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1、 年产1万吨水果罐头工厂设计 组员 刘雨佳王晶晶田晶周芬周婷王露汇报人 周芬 水果罐头概述厂址选择总平面设计图工艺流程设计物料衡算设备选型水电汽衡算经济技术分析小结 目录 1水果罐头概述 1 2糖水罐头 糖水类水果罐头指经分级去皮或核 修整切片或分瓣 分选等处理的水果原料装罐 然后加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品 据调查报道 消费者选择水果罐头有77 5 是因为口味好 其他原因如有营养 甜品 爱吃水果 去火等原因合计占的比例仅有22 1 故糖水罐头因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类 1水果罐头概述 2厂址选择 2厂址选择 2厂址选择 山东省平邑县种植比较集中 种植面积特别广泛 已经成为主
2、产区 2011年3月20日 平邑县武台镇 武台黄桃 成功注册国家工商总局 中国地理标志证明商标 被誉为 中国黄桃之乡 到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万亩 2厂址选择 2厂址选择 烟台经济技术开发区 公路 由烟台至北京的206国道 由中国最北端黑龙江省同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路 均从开发区经过 铁路 通过中国铁路动脉胶济 蓝烟铁路 烟台火车站贯通全国铁路网 目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路 烟台至大连轮渡铁路 港口 烟台港为中国10大枢纽港口之一 具有万吨级以上的泊位15个 与世界100多个港口通航 机场 烟台国际机场开通35条国际 国内客货航线 每周航班127
3、个 交通 2厂址选择 环境 地势平坦 地质结构稳定 自然地耐力在12吨以上 地下水埋深一般在1 7米以上 西部在2 8米左右 四季分明 气候宜人 年平均气温为12 5 极端最低气温 13 1 极端最高气温38 最冷月 1月 平均气温 4 7 最热月 8月 平均气温27 2 年平均降雨量为737毫米 相对湿度为64 2厂址选择 此外 自该开发区建区以来 已经吸引各类企业前来投资办厂 其供热 供水 供电 通信 煤气 天然气等都有该开发区管委会配套输送 基础设施 2厂址选择 综上所述 考虑到建厂的环境地理条件 原料产地及原料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问题 烟台经济技术开发区适合糖水
4、水果罐头 梨 黄桃 苹果 厂的建设 3工厂平面图 3 1总平面设计将全厂不同使用功能的建筑物 构筑物 以生产规模 生产特点 设计资料和总平面布置的原则为依据 按照生产工艺流程结合场地 设计出最优方案的工厂总平面布局 在总平面设计图中 厂区规划成几个区域 包括主要生产区 辅助生产区 办公区和生活区等 厂区总占地面积26400m2 其中生产车间面积为3300m2 3工厂平面图 3 2厂区功能区设计1 本工厂主要分为办公生活区与生产区 两区域是分别独立的 中间有大门连接 2 办公生活区位于整个厂区的东面 包括办公区与生活区 生活区设有食堂 宿舍 娱乐区等 宿舍为三层楼房 食堂为二层楼房 生活区的南面
5、为办公楼 办公楼为三层楼房 主要设有一个大门 三个停车场和四个自行车棚 3 生产区位于整个厂区的西面 主要设有两个大门 一个门在西南角 是原料 成品的主要进出口 另一个门在东北角 是煤 废弃物进出口 3工厂平面图 4 生产区的厂房周围设有绿化带 生产厂房均为一层楼房 5 本厂区的生产辅助设施主要包括 原材料的接受和暂存 原料 半成品和成品的检验 产品 工业条件的研究和新产品的试制 机械设备和电气仪器的维修的值班室 车间内外和厂内外的运输 包装材料的储存 成品的包装和储存等 6 因为本厂是从事食品生产的企业 要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污染场所 因此 厂区不能设在有化工厂 化肥厂等有污
