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1、最新农副产品和食品加工技术半干白葡萄酒(干酒调配法)制作方法 玫瑰香或佳利娘葡萄作原料。(1)葡萄汁澄清：因无果胶酶，而且二所硫澄清法。二氧化硫加量以 100适宜，如果加量太少，不能抑制野生酵母。若加量太多，又不利于人工酵母发酵。(2)人工酒母：用量 3效果较好。(3)发酵醪降温：最好用冰水循环冷却，若只用自来水在发酵罐外表面喷淋冷却，品温只能控制在 20左右，仍为偏高。用玫瑰香、加利娘或其它淡色葡萄，经低温发酵后贮存 1 年的原酒，酒度为 1011 度。柠檬酸和维生素 C 均符合食用标准。原白兰地的酒度 75 度以上，贮存期 3 个月，配酒用水为蒸馏水。白砂糖含糖量 95 以上，包括白。液态
2、二氧化硫。(1)原酒和白兰地分别计算用量。(2)用所需糖量的 30，经蒸馏水化糖，糖液沸腾后加入 柠檬酸，待泡沫下落后再沸腾 10 分钟可出锅，化糖时的气压不超过 帕。(3)冷冻时，先充二氧化碳，再加山梨酸，维生素 C 及二氧化硫。冷冻 6 天。冷冻结束前 2 小时，再充适量二氧化碳。(4)酒液杀菌温度为 751。(5)装酒容器和管道用液态二氧化硫杀菌。(6)用纸板过滤机过滤。过滤后若超过 1 个月再装瓶，需要过滤一次。(7)空瓶充二氧化碳 1020 秒钟，排出空气，二氧化碳气流要适中。白葡萄酒中，含有一定的蛋白质，这是造成成品酒沉淀的主要原因之一。试验证明，将原酒的蛋白质含量从 右降至 下，遇冷时就不会出现蛋白质沉淀现象。高档的半干白葡萄酒，若用软木塞和塑料帽加以封口，可防止瓶酒氧化变质。且外观也显得高雅。质量标准 观：澄清透明，无沉淀或悬浮物；色泽：浅黄色；香气：具该品种葡萄独特的果香及清新的酒香；口味：醇和柔细、酸甜清爽；稳定期：半年以上。度：；糖度(以葡萄糖计)：总酸(以酒酸计)：；挥发酵(以醋酸计)；铁离子：6下；相对密度：专利查询
