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1、最新农副产品和食品加工技术低甜型葡萄酒天然低度、低甜型葡萄酒是一种产地产品，即原料受到产地区域气候的严格限制。产品通过部分发酵，须保留一定的糖度，口感柔和甜润，风味独特。 我国的吐鲁番、哈密、和田、宁夏等地区存在生产天然甜型葡萄酒的气候条件，我们应该充分利用，生产出具有中国特色的低度、低甜型葡萄酒。天然甜型葡萄酒生产的关键工序有原料处理、终止酒精发酵、原酒管理、灌装前处理四大工序。一、原料处理当葡萄原料的含糖量不足 230g/l 时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。 二、甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在 10 度左右，残糖控制在60g/l 左右。此发酵
2、工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样，产品果香浓郁，口感丰硕饱满。 发酵温度严格控制在 227，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为 10 度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫 100mg/l，皂土 1kg/t 并立即进行降温处理，使温度降到510之间，然后进行离心，分别用硅藻土、纸板进行过滤。所有工作最好在 2 天内完成。三、原酒管理原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分，是微生物良好的培养基，所以要特别关注微生物病害，最好低温储存（温度在 15以下）。每 15 天检测游离二氧化硫、挥发酸，将游离二氧化硫控制在 40mg/l50mg/l 之间。必要时每 7 天进行酵母计数，当酵母菌的活性细胞大于 105 个/，说明该酒液已存在二次发酵的危险，需进行下胶和过滤处理。 四、灌装前处理灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌（90瞬间杀菌），除菌板进行过滤。灌装最好选在春季和冬季。 专利查询
