符离集烧鸡

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最新农副产品和食品加工技术符离集烧鸡符离集烧鸡已有 60 多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。原料配方 肥鸡 10 只 熟硝 15 克 盐 150 克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约 35 克 饴糖、生油适量制作方法 照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。“道口烧鸡”做法相同。用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮 1 小时，隔年鸡需煮 23 小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点 金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。 专利查询