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1、饮食健康与化学 进入 吃的学问 吃的学问 喝的讲究 吃粮 吃菜 吃水果 吃肉 喝水 喝茶 喝咖啡 喝奶及豆浆 日常主食缺乏的营养物质主要是 维生素 微量元素 某些氨基酸 返回 形形色色的蔬菜对人体的健康作用巨大 肉类食品是人体主要的营养来源 返回 水果中含有大量的水分 糖类 维生素及重要的微量元素 返回 浅谈健康饮水 Whymustwedrinkwater 水是生命物质溶剂 也是生命的营养物质 正常人每天需要2500mL的水 在机体内 水一部分与蛋白粘多糖等生物分子结合存在 在塑造细胞 组织方面起重要作用 另一部分非结合状态的水 主要作为细胞内外重要溶剂而起作用 是否饮水越多越好呢 过量饮水会
2、对身体有危害 每天饮用水过多者会增加膀胱癌的危险性 另一医学专家通过研究发现 饮水过多会冲淡血液 使全身细胞的氧交换受到影响 特别是脑细胞一旦缺氧 人就会变得迟钝 可见不是饮水越多越好 饮水过多 会增加有关器官负担 可能引起不良后果 还有水质不佳 更对机体有危害 据世界卫生组织调查 世界上80 的疾病与水或水源污染有关 例如 洪涝灾害时 人们往往容易患腹泻病 铅厂周围居民易腹痛等 故人们的生活用水 必须是不含致病菌和有毒物质的清洁水 但也必须指出 喝上清洁水 也并非就可高枕无忧 比如经常喝未烧开的自来水 可加大膀胱癌和直肠癌的发病率 又如经常喝硬水者可增加结石的患病率 这也是因为硬水中含有较多
3、钙 镁离子 它们能转化成难溶性的盐沉积于肾 可引起肾结石 看来 喝水也有它的科学性 怎佯健康饮水 水应是无臭 无味而又透明的液体 水中含的细菌数应不超过国际标准 水中应含有多种营养物质 如矿泉水就含有多种人体需要的常量元素和微量元素等 1 喝水喝茶都不可过量 所谓饮水不可过量 这只是指一般情况而言 有时如人体发热 腹泻 呕吐 多尿或昏迷以及炎热出汗时 都会失去大量水分 这就要补充水量 早晨人的血液粘稠度比晚上大20倍 早晨锻炼者应多喝水 这样能把血液中可能产生的活化因子加以稀释 并经血液的冲刷作用又可把局部的凝血物冲散 同时也能补充运动和夜晚丢失的水分 故虽饮水不可过量 但并不排除特定情况下某
4、些人可多量饮水 2 生理功能不同 饮水方式也不同 老年人大便容易秘结 因此老年人应多饮水 但老年人心肾处于衰竭期 多饮水必会加重心肾负担 因此 老年人饮水又要适量 一般饮水量控制在每日2升左右 初生婴儿水分量虽占全60 但2岁以下婴儿各系统还处在发育中 故对婴儿宜多次少量给水 生理功能不同 饮水方式也不尽相同 不同的生理需要 应饮用不同性质的水 如运动员喝保健饮料 稍加点盐和糖料 又如高血压病人 一般应少盐少水 老年人和小孩最好是饮用温开水 温开水对人刺激小而且有利于酶的活性 这就是基于生理需要不同 饮用水性质也不同 吃饭时该不该喝水 一般认为饮水可冲淡消化液 不利于消化 其实水是营养素良好的
5、溶剂 可使体内大分子 蛋白 脂肪等生化反应在溶液中或界面上顺利进行 也有利于消化酶的活性 在吃饭时适当补充水 即多增加些汤羹食品不是有害而是有利于消化的 总之 水虽是生命物质 但我们饮用时 要注意科学用水 卫生用水 饮多饮少 这要视情况而定 不可一概而论 新型的健康饮料 茶 茶成为当今世界人民喜爱的饮料 不仅是因它具有独特风味 而且因为茶对人体有营养价值和保健功效 人体所需要的86种元素 已查明茶叶中有28种之多 所以说茶是人体营养的补充源 茶对开发智慧 预防衰老 提高免疫功能 改善肠道细菌结构和消臭 解毒方面的功效已被许多科学研究所证实 因此它也是一种性能良好的机能调节剂 同时 茶还对多种疾
6、病有一定的预防作用和辅助疗效 随着现代社会的发展 人们对食品的要求已逐渐从 温饱型 转向 美食型 和 保健型 茶这种奇妙的饮料 将为人类的健康带来福音 喝什么茶有利于减肥随季节变化饮不同的茶饮茶十忌 喝什么茶有利于减肥 乌龙茶 因节食减肥 吃得少 食物残渣就不足 有时积存几天才排泄一次 很容易干燥 推荐饮用乌龙茶 原料 乌龙茶做法 简单地用开水冲 功效 助消化 去痰 解酒食油腻之毒 消脂 薏仁茶 浮肿的原因很多 如果是单纯的水分滞留造成的浮肿 推荐饮用薏仁茶 原料 炒薏仁 克 鲜荷叶 克 山楂 克 做法 热水煮开 就可以饮用了 功效 清热 利湿 治疗水肿 荷叶茶 情绪低落 精神压力大 可能引起
