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1、.“家简诚厨”素食自助餐厅创业计划书工商0902班 组长：郑海林 0509101220 组员：吴小莉 0509101207 戴燕梅 0509101211 王静静 0509101216 张紫行 0509101221 孟志敏 0509101230 指导老师：张骥目录1. 摘要12. 公司简介13. 产品与服务1（1）概况1（2）店面装潢2（3）素食品种类34. 公司战略5（1）发展战略总述5（2）各阶段具体任务55. 市场分析7（1）市场背景7（2）市场调查7（3）目标客户群8（4）竞争对手分析8（5）SWOT分析96. 营销策略10（1） 定价策略10 （2）产品策略11（3）广告策略117.
2、经营管理128. 财务分析13 （1）9.风险及风险管理（1）风险（2）风险管理对策附录：调查问卷一、摘要 近年来，健康越来越受到人们重视，素食主义我随之不断发展。在我国，尤其是大学校园附近，素食主义并没有得到良好的发展。广大青年是站在时代前沿的代表人物，打开大学素食主义市场，有助于素食主义在全社会的推广。本文是经过对福州大学城附近的调查后形成的素食主义在大学生群体之间生根、发展的科学调查结果，对素食主义发展提供各项调查依据。二、公司简介 随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求，如何才能吃得健康越来越受到人们的重视。当今社会的饮食安全问题频发不断，各种关于饮食产生
3、的疾病也屡见不鲜，禽流感、疯牛病、口蹄疫、非典等重大流行病疫的发生，使得人们深入了回归自然、回归健康的饮食观念，素食餐厅也就应运而生。 “家简诚厨”素食自助餐厅是响应时代潮流，以提供健康养生的素食为主题的一家时尚、环保自助特色餐厅。本餐厅位于福州市大学城福建师范大学西门外，对广大学生和周边居民提供素食产品及饮料自助，以养生保健为基础，遵从回归自然，回归健康，返璞归真的文化潮流，推广素食健康文化，倡导安全、放心的健康饮食习惯。 餐厅本着服务顾客，以为广大素食者提供健康实惠饮食为宗旨，致力打造一家环境优雅，健康卫生，服务贴心的自助餐厅，让广大顾客在安全舒心的环境中享受素食，和“家简诚厨”素食自助餐
4、厅一起享受健康、安全、美好的人生。三、产品与服务 （一）概况 “家简诚厨”素食自助餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应时间为每天11:00-13:30,16:00-19:00，提供以下的产品和服务： 1、向顾客提供各种素食餐品自助（中心职责） 本餐厅提供各类素食餐品，并以自助的消费形式面向顾客群体，通过对不同菜系的研究搭配，使广大素食者体验到超实惠的健康食品。 2、提供网络团购服务 本餐厅与网络团购机构合作，通过网络吸引更多的消费者，并以团购的形式给予顾客群体更多的优惠。 3、为顾客提供保健饮食咨询 本餐厅立足于素食领域的健康饮食习惯的推广，并为顾客提供保健饮食咨询，在提供产品服务的同
5、时，宣传关于素食的健康饮食文化，让顾客在享受美食的同时对饮食健康有更多的了解。 4、定期向顾客群体赠送素食文化手册本餐厅会定期（每周或者每月等）向顾客群体赠送素食文化手册，以传单或者杂志的形式发放给所有的顾客群体（包括不在店内消费的群体），为宣传素食文化作些微薄之力。 5、不定期举办关于素食主题的活动 本餐厅会不定期地与学校的美食协会合作，举办关于素食主题的活动，例如免费品尝美食、素食烹饪比赛、素食菜谱图展等，以加深学生对素食文化的认识，同时拉近本餐厅与学生群体的距离，增加亲民度，为本餐厅的形象打下良好基础。 6、定期回馈顾客 本餐厅会定期举行回馈顾客的活动，比如发放优惠券、消费减价、抽奖消费
6、等，增加顾客满意度与重复消费。 （二）店面装潢 本餐厅及产品具有简约大方、清新自然的文化气息，这将成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅的装修将以米白色及暖黄色为基色调，在此基础上追求时尚环保。 1、餐厅天花板和墙面的设计。 餐厅的顶部使用的是白色吊顶，这样既美观而又十分亲切，而且素雅洁净。墙壁以橘色和暖黄色为主题，在墙面齐腰的位置以下为橘色，以上为暖黄色，在齐腰的位置安装一些比较耐磨的木饰品，这样不仅能营造一种清新，幽雅的气氛，还能增加就是者的食欲。 墙壁上除了挂置一些可爱的卡通蔬果画之外，墙壁上一些地方要放置一些小木架，上面放些小盆栽或者卡通玩偶。另外还可以设置“七嘴八舌留言板”，供
