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1、 排班课程 1 排班课程内容纲要 分店人力管理简介排班经理及其职责良好排班对餐厅的影响员工类别排班操作程序排班步骤TIPS 2 分店人力管理简介 有效管理人力成本是分店管理组的重要工作职责之一 包括以下几个部分 人员排班 店铺实际工作班表排定 配置员工 员工实际工作岗位排定 管理生产力和人力成本 追踪店铺人力成本达成AOP百分比 人力管理的目标 为达成预估营业额 保证BCE和ESP标准 在正确的时间和位置安排适量和适当的员工 3 排班经理及其职责 排班经理 应该是店铺的资深管理人员排班经理职责 准时公布班表 人员效率执行追踪回馈 按照训练计划排定班表 排班资料的完整性和正确性 员工资料的整理
2、每月随时更新 4 排班对餐厅的影响 准确的排班是优化利润的关键 5 一份成功而有效的班表可以影响到 顾客满意和单据数的成长 安排适当人员 最合适的人在最适当的位置 可以保证目标营业额达成 维持良好的BCE和ESP标准 合理控制人力成本 满足顾客需求鼓舞士气 使人尽其用 达成各项目标 员工产生成就感利润及管理 达成各项管理功能 获得最佳利润 6 员工的类别 合同工 员工每月有固定工作时数及固定收入 除营运特殊需要外 每月按标准工时排班 工时控制在166 7H 月 超时部份工时 依公司补休或加班补偿管理办法办理限时工 员工每月按照小时薪资给付 公司按国家规定为其缴付四金或综合保险 应按当地社保政策
3、及当地最低工资 折算出员工的最低排班工时来排班当月排班最低工时 当地最低工资 社保个人部分的费用 时薪 除营运特殊需要外 工时控制在166 7H 月以下计时工 依员工提供时段 分店按实际需求排定班表 按小时薪资给付 每周应提供不少于20小时排班 每月工作表现优秀者奖励工时不超过20 若连续两周 无原因 未提供工时 视自动离职备注 所有工种每月最高工时不超过203 H 7 排班操作程序 直接工时和间接工时 营业时间内 直接参与顾客服务产品制作 领位 外卖 大堂服务 收银 厨房 营业时间内 不直接参与顾客服务产品制作 培训 进货补货 仓库管理 盘点 清洁维护 日常行政工作 良好沟通和信息收集方可成
4、功排定班表 5要素 岗位计划 人力成本计划 每日工作站计划表 员工岗位表 管理组班表 训练计划 每月店铺训练计划 每月公司训练课程 员工可排班时间 排班留言本 员工出缺勤和休假状况 员工工时需求 8 排班的步骤 步骤一 准备步骤二 预估营业额步骤三 预估工时步骤四 排定班表 划线步骤五 注意事项步骤六 检查步骤七 核准及公布步骤八 班表的临时调整步骤九 追踪评估 9 步骤一 准备 排班准备包括 岗位计划 人力成本计划 每日工作站计划表 员工岗位表 管理组班表 训练清洁计划 每月店铺训练计划 每月公司训练课程 清洁计划 员工可排班时间 排班留言本 员工出缺勤和休假状况 员工工时需求 空白班表 文
5、具 铅笔 橡皮 尺 计算器 彩色笔 10 步骤二 预估营业额 营业额预估方法 建议参照过去三周的营业额 取平均值 建议参照去年同期的营业额营业额预估需要考虑的因素 需要考虑天气 晴天 雨 雪 需要考虑季节 春 夏 秋 冬 需要考虑节假日 春节 五一 国庆 情人节 需要考虑商圈活动和变化 八佰伴年终特卖 商圈房屋改建 市政 需要考虑公司促销活动 新品上市活动 利市封 火锅 11 步骤三 预估工时 根据预估营业额确定直接工时根据所有收集到的讯息和培训计划确定间接工时排定每日工作站计划 12 步骤四 排定班表 划线 根据每日工作站计划排定班表排班要求 早班 蓝色 17点前 员工姓名写左边 晚班 红色
6、 17点后 员工姓名写右边 训练 绿色 直接工时 实线 间接工时 虚线 非繁忙时段 排定吃饭和实际工作岗位 吃饭上下班楼面使用标记 出缺勤记录使用标注信息记录 在班表的右上角记录下当天的相关重要信息 起提醒作用 如 接货 新产品测试 新活动等 13 步骤五 注意事项 班表排定注意事项 优先排定全职 限时制班表 使用排班训练协调本 注意可排班范围和预先请假的日期 注意生产力均衡 新老员工在同一时段的分配 以及最低 最高工时之需求 不能违反劳动法规定 针对每位员工的不同评估结果 其工时长短及班次也应有区别每个班次至少安排1 2名核心员工 以保持较高的生产力水平 在安排员工时 建议从所需排定员工班次
7、最多的那一天开始 这样 当排到周末时 仍会有足够的员工可满足所有班次的需求 在进行员工排班时 不要只看他们的可排班时段 还应考虑他们的多面性及生产力 避免前日晚班 后日早班 确保各班次之间留有充足的时间间隔 员工一个班次结束后到下一个班次开始前留有充足休息时间 14 步骤六 检查 检查班表 员工最新可排班时间或请假状况 已经计划好的工作是否排定了人员 清洁 培训 表头 基本资料是否填写完整 15 步骤七 核准及公布 班表最晚在每周四给店经理核准 最晚在每周五张贴 员工排班需求需要在每周二之前写在排班留言本上 班表贴出来后 排班经理可利用这段时间来应对员工的需求和突发事件 并对班表作出恰当的调整
8、 16 步骤八 班表的临时调整 班表排定不得随意改动 任何临时班表变动必须经店经理或排班经理核准班表公布后 员工不得私自换班 若无法上班 必须按规定请假建议店铺可使要求员工填写代班自愿申请 以便在临时缺人时马上找到人手所有临时班表变动 必须经店经理或排班经理批准 17 步骤九 追踪评估 班表保存的时间 已使用的班表请在餐厅中至少保存一年排班稽核 排班稽核建议每家餐厅每季度至少1次 18 TIPS 如何使排班富有成效 降低离职率训练员工成为多面手减少在餐厅加班的时间 确保只为员工的工作时间付薪在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位 人尽其才 在重要的时段增加员工工时预见可能发生的特殊情况 假日 促销活动 适时开展员工激励活动 19 成功的排班将会给您带来巨大的成就感 这其中包含了您对工作的尽职尽责以及对他人的关怀 20 谢谢 21