7、肠道的敏感性增加 而产生便秘困扰 推荐饮用荷叶茶 原料 荷叶3克 炒决明子6克 玫瑰花3朵 做法 用开水冲泡 功效 清暑利湿 治水气浮肿 生发清畅 决明子茶 肠子蠕动功能迟缓的人 尤其是肥胖节食者在节食减肥期间 宿便容易积在体内 造成便秘 推荐饮用决明子茶 原料 决明子茶做法 热水冲泡 功效 清肝明目 利水通便 大麦芽茶 体内排气不畅 也能造成腹胀和胃胀 推荐饮用大麦芽茶 原料 炒麦芽 钱 山楂 分 做法 加冰糖水冲饮 功效 开胃健脾 和中下气 消食除胀 柠檬茶 既能消脂 去油腻 又能美白肌肤 原料 柠檬切片 做法 榨出柠檬汁 用温水冲调 加入适量蜂蜜 功效 消脂肪 助消化 美白肌肤 滋润肺腑
8、 普洱茶 胃里积食不化 不但影响肠胃功能 而且会使脂肪 糖份得不到正常的消耗而致胖 推荐饮用普洱茶 原料 普洱茶叶 干菊花 朵 做法 热水冲泡 功效 帮助消化 消除油脂 玫瑰花茶 多功能的玫瑰花 可以冲茶浸酒 多喝可以保护胃 原料 玫瑰花 克 做法 温开水冲泡 功效 活血散淤 治肝胃气痛 菊花茶 清火 减肥最方便的饮品 原料 几朵干菊花 做法 直接以热水冲泡 功效 清暑退热解毒 消脂肪 降血压 陈皮茶 如果一不小心吃得太多油腻 没关系 泡一壶陈皮茶 去去油腻吧 原料 陈皮 克 做法 沸水冲泡 功效 理气调中 疏肝健脾 导滞消积 山楂茶 山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合 原料 山楂 克 做法 用水
9、煎煮 功效 能消除油脂 帮助排泄体内废物 散淤化痰 酸溜根茶 绝对的减肥好饮品 饭后煮上一杯 既达到减肥的目的 又享受酸酸甜甜的好味道 原料 山楂10克 荠菜花10克 玉米须10克 茶树根10克 糖少许 做法 以上各味碾成粗末 煎汤取汁 功效 利尿降脂 适于肥胖者和高血压者 随季节变化饮不同的茶 饮茶能养生 对此人们已是公认 按照我国传统医药学的说法 茶叶的因品种 产地不同 便有寒温甘苦等茶性的不同 对人体的功效作用也各异 为了取得更佳的保健效果 人们春 夏 秋 冬四季饮茶 要根据茶叶的性能功效 随季节变化选择不同的品种为宜 以益于健康 春季饮花茶春天大地回春 万物复苏 人体和大自然一样 处于
10、舒发之际 此时宜喝茉莉 桂花等花茶 花茶性温 春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气 促进人体阳气生发 花茶香气浓烈 香而不浮 爽而不浊 令人精神振奋 消除春困 提高人体机能效率 夏季饮绿茶夏天骄阳高温 溽暑蒸人 出汗多 人体内津液消耗大 此时宜饮龙井 毛峰 碧螺春等绿茶 绿茶味略苦性寒 具有消热 消暑 解毒 去火 降燥 止渴 生津 强心提神的功能 绿茶绿叶绿汤 清鲜爽口 滋味甘香并略带苦寒味 富含维生素 氨基酸 矿物质等营养成分 饮之既有消暑解热之功 又具增添营养之效 秋季饮青茶秋天天气干燥 燥气当令 常使人口干舌燥 宜喝乌龙 铁观音等青茶 青茶性适中 青茶介于红 绿茶之间 不寒不热
11、适合秋天气候 常饮能润肤 益肺 生津 润喉 有效清除体内余热 恢复津液 对金秋保健大有好处 青茶汤色金黄 外形肥壮均匀 紧结卷曲 色泽绿润 内质馥郁 其味爽口回甘 冬季饮红茶冬天气温低 寒气重 人体生理机能减退 阳气渐弱 对能量与营养要求较高 养生之道 贵于御寒保暖 提高抗病能力 此时宜喝祁红 滇红等红茶和普洱 六堡等黑茶 红茶性味甘温 含有丰富的蛋白质 冬季饮之 可补益身体 善蓄阳气 生热暖腹 从而增强人体对冬季气候的适应能力 红茶也含有丰富的蛋白质 能够强身补体 红茶干茶呈黑色 泡出后叶红汤红 醇厚干温 可加奶 糖 芳香不改 此外 冬季人们的食欲增进 进食油腻食品增多 饮用红茶还可去油腻
12、开胃口 助养生 使人体更好地顺应自然环境的变化 黑茶有近乎红茶之效 饮茶十忌 一忌空腹饮茶 茶性入肺腑 会冷脾胃 等于 引狼入室 我国自古就有 不饮空心茶 之说 二忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉 食道和胃刺激较强 如果长期饮用太烫的茶水 可能引起这些器官的病变 另据国外研究显示 经常饮温度超过62 C茶者 胃壁较容易受损 易出现胃病的病症 饮茶的温度宜在56 C以下 三忌饮冷茶温茶 热茶能使人神思爽畅 耳聪目明 冷茶对身体则有滞寒 聚痰的副作用 四忌浓茶浓茶含咖啡因 茶碱多 刺激强 易引起头痛 失眠 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长 茶叶中的茶多酚 类脂 芳香物质等可以自动氧化 不仅茶汤色暗 味差