7、客人记录自己的心情。 2、餐厅的地砖选择设计。 餐厅是一个容易脏的地方，特别是一些油污等，很难清洁，所以餐厅的地砖选用表面光洁，易于清洁的白色瓷砖。 3、餐桌的选择。 不同形状的餐桌有不同的寓意，也能给人带来不同的感受。选择了方形四人餐桌摆放于餐厅中，此外，还有单人的吧台桌贴墙面放，很好地利用了剩余的空间，而且供单人进餐的客人进行就餐。 4、餐厅的灯具安装。 灯具采用暖黄色灯，造型简单，不用太繁琐，简单明亮就好。 5、背景音乐的选择。 在装修的时候可以选择一个地方专门设计一个音箱的位置，吃饭的时候放放轻音乐是一件很美妙的事情。 6、餐厅门口。 餐厅门口除了放置赏心悦目的绿色植物之外，还设立特色
8、广告小板，以卡通有趣的形式展示当天餐厅供应的特色菜或优惠活动，从而吸引学生前来就餐。 7、餐台设置。 餐台位于餐厅的中央位置，餐台上除了摆放菜品之外，还有饮料机和餐具。 8、餐厅内设有男、女洗手间各一，以明净为主。 （三）素食品种类 素食要吃出健康关键在于合理的搭配。各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素。涉及的食材有蔬菜类、谷类、水果类、淀粉类、乳类、菌藻类、坚果种子类、豆类等。根据素食的营养搭配方式，本素食自助餐厅提供以下几类品种： 1、主食类 米饭、面类、粉类等。主要是让顾客在用餐之后能够切实填饱肚子。比如白米饭、炒饭、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。 粥类。当前
9、在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。 特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。 馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。 2、特色素菜 这应该是素食餐厅的核心生存力之
10、一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。 涉及的菜系有： 天然谷物。如大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等 豆类。如青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等 绿色及黄色的蔬菜。如生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等 蔬果类。如黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等 3、汤类 汤作为当代饮食习惯中必不可少的一部分，具有开胃、正菜、辅助进食、补充水分、营养补充、解腻等功效。本餐厅将提供一些家常汤品，如海带排骨汤、紫菜蛋花汤等。在餐厅发展战略中，可以根据战略发展的高度提升汤品的深度，如可以增设煲汤类。 4
11、、果汁类果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。5、水果 本餐厅将提供各色的新鲜水果。水果作为健康生活的必需品，具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。将水果与素食搭配食用，不仅能促进营业的吸收还能够帮助消化。 6、收集各种便宜制作的特色小吃。 7、各色糕点。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当
12、增设糕点供应。 8、各色干果。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应。四、公司战略 （一）发展战略总述 公司开始将在福州市大学城福建师范大学西门外以主题餐厅形式开业，从师大师生及周边居民开始拓展顾客群，当掌握了稳定的顾客源及固定的收入额后，将在大学城其他地区开设分店，形成一个连锁网络（可以邀请加盟店），以便素食的宣传和发展。适当时候增加产品与服务范围（如种植园、特色菜培训班等），组建俱乐部，共同研究素食，交流经验。最终将公司业务拓展至全市，逐步向更广大的领域进军。 （二）各阶段的具体任务 1、公司愿景： 公司使命：我们致力于成为一家在餐饮业内的知名公司，通过经营健康。环保。卫生。便捷的食疗保健品的同时。推广科学。健康。绿色的素食文化。 公司宗旨