6、染源的工厂附近 3工厂平面图 4工艺流程设计 4 1工艺流程 4工艺流程设计 4 2车间设计1 本设计主厂房的建筑外形设为长方形 采用单层全封闭形式 除了生产车间外 还把原料 辅助材料 包装材料库 成品库及部分公用设施均联系在一起 2 车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施 入口处有防虫防蝇的设施 消毒室是人流进车间的入口 应与实罐车间相连 并设置防虫措施 采用防虫风幕及灭蚊蝇灯 3 车间的生活室包括更衣室 更衣室内设专用的更衣柜 生活室与车间相连 但其门与原料进出口不同 4工艺流程设计 4工艺流程设计 4 3车间构造地面采用花岗岩 采用石板地面 使用效果良好 能耐腐蚀 不起灰 耐热和防滑 地面坡度
7、1 5 在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性 车间的内墙面必须具有防腐 防霉 防油的性能 并易于进行清洁卫生工作 墙面转角处均做成圆弧形 内墙面采用如下做法 1 墙裙采用白瓷砖 高度2m 2 墙面采用白水泥砂浆粉刷 3 墙面采用防霉涂料 不采用普通涂料 食品厂用防霉涂料 一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料 4 天花板采用PVC洁净板 5物料衡算 5 1原料衡算1 年处理量1万吨 原料利用率分别是桃子60 梨60 苹果71 固形物含量分别是桃子60 梨55 苹果55 来计算 设备不均匀系数为0 70 8 此设计取k 0 75 2 每年按300天工作日计算 每天有效工作8小时 每天生产一班 即每班处
8、理量为10000 300 33 33t 5物料衡算 产品生产方案 表1不同季节产品生产方案 5物料衡算 桃子7月中旬到9月中旬 50天 桃子年处理量为 33 33 50 1666 7t 桃子年产量为 1666 7 60 60 1666 7t 班产量为 1666 7t 0 75 1 50 44 5t 每小时生产量为 44 5 8 5 56t 理论产量计算 5物料衡算 表2不同产品的理论产量 5物料衡算 表3不同产品的原料 糖水用量和成品量 5物料衡算 表4工艺耗损 5物料衡算 1 护色剂 食盐 1 5 每班桃子需食盐量 44 5 1 5 667 5kg 每班梨需食盐量 48 5 1 5 727
9、5kg 每班苹果需食盐量 57 4 1 5 861kg 柠檬酸 0 2 每班桃子需柠檬酸量 44 5 0 2 89kg 每班梨需柠檬酸量 48 5 0 2 97kg 每班苹果需柠檬酸量 57 4 0 2 114 8kg 5 2辅料衡算 5物料衡算 焦亚硫酸钠 0 03 每班桃子需焦亚硫酸钠量 44 5 0 03 13 35kg 每班梨需焦亚硫酸钠量 48 5 0 03 14 55kg 每班苹果需焦亚硫酸钠量 57 4 0 03 17 22kg 2 防腐剂 柠檬酸 0 15 每班桃子需柠檬酸量 44 5 0 15 66 75kg 每班梨需柠檬酸量 48 5 0 15 72 75kg 每班苹果需柠
10、檬酸量 57 4 0 15 86 1kg 5物料衡算 3 碱液去皮 氢氧化钠溶液 15 每班桃子需氢氧化钠量 44 5 15 6675kg 每班梨需氢氧化钠量 48 5 15 7275kg 每班苹果需氢氧化钠量 57 4 15 8610kg 4 维生素C 桃子需加入维生素C0 02 0 03 这里取0 03 则每班桃子需维生素C量 44 5 0 03 13 35kg 5物料衡算 5 3包装规格表5不同包装产品生产罐 袋数 5物料衡算 5 4班产箱数包装箱规格 罐装425g包装12瓶 箱 袋装300g包装20袋 箱 则每班箱子数 1 罐装 生产425g罐装糖水桃罐头时 需要箱子数为 104706
11、 12 8726只 生产425g罐装糖水梨罐头时 需要箱子数为 114118 12 9510只 生产425g罐装糖水苹果罐头时 需要箱子数为 135059 12 11255只 5物料衡算 2 袋装 生产300g袋装糖水桃罐头时 需要箱子数为 148333 20 7417只 生产300g袋装糖水梨罐头时 需要箱子数为 161667 20 8083只 生产300g袋装糖水苹果罐头时 需要箱子数为 191333 20 9567只 6设备选型 水果日处理量为33 33吨 日产量最大的是苹果罐头57 4吨 每小时需处理原料量最大的是桃子6 1吨 每分钟生产罐数最多的是苹果281罐 每分钟生产袋数最多的是
