圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作

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1、圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作摘自：君之新浪博客 发布时间：2010-05-27 我要评论 0 条 进入论坛 (圆形樱桃慕斯蛋糕)烘焙原料：松脆海绵蛋糕：鸡蛋 1 个，细砂糖 10 克(加入蛋黄中)，细砂糖 15 克(加入蛋白中)，低筋面粉 35 克烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，约 10 分钟樱桃慕斯馅：樱桃 150 克，动物性淡奶油 150 克，冷水 80 克，柠檬汁 10 克，细砂糖 60 克，吉利丁片 1.5 片(5 克/片)。另准备装饰用的樱桃适量。烘焙过程：1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面

2、糊。放进预热好 190 度的烤箱中层，上下火烤 10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加 40 克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。4、吉利丁片掰成小块，用剩下的 40 克冷水浸泡 5 分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为 35 克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现

3、纹路，但纹路比较软，无法挺立的)7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。8、用橡皮刮刀翻拌均匀。9、在 6 寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏 5 个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第 5 步准备好的35 克樱桃果泥( 此时果泥应该也已经凝固) ，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕

4、斯顶部即可。烘焙小贴士：1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的 6 寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。无糖杂粮面包的配方与制作摘自：优讯美食 发布时间：2010-06-08 我要评论 0 条 进入论坛 (无糖杂粮面

5、包)烘焙原料：A：高粉 345 克、低粉 170 克、杂粮粉 60 克、盐 1 大匙、水 345 克 、木糖醇 8 克 （细砂糖 30克）、酵母 9 克、黄油 20 克B：杂粮 50 克 、蛋白 适量烘焙过程：1、将酵母溶于水中静至几分钟。2、除黄油以外的材料揉均匀成团，最后加入黄油，揉成光滑不沾手，且面团质地松软。进行第一次发酵（我是放在冰箱冷藏发酵，时间大约为 16 个小时） 3、拿出面团回温大约 1 个小时4、将面团分割成每个 90 克，滚圆后静置松弛 10 分钟，擀开再卷成橄榄形，进行 2 次发酵。5、面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮，190 、20 分钟贴士：杂粮粉是自配的，其中有：

6、黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、大麦粉、薏仁粉、燕麦粉。按照每种都是同样克数的比例搅合在一起。巧克力香蕉船的配方与制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2010-04-06 我要评论 0 条 进入论坛 (巧克力香蕉船)烘焙原料：香蕉一根.一整块巧克力.酸奶. 烘焙过程：1，沿着侧面把一只香蕉剖成两半。2，把成块的黑巧克力(最好是含糖较少的苦巧克力)放进微波炉里，融化后，把巧克力浆淋在香蕉上。3，再加上几勺酸奶当然是选择你最喜欢的味道了。 天鹅泡芙的配方与制作摘自：暗香浮动的博客 发布时间：2010-03-18 我要评论 0 条 进入论坛 (天鹅泡芙) 烘焙原料：低粉 110g，鸡蛋 3 个，水 130ml，

7、黄油 70g，盐 1/4 小勺烘焙过程：1，黄油切丁，放入锅中，加入 130ml 水，小火加热到沸腾，关火。2，将盐，过筛的低粉加入黄油水中，搅拌均匀成面糊。3，鸡蛋全部打散，蛋液分次加入，每次加入均用刮刀搅拌均匀，最后搅拌成光滑面糊。4， 烤盘垫高温布，将面糊挤到烤盘中，间距大些，以免膨胀后粘连。5，天鹅身体：烤箱预热 200 度，200 度烘焙 15 分钟，转 180 度烘焙 10 分钟。天鹅头部：烤箱预热 200 度， 200 度烘焙 10 分钟。6，打发鲜奶油。7，泡芙横切一刀，大的做身体，小的再竖切一刀做翅膀。8，将打发的奶油挤入泡芙，装入头和翅膀即可。 草莓果酱的配方与制作摘自：时

8、光遗忘 发布时间：2010-05-14 我要评论 0 条 进入论坛 (草莓果酱)烘焙原料：香草莓：250G 砂糖（冰糖）80G 檸檬汁:一大匙烘焙过程：1 草莓洗淨抹乾水分，加入半量的糖和檸檬汁拌勻，靜置半小時2 中火將草莓煮軟，再加入剩下的糖，小火煮至濃稠3 趁熱倒入容器，稍涼後加蓋密封。（一周內食用完最佳） (烘焙过程图)虎皮肉松蛋糕卷的配方与制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2010-03-18 我要评论 0 条 进入论坛 （虎皮肉松蛋糕卷）烘焙原料：戚风蛋糕卷材料：鸡蛋 3 个（大），糖 15 克入蛋黄，45 克入蛋白，色拉油 40 克，牛奶 65 克，低粉 85 克，香草精数滴，柠檬汁

