最新农副产品和食品加工技术出口猪蹄筋与肠衣的加工干制猪蹄筋和猪肠衣是我国传统出口商品，在国际市场上俏销不衰，价格坚挺各地猪蹄筋、猪小肠资源丰富，开发力旺是一条成本低、效益高、见效快的致富新途径现将其加工技术介绍如下： 一、猪蹄筋干制方法 (一)抽筋宰杀肥猪时当猪肉破膛分边后，用清水洗尽蹄上沾污的毛血和泥沙杂物，然后用尖刀在筋头两侧割破皮层，捏住筋头，再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联结，抽出蹄筋切去肉头，即为鲜蹄筋，以粗壮伸长者为佳 (二)浸洗用生石灰配制成 4%的石灰水，取过滤液加热至 45℃，再将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡 5 小时，并反复揉洗至表面不沾油脂 (三)除脂将蹄筋捞起沥干水，平放在木板上，用刀逐个刮除叉筋和背面的油膜，并修剪整齐再次把蹄筋浸入 4％的石灰水中搓洗，将油膜油脂清除干净；若在石灰水中加入微量明矾，除脂效果更佳 (四)熏色将除尽油脂的蹄筋洗净沥干水，均匀摆放竹帘上，送入熏房或置于灶台上，以稻壳、锯末燃烟(不见明火)熏制 3时，至色泽黄亮时取出，用清水洗净沥干 (五)干燥将蹄筋置于阳光下晒干，加盖纱罩以防蚊蝇污染；或利用烘房、电烤箱烘干，温度控制在 50℃以下晾晒或烘烤时注意翻动，以免蹄筋因受热不匀而造成变形变色。
(六)要求出口猪蹄筋要求全干、筋条伸展、色泽黄亮、无肉渣、无异味、无霉变虫蛀经检验合格后，即可交外贸出口 二、猪肠衣加工 (一)选料收购色泽新鲜，大小端完整、无破伤、每根长度在 14 米以上的猪小胚作原料要求无异味、无污染、无腐烂剔除死猪肠、虫肠、粉肠等，收购时注意鉴别 (二)浸漂收集的原肠不能干堆在－起，可用水缸以清水浸漂，每天换水 1 次，三天内尽快刮制 (三)刮制 将原肠放在刮板上摆顺，以左手按住原肠，右手持刮刀由左向右均匀刮动，刮去肠中的粘膜和肠皮，并用水冲、灌、漂，将色素排净遇有破眼，即在该部位割断，同时把弯头、披头割去冬季加工需用热水刮肠 (四)脱脂将翻转洗净的原肠以 10 根为 1 套，放入缸或木盆容器中按每 10 套配用 5％的烧碱溶液 3000 毫升左右，倒入容器中，迅速用竹棒搅拌肠子，经浸漂 15－20 分钟，就能洗除油脂，使肠子洁净、色质变白 (五)漂洗 将除脂后的肠子放入清水中浸泡，夏季 3 小时，冬季 24 小时，2 (六)盐渍 将肠子放入缸中，每 10 根肠子撒盐 1 公斤夏季腌制 12小时，冬季为 24 小时然后把肠子放入清水中，将盐分冲洗干净 (七)干燥 洗净的肠衣先用气呛充气，然后挂放通风处晾干，或放人干燥室内保持室温29－3其快干。
(八)整理在干燥的肠衣－头用针刺孔，使空气排出待肠衣冷却回润后用压肠机压扁，然后包扎成把，即为干制肠衣 摘自《实用技术信息》利查询。