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1、广东省食品药品监管局开展餐饮服务食品安全知识竞赛活动餐饮服务属于食品的消费环节，其安全状况直接影响消费者的身体健康和生命安全。食品安全法规定，食品药品监管部门对餐饮服务活动实施监管。广东省食品药品监管局从2010年1月1日起正式履行餐饮服务食品安全监管职能。为认真贯彻落实食品安全法及其实施条例，切实履行餐饮服务监管职责，加强餐饮服务监管工作，调动公众关心、支持和参与餐饮服务监管工作，广东省食品药品监管局从今天起开展餐饮服务食品安全知识竞赛活动。参赛须知：一、本次知识竞赛共40道试题，均为单选答案。请在答题卡上填入所选答案前的字母即可。二、知识竞赛设一等奖2名，奖品价值各800元；二等奖10名，
2、奖品价值各300元；三等奖20名，奖品价值各200元。三、试题填答完毕后，请剪下答题卡，贴于信封背面寄回。寄回地址：广州市东风东路753号之二餐饮服务食品安全知识竞赛办公室（邮编：510080）。也可以将答题卡传真至020-37886069。四、答卷寄回截止时间：2010年2月12日（以当地邮戳为准）。获奖名单于2010年3月15日在羊城晚报、广东省食品安全网、广东省食品药品监管局公众网公布。五、参考资料可登陆广东省食品安全网（http:/）、广东省食品药品监管局公众网（http:/）查询。竞赛主办单位对竞赛活动具有最终的解释权。参赛者基本资料姓名：_，性别_身份证号：_通讯地址：_，邮政编码
3、_，联系电话_答题卡1._ 2._ 3._ 4._ 5._ 6._ 7._ 8._ 9._ 10._11._ 12._ 13._ 14._ 15._ 16._ 17._ 18._ 19._ 20._21._ 22._ 23._ 24._ 25._ 26._ 27._ 28._ 29._ 30._31._ 32._ 33._ 34._ 35._ 36._ 37._ 38._ 39._ 40._餐饮服务食品安全知识竞赛试题1、中华人民共和国食品安全法及其实施条例分别自（ ）起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20 B、2009年6月1日 2009年8月1日C、2009年7月1日 2009
4、年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日2、制定我国食品安全法的根本目的是（ ）。A、保障公众身体健康和生命安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为 3、食品安全法规定，食品的含义是（ ）。A、在商店里出售的，可供食用的物品B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品4、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施
5、C、熟食 D、饮食5、（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门6、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门7、根据食品安全法规定，申请从事餐饮服务的公民、法人或其它组织应当依法向（ ）提交相关资料申请许可。A、质量监督部门 B、工商行政部门 C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门8、食品安全法规定，食品药品监督管理局向从事餐饮服务的公民、法人或其它组织核定颁发（ ）。A、食品生产许可证 B、食品流通
6、许可证 C、餐饮服务许可证 D、食品卫生许可证9、餐饮服务许可证的有效期为（ ）。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年10、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（ ）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可11、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（ ）。A、行政责任 B、社会责任 C、管理责任 D、刑事责任12、（ ）有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全
7、监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构13、（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处14、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、卫生行政部门 B、质量监督部门C、工商行政部门 D、食品行业协会15、食品安全标准是（ ）的技术规范。A、自愿性 B、强制性 C、行业性 D、民主性16、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
8、A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准17、一种物质能否被列入食品添加剂允许使用范围，主要看该物质（ ）。A、在技术上是否有必要，经评估是否安全可靠B、质量是否保证 C、从可食用的物质中提取 D、是否改善食品的外观18、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当符合预包装食品通用的标识要求外，还应当载明（）。A、使用范围、用量B、使用方法C、“食品添加剂”字样 D、以上都是19、生产经营的食品中可以添加（ ）。A、药品B、任何中药C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药20、食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容不
9、包括（ ）。A、经营收入 B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况21、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。A、进行行政处罚 B、责令限期整改C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格22、食品药品监督管理部门履行餐饮服务监管职责，有权采取以下（ ）措施。A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料C、查封违法从事食品生产经营活动的场所D、以上都是23、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A、向企业索要样品B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监
10、管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费24、餐饮服务提供者的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是25、餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（ ）A、患有消化道传染病的人员 B、患有感冒的人员C、患有高血压的人员 D、患有胃炎的人员26、食品从业人员每（ ）必须健康检查一次。A、半年 B、一年 C、两年 D、四年27、食品从业人员上岗时应遵守（ ）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、 保持手的清洁卫生C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上都是28、发
11、生食品安全事故的单位应立即采取相应控制措施，防止事故扩大，并自事故发生之时起（ ）之内，向所在地县级人民政府行政部门报告。A、1小时之内 B、3小时之内 C、2小时之内 D、4小时之内29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员30、餐饮服务提供者采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验( )。A、培训证明B、产品合格证明文件 C、健康证D、上岗证31、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）
12、等内容。A、进货日期 B、名称、规格、数量、生产批号C、供货者名称及联系方式D、以上都是32、食品进货查验记录、票据的保存期限不得少于( )。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年33、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任34、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。A、2年 B、4年 C、3年 D、5年35、食品生产经营者违法聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理
13、工作，由原发证部门（ ）。A、给予警告 B、责令整改 C、处以罚款 D、吊销许可证36、餐饮服务提供单位安排患有食品安全法所列疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，拒不改正，给予（ ）罚款。A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上10万元以下C、2000元以下 D、500元37、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发38、下列不利于阻止细菌污染食品和繁殖的途径是（ ）。 A、食品加工人员处理熟食前进行手部清洗消毒 B、用于生熟食品的工具、容器有明显的标识 C、生食水产品由专人在专间内制作 D、煮熟的食物食用前在常温下放置超过2个小时 39、下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、以上都是40、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜7