9、数滴。虎皮卷材料：蛋黄 5 个，糖 30 克，玉米淀粉 10 克，香草精少许。馅料：淡奶油 50 克，糖 15 克，奶粉 5 克, 肉松粉适量。烘焙过程：1，蛋白蛋黄分离。2，蛋黄加 15 克糖拌匀，加色拉油拌匀，加牛奶拌匀。3，筛入低粉，拌至无粉状，用打蛋器划 Z 字打匀。（一分钟左右）。4，蛋白加柠檬汁，分三次加糖打到湿性发泡过一点，加香草精拌匀。5， 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，拌匀。6， 烤盘内铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平，震出气泡。 7，入预热 160 度的烤箱 15 分钟左右。8，趁热撕去油纸，备用。9，虎皮材料中的蛋黄加糖打到颜色发白。10，加香草精打匀，筛入

10、玉米淀粉拌匀。11，烤盘内铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平。12，烤箱预热 200 度，中上层烤 4-5 分钟，见表面皱起变色后马上取出。13，趁热撕去油纸备用。（我用 5 个蛋黄感觉烤出来太薄，不容易撕油纸，建议改成 7 个蛋黄）14，淡奶油加糖和奶粉打到 7 分发。15，虎皮表面朝下，抹一层淡奶油，盖上戚风蛋糕卷，再抹层淡奶油，洒上肉松粉，卷起放冷冻柜冷藏 1 小时即可。 牛奶千层蛋糕的配方与制作摘自：互联网 发布时间：2008-11-18 我要评论 0 条 进入论坛 材料：鸡蛋 3 只、自发粉 100 克、糖 8 匙、牛奶 5 匙、色拉油 3 匙、塔塔粉 1/4 小匙、盐 1/4 小匙 按基本戚

11、风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 ：具体做法如下: 一、 材料：蛋 3 个、糖 7 匙、牛油（色拉油） 3 匙、牛奶 5 匙、低筋面粉 100 克、发粉 1 小匙（或用自发粉 100 克代替）、盐 1/4 小匙、塔塔粉 1/4 小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。二、蛋黄中加入 4 匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入 3 匙糖继续打至硬性发泡。六、取 1/3 蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌

12、匀，动作要轻且快模型内部不要涂油，底部垫一张薄纸即可 用勺子舀适量面糊铺平，不宜过厚，放烤箱中层用 160 度烤约 5 分钟，观察其表皮颜色金黄即可取出 取出再舀上一勺面糊，保持每层厚度基本相同，如此类推烤完全部面糊。 精致品味：牛奶千层蛋糕 制作要点：（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且

13、快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。 绿茶慕斯蛋糕的配方与制作(姊妹篇 )摘自：好的蛋糕网 发布时间：2009-05-12 我要评论 0 条 进入论坛 绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片；A 蛋黄 3 个，砂糖 25 克，牛奶 120 克；B 吉利丁片 3 片；C 绿茶粉 6 克，朗姆酒 7 克；D 淡奶油 250 克，白砂糖 50 克绿茶慕斯制作过程：1 A 料加热搅拌至糖融化。2 吉利丁片

14、冷水泡软加入 1 中搅拌至融化。3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至 6-7 成发后加入 3 中搅拌均匀。5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。小提示：、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了；、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加；、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶

15、粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。绿茶慕司的原料：A 蛋黄 3 个，砂糖 25 克，牛奶 120 克；B 吉利丁片 3 片；C 绿茶粉 6 克，朗姆酒7 克； D 打发鲜奶油 250 克。 制作步骤：1 A 料加热搅拌至糖融化。2 吉利丁片冷水泡软加入 1 中搅拌至融化。3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。4 鲜奶油打发至 6-7 成发后加入 3 中搅拌均匀。5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取欧式脆皮蛋糕的配方和制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2010-06-08 我要评论 17 条 进入论坛 脆皮蛋糕配方及制作（已更正，下面是胡庆刚烘焙师提供的配方）图 胡庆刚提供烘焙原料：鸡蛋 16 个 糖 800 克 低粉 800 克制作过程：1、先将蛋，糖打发 8 成左右。2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概 30 秒左右。3、烤模事先刷好油（色拉油加少许高粉），这样比较方便出模。 4、入模 7 成满，洒些白芝麻，烤炉预热 200 度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉。（胡庆刚提供）抹茶红豆酸奶蛋糕的配方与制作