瓜四：先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油，半瓶；醋，两匙；大料，两颗；桂皮，一片；花椒，一匙；红辣椒，根据自己口味定，撕开；以上材料混合，置于锅中，小火煮沸后，关火，
8、等酱汁儿晾凉，待用。黄瓜六根，去皮，剖成厚片；撒少许盐和糖，腌渍去水；将去水的黄瓜、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿，最好放入一些青椒丝；然后放入冰箱，二十四小时后，酱黄瓜乃成。祖传秘制酱黄瓜的做法以下各种配料是按 5 斤黄瓜的量配制的，800 克的瓶子装了两瓶和一小盘，如果一次做不了 5 斤黄瓜，可以将所有配料按比例缩小。原料：黄瓜 2500 克（5 斤）、酱油 1250 克（2.5 斤）、盐 250 克、蒜 100 克、姜100 克、红糖 100 克、花生油 75 克、鸡精 75 克、白酒 165 克、花椒 30 克。做法：黄瓜洗净晾干，切成 1 寸左右的条，放入盐腌 23 小时。蒜、姜切片。盆
9、中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制 12 小时即可食用。提醒：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。12 个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。材料：带绿蒜梗的新蒜 100 头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）、 盐 60克 香醋味道最好，味道好一些的陈醋也可以（不喜欢带颜色的用米醋也可以）1000 克（2
10、斤）白糖 800 克糖醋比例是 1 斤醋 8 两糖（也可以根据自己的口味调整）制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮2.洗净，并用清水（自来水即可）泡 24 小时（中间换一次水）3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制 2 到 3 天，一天要翻拌 2 次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；4.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可7.喜欢吃辣的 3 天就可以吃了，喜欢腌透的需要 20 天左右（根据蒜头的大小）特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤一斤糖醋汁的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存 n 年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜；