13、香低 失去品尝价值 而且由于茶叶中的维生素C 维生素P 氨基酸等因氧化而减少 使茶汤营养价值大大降低 同时由于茶汤搁置时间太久 受到周围环境的污染 茶汤中的微生物 细菌和直菌 数量较多 很不卫生 六忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3 4次后就基本上没有什么茶汁了 据有关试验测定 头开茶汤可含水浸出物总量的50 二开茶汤含水浸出物总量的30 三开茶汤则为10 四开茶汤却只有1 3 再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出 因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出 七忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液 使饮食无味 还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降 八忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸 能与食物中的蛋白质 铁
14、质发生凝固作用 影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收 九忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质 可分解成鞣酸 与许多药物结合而产生沉淀 阻碍吸收 影响药效 所以 俗话说 茶叶水解药 十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久 维生素已丧失 而且茶里的蛋白质 糖类等会成为细菌 霉菌繁殖的养料 当然 未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的 如 隔夜茶含丰富的酸素 氟素 可以阻止毛细血管出血 如患口腔炎 舌痛 温疹 牙龈出血 皮肤出血 疮口脓疡等可用隔夜茶治 眼睛出现红丝或常流泪 每天用隔夜茶洗眼多次 可奏奇效 每天早上刷牙前后或吃饭以后 含嗽几口隔夜茶 不仅可以使口气清新 还有固齿的作用 等等 咖啡及其生理作用咖啡的来源咖
15、啡的种类咖啡与健康 咖啡的来源 牧羊人的故事有关于咖啡由来的传说有好几种 其中较为人熟知的是牧羊人的故事 根据罗马一位语言学家罗士德 奈洛伊 1613 1707 的记载 大约纪元六世纪时 有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时 看到每只山羊都显得无比兴奋 雀跃不已 他觉得很奇怪 後来经过细心观察发现 这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已 卡尔代好奇地尝了一些 发觉这些果实非常香甜美味 食後自己也觉得精神非常爽快 从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实 後来 一位回教徒经过这里 便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家 并分给其他的教友们吃 所以其神奇效力也就因此流传开来了 加布
16、里埃尔 马蒂厄 德 克利的故事大约在1720或1723年左右 在马提尼克岛 Matinique 任职的一个法国海军军官加布里埃尔 马蒂厄 德 克利即将离开巴黎的时候 设法弄到了一些咖啡树 并决定把它们带回马提尼克岛 他一直精心护理着树苗 把它保存在甲板上的一个玻璃箱里 从而防止海水和保温 德 克利在旅途中遭受了海盗的威胁 经历了暴风雨的袭击 还有同船的嫉妒和破坏 甚至在食水短缺的时候用自己的生命来浇灌这棵树苗 他的咖啡树终于在马提尼克落地生根 1726年获得首次丰收 据说到1777年马提尼克就有18791680棵咖啡树 加布里埃尔 马蒂厄 德 克利功不可抹 加布里埃尔 马蒂厄 德 克利在1724年11月30日在巴黎逝世 1918年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建了一座纪念碑 雪克 欧玛的故事另一些传说是阿拉伯半岛上 即指北叶门 的守护圣徒雪克 卡尔第之弟子雪克 欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长 但因犯罪而被族人驱逐 雪克 欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆 在这里偶然发现了咖啡的果实 这是一二五八年的事 一日 欧玛饥肠辘辘的在山林中走著 看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果
