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1、3.1新陈代谢与酶 第2课时 教学过程导课1.请同学们回答复习题二、三（2）。2.酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。我们上节课学习了酶的两个特性高效性和专一性。这节课我们接着来学习：酶需要适宜的条件。3.酶需要适宜的条件酶的催化效率的高低，叫酶的活性。酶的活性受到温度和pH的影响。下面我们分别给出不同的温度环境和不同的pH环境，来探索二者对酶活性的影响。淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成紫蓝色的复合物。可与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀，利用此特点，可鉴定淀粉酶在不同的温度和pH环境中，是否催化
2、淀粉的水解。核对各实验台上的材料用具是否齐全。讲述实验步骤。说明操作要点及注意事项：在比较pH或温度对酶活性的影响时，要注意时间的一致。要严格按照步骤序号操作。酸、碱对皮肤有强烈的腐蚀作用，切勿溅、滴。学生分组实验。教学讨论：温度对酶活性影响较大，在相同的时间内，适宜的温度，酶的反应快，活性高，与碘反应显淡黄色；沸水可使酶失活，失去水解淀粉的能力，与碘反应显蓝色；冰块中酶的活性受到抑制，反应慢，与碘显紫色。淀粉酶的活性受酸、碱的影响，在水中不影响酶活性，反应快，水解为还原性糖与斐林试剂生成氧化亚铜沉淀，而酸碱环境中，淀粉酶的活性要受到抑制，与斐林试剂不发生反应。分析教材图33酶的活性受温度影响
3、的示意图。说明：每种酶都有自己的最适温度。在最适温度的两侧，反应速度都比较低。由于酶大多数是蛋白质，遇热易变性失去活性。大部分酶在较高的温度（如60以上）下，会因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性。思考：使用加酶洗衣粉时，为什么需要用温水？分析教材图34酶的活性受pH影响的示意图。说明：在最适的pH下，酶的活性最高。在过酸、过碱的条件下，都会使酶的分子结构遭到破坏而失去活性。教学目标巩固1.在温度对酶活性影响的实验中，为什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的温度？分析：酶具有高效性的特点。若在控制好各自的温度之前，加入淀粉酶溶液，会使淀粉酶与淀粉的接触发生在同一种温度的环境下，不利于观察不同温度
4、条件下，酶的活性高低的区别。只有在加入淀粉酶溶液之前，严格控制好3支试管的温度，才能在加入淀粉酶溶液之后观察到温度对酶活性产生影响的实验效果。2.在pH对酶活性影响的实验中，能不能按照表格的顺序1、5、2、3、4步骤操作？为什么？分析：不能。因为若如此，淀粉在淀粉酶的催化作用下已经水解成了麦芽糖和葡萄糖。再分别加入盐酸和氢氧化钠溶液，就无法得到过酸、过碱都会影响淀粉酶活性高低的实验结果。布置作业1.完成P51复习题三（1）。2.阅读课时读：造福人类的酶工程。结课自然界中的一切生命现象都与酶的活动有关。活细胞内全部的生物化学反应，都是在酶的催化作用下进行的。如果离开了酶，新陈代谢就不能进行，生命
5、就会停止。可见酶对生命活动的重要性。这节课，我们学习了酶的概念、酶的特性。通过学习，知道酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，其中，大多数是蛋白质，少数是RNA。知道酶具有高效性和专一性，它还需要适宜的温度和pH。并且通过实验进行了验证。本节课的实验较多，我们应有足够的重视。掌握实验的思路和方法步骤，达到能够用自己的语言说出实验操作的步骤方法和注意事项，并能解释为什么？说出要观察的实验现象是什么？结果如何，并解释为什么会有不同的现象。板书设计3.酶需要适宜的温度和pH（1）温度对酶活性的影响1滴碘液 观察 5 min1 mL淀粉酶溶液5 min60热水沸水冰块2mL淀粉液 （2）pH对酶活性的影响
