《冬瓜脯的加工技术要点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冬瓜脯的加工技术要点（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术冬瓜脯的加工技术要点（一）工艺流程 选料清洗、去皮去瓤、切条硬化、冲洗烫煮脱味糖渍糖煮摊凉拌糖包装。 （二）操作要点说明 选料：选用个大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜为原料。 清洗去皮：先用清水将冬瓜表面洗干净，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出现白色瓜肉为止。 去瓤切条：将去皮后的冬瓜剖开，掏出瓜瓤，在干净的案板上将冬瓜切成长 45 厘米，宽、厚各 米的小长方条。 硬化冲洗：用生石灰在缸、池中配成 右的石灰液，待其沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰液中浸泡 812 小时，使瓜条硬化，达到质脆的目的，然后捞起瓜条，用清水冲除粘附在瓜条上的石灰液。 烫煮脱味：将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内，烫煮 610 分钟，煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗 23 次，使瓜条脱净石灰味。 糖渍：先配制好浓度为 25%的糖液，搅匀后倒入瓜条，浸泡 12 小时捞出。再将糖液浓度调整为 35%40%，再将冬瓜条浸渍 12 小时，使其吸足糖分。 糖煮：将冬瓜条与糖液各半，放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮制，用铲上下翻动，以防焦化，煮至糖液浓度70%75%，瓜条呈透明状时为止。 摊凉拌糖：将煮好的瓜条沥干糖液，置于凉席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一层白糖，即为成品。 （三）产品质量标准 外披糖衣，色白味甜；含水分 15%20%，含糖量达 80%以上。专利查询
