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1、第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质一、教学设计本章主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质,这些物质与人的生命活动密切相关,同时又是生活中常见物质,在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料,学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后,再学习糖类、油脂和蛋白质,可使学生对有机物的初步认识相对完整,也可深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂,学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质,课程标准只要求从组成和性质上认识,因此,在教学设计时,不要盲目拔高,从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同
2、性质与特征反应。本节教学重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。本节教学难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。1.教学模式设计由于课时有限,内容较多,设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点,知道他们共同的性质,并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。【教学设计】提出问题:观察表3-3,归纳糖类、油脂和蛋白质的组成特点观察葡萄糖和果糖的结构式图片,找出它们的结构特点实验3-5,总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应完成实验记录表格实验3-6阅读蛋白质和油脂的水解列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性采用讨论、演讲或
3、角色扮演等形式,加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认识。【教学设计】网上查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系小组合作讨论,每个小组介绍糖类、油脂和蛋白质的某一个应用,学生评价其小组合作的质量在此基础上,引入还应从哪些方面进一步了解糖类、油脂和蛋白质的问题实验3-5、实验3-6(各小组可以分别选择相应的实验)列表分析处理实验数据归纳、小结。两种设计的不同,主要在于从组成出发,探究性质,用实验检验;还是从用途出发,归纳性质,从结构角度提升认识。为了引起学生的兴趣,应当让学生多参与设计和实验过程,提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。2.教学策略设计根据不同的教学设计思路,在具体教学
4、组织中可以使用不同的教学策略群,并根据自己的需要加以灵活运用。本节可能用到的策略主要有:(1)课时划分:糖类、油脂和蛋白质组成和性质1课时;糖类、油脂和蛋白质的应用1课时。(2)问题创设:复习、生活中常见的有关物质、图片、美食录像、实物等。(3)内容呈现:网上查阅、探究实验、图表、图片、多媒体动画等。(4)方法手段:讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等。(5)评价反馈:通过活动表现评价、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价,侧重评价学生的活动表现。二、活动建议【实验3-5】1.可以用银镜反应来代替。只要求观察实验现象,不要求书写反应有关的化学方程式。2.可以设计不同的
5、含淀粉食品,从未加工的土豆到加工过的面包等,加深学生对特征反应的认识;也可以用相同浓度的淀粉溶液,控制不同的温度(冷淀粉溶液和热淀粉溶液),让学生归纳总结特征反应的适用范围。至于其中原因,可作为课外拓展性课题,让学生自主学习,寻找答案。【实验3-6】可以设计成探究实验。如何证明淀粉已开始水解?如何证明淀粉已水解完全?注意检测时溶液酸碱性的调节。其他活动建议:(1)有关糖类、油脂和蛋白质的小论文评选;(2)有关糖类、油脂和蛋白质的专题演讲;(3)小组展板比赛;(4)可放油脂水解的录像,或实验室中制取肥皂的录像;也可以将制取肥皂作为研究性学习的内容,在课外进行。三、习题参考1.C 2.A 3.B 4.D 5.(1)C 2用心 爱心 专心