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最新农副产品和食品加工技术冬瓜脯的加工技术要点(一)工艺流程 选料清洗、去皮去瓤、切条硬化、冲洗烫煮脱味糖渍糖煮摊凉拌糖包装。 (二)操作要点说明 选料:选用个大肉厚,表面平整,九成熟的冬瓜为原料。 清洗去皮:先用清水将冬瓜表面洗干净,然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮,煮至出现白色瓜肉为止。 去瓤切条:将去皮后的冬瓜剖开,掏出瓜瓤,在干净的案板上将冬瓜切成长 45 厘米,宽、厚各 米的小长方条。 硬化冲洗:用生石灰在缸、池中配成 右的石灰液,待其沉淀后取其清液,将切好的瓜条放于石灰液中浸泡 812 小时,使瓜条硬化,达到质脆的目的,然后捞起瓜条,用清水冲除粘附在瓜条上的石灰液。 烫煮脱味:将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内,烫煮 610 分钟,煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗 23 次,使瓜条脱净石灰味。 糖渍:先配制好浓度为 25%的糖液,搅匀后倒入瓜条,浸泡 12 小时捞出。再将糖液浓度调整为 35%40%,再将冬瓜条浸渍 12 小时,使其吸足糖分。 糖煮:将冬瓜条与糖液各半,放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮制,用铲上下翻动,以防焦化,煮至糖液浓度70%75%,瓜条呈透明状时为止。 摊凉拌糖:将煮好的瓜条沥干糖液,置于凉席上晾干,返砂后倒入盆中,拌上一层白糖,即为成品。 (三)产品质量标准 外披糖衣,色白味甜;含水分 15%20%,含糖量达 80%以上。专利查询