12、苹果399袋 每分钟生产箱数最多为23只 所以可作以下能力估算 1 清洗机 6 1t h 2 挖核机 6 1t h 3 去皮机 6 1t h 4 预煮机 6 1t h 5 装罐机 6 1t h 6 杀菌机 281罐 min 6 1生产能力的计算 6设备选型 7 空罐清洗机 281罐 min 8 排气机 281罐 min 9 冷却机 281罐 min 10 封罐机 281罐 min 11 蒸煮袋封口机 399袋 min 12 贴标机 281罐 min 13 喷码机 281罐 min 14 封箱机 23只 min 6设备选型 表6主要设备一览表 6设备选型 6 2主要设备 CQX 5000型清洗机
13、 D707型水果挖核机 6设备选型 6设备选型 SPT型螺旋漂烫机 空罐清洗机 6设备选型 KGJ 18 24型灌装机 A 100型喷码机 6设备选型 TNZ型贴标机 6设备选型 ZFX 50型封箱机 6设备选型 棍杠式杀菌机JSR 160型 7水电汽衡算 水果类罐头耗水量60 85 t t产品 年生产水果罐头为12090吨 则 年生产12090吨水果罐头耗水量为 1027650t 日生产44 5吨桃子罐头耗水量为 3782 5t 日生产48 5吨梨罐头耗水量为 4122 5t 日生产57 4吨苹果罐头耗水量为 4879t 每小时生产5 56吨桃子罐头耗水量为 472 6t 每小时生产6 1吨
14、梨罐头耗水量为 518 5t 每小时生产7 2吨苹果罐头耗水量为 612t 7 1车间水用量计算 7水电汽衡算 7 2全厂水用量计算 生产用水量 车间用水量 612t h 锅炉房用水量为1 2 5 6t h 冲灭炉渣用水量按照经验值取1 5t h 生活用水量 办公楼用水量按照经验值取0 8 t h 机修车间及其它部门用水量按照经验值取1 t h 7水电汽衡算 3 消防用水量食品工厂的室内消防用水量为1075L s 室内消防用水量以22 5L s计 由于水果罐头厂的生产用水量比较大 若发生火灾 可通过调整生产和生活用水加以解决 4 全厂总用水量全厂总共用水量为 7水电汽衡算 7 3供汽系统食品工
15、厂使用蒸汽的部门主要有生产车间 包括原料处理 配料 加工 杀菌等 和辅助生产车间 如综合利用 罐头保温库 实验室 洗衣房 浴室 澡堂等 锅炉烟囱的口径和高度首先应满足锅炉的通风 烟囱的高度要满足大气环境保护和卫生的要求 7水电汽衡算 1 车间用汽量耗汽量的估算 1 杀菌耗汽量 600kg h 2 螺旋预煮机耗汽量 300kg h 3 空瓶清洗机耗汽量 150kg h 4 夹层锅耗汽量 50kg h设备总耗汽量 600 2 300 2 150 2 50 4 2300kg h 7水电汽衡算 2 食堂用汽量54 92kg h3 采暖计算公式为 Q PV tn tw kJ h式中Q 耗热量 kJ hP
16、 热指标 kJ h k 有通风车间P 1 0 无通风车间P 0 8 V 房间体积 m3tn 室内计算温tw 室外计算温度 K大连冬季供暖从十一月中旬至次年三月中旬 室外平均气温约为 10 则tw 10 7水电汽衡算 1 主车间室内计算温度取20 即tn 20 V 18000m3Q 540000kJ h 2 办公室 宿舍 浴室及门房室内计算温度取20 即tn 20 V 7050m3Q 211500kJ h 3 仓库 车库 变电所 机修间及食堂室内计算温度取15 即tn 15 V 4800m3Q 120000kJ h 7水电汽衡算 总采暖热量 Q 120000 211500 540000 871500kJ h蒸汽量 G 446 90kg h全厂蒸汽用量合计车间用汽量 食堂用汽量 采暖 446 90 54 92 2300 2801 82kg h 7水电汽衡算 4 锅炉容量的确定锅炉的额定容量Q 计算公式为 Q 1 15 0 8QC QS QZ QG 式中Q 锅炉额定容量 t hQc 全厂生产用的最大蒸汽耗量 t hQs 全厂生活用的最大蒸汽耗量 t hQz 锅炉房自用汽量 t h 一般取5
