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最新农副产品和食品加工技术复合木瓜果酱加工技术如下： 1. 原料处理：用新鲜充分成熟番木瓜，因为番木瓜果肉有个特点，成熟时芳香不是很浓厚，假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的，现与成熟菠萝搭配而加工成果酱，无论在色、香、味、型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽，打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。 2. 原料混合：取木瓜浆与菠萝浆之比为 1：1，两者混合。 3. 加热浓缩：木瓜菠萝浆先加热浓缩，蒸发部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量与原料之比为 1：1，然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重 预先用水浸泡加热成均匀胶体，最后加入 檬酸钠和 梨酸钾，搅拌均匀之后其固形物达到 45%便可停止加热。 4. 装瓶：趁热装 200克回旋瓶，要求酱体不粘污瓶口，立即加盖扭紧。 5. 杀菌：在 100 摄氏度沸水中煮 1520 分钟。 6. 冷却：逐渐冷却到 40 摄氏度。 7. 成品：外观色泽金黄，有菠萝及木瓜芳香，甜酸适口，保质期一年。 专利查询
