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1、最新农副产品和食品加工技术草毒果茶的生产工艺流程：原料清洗去果蒂挑选打浆灭酶调配脱气均质加热热灌装封口二次杀菌冷却成品。操作要点：（1）原料 作为草莓带肉果汁饮料深加工的原料，应粒大、匀整、色鲜、无泥污、无伤烂和疤痕。而且汁多、甜酸适口、香气浓郁。（2）清洗 采用粗洗和精洗两道工序进行。草莓原料在采摘和运输过程中会污染泥土及杂物，在打浆以前应采用人工或机械方法进行清洗。粗洗以后，摘除草莓果蒂，削除霉烂果实。（3）打浆 草莓属于浆果类果实，其组织较柔软，水分含量丰富。为了最大限度地保持草莓风味及营养成分，直接采用冷打浆。其出浆率不小于 90。（4）灭酶 草毒果实含有丰富的氧化酶及果胶酶，对原浆的
2、颜色和稳定性有严重影响，冷打浆后的原浆如不及时灭酶，就会产生严重的褐变现象，对饮料的外观质量也产生严重的影响。灭酶温度 95，时间 35 秒。（5）调配 加入糖和柠檬酸以调整草莓的风味，最佳的糖酸比为 1617:1。（6）脱气 草莓饮料在加工过程中，混入大量空气，空气中氧的存在会加速草莓中还原物质的氧化，产生褐变现象。同时对饮料的稳定性及维生素的保存产生不利影响。因此必须进行脱气。脱气主要采用真空法脱气，其真空度为650680 毫米汞柱（1 毫米汞柱133322 帕）。（7）均质 果肉果汁在均质后能使料液中残存的果渣小微粒破碎，制成液固两相均匀的混合物，减少成品沉淀的产生。均质压力采用 2040 兆帕。（8）加热杀菌 果肉饮料在均质后灌装前，采用高温瞬时加热，对饮料进行初步杀菌，同时保证灌装时的温度，杀菌条件为 90、10 秒。（9）灌装封口 灌装采用效灌装，温度保持在 80以上，主要是为了保证一定真空和减少微生物污染。 （10）二次杀菌 果肉饮料在封口后，再行商业杀菌，杀菌式为（101530）95。 专利查询
