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1、重庆望天阙餐饮有限公司龙湖时代天街D馆青海生活体验馆 望天阙前厅绩效考核方案文件编号WTQHR-001版本号A/0页次/总页7 / 7望天阙前厅绩效考核方案 文件受控状态: 文件发放编号: 版本与更改记载版本实施日期记 载编制审核批准A/02017.1.1首版陈红一总则(一)为了保证餐厅总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。(二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善望天阁整体绩效,达到公司的管理目标。二考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三考核原则为充
2、分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则:公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四考核用途薪酬分配、职务晋升、岗位调动、员工培训5 考核内容与方式(1) 考核期:以月份为期限(二)考核围绕内容: 1、德:即考核员工的思想政治表现与职业道德。 2、能:是指员工的工作能力。主要包括员工的基本业务能力、技术能力、管理 能力与创新能力等。 3、勤:是指员工的工作积极性和工作态度。 4、绩:主要指工作业绩。包括可以量化的刚性成果和不易量化的可评估成果。 5、
3、个性:主要了解员工的性格、偏好、思维特点等。 6、创新:鼓励员工有创新精神,时代在进步,处事方式也要变革。(三)每月5日前将上月绩效考核考评表交与行政部。(四)每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。六.资料的整理与存档(一)每月考评结束后,行政部门对所有资料进行整理存档。(二)依据每日的工作记录与行为规范对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 望天阙体验馆以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。(一)出勤情况(5分)1、出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一
4、经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗扣休半天,以此处罚。(3)2、出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐:服装:上班时间内,一律穿戴餐厅配发的制服和饰物,制服应整洁合体。指甲:保持清洁,不得超过指甲床1.0mm,不可涂有色指甲油。饰品:不得佩带夸张的耳饰品、手镯等,以美观搭配为主。头发:男士前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,女式发型需按餐厅指定发型。(2)出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分(二)日常事宜(
5、10分)1、接受并完成上级分配的日工作安排;(2)2、根据餐厅服务流程标准做好各项服务接待工作;(3)3、负责自己工作领域的安全卫生工作;(3)4、依据工作流程完成每日工作事项;(2)日常事宜主要是根据以上四点内容来考核(三)工作热情(10分)1、工作主动性,规范接待员加强服从意识,先服从后申述。(2)2、礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。(2)3、善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语。(2)4、上班时,在客人面前不能窃窃私语。(2)5、微笑,服务客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。(2)工作热情度的考核
6、主要根据以上五点内容来评分。(四)工作责任(10分)1、以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象。(1)2、未经上级同意离开工作岗位而无合理解释。(1)3、未完成的及时完成,不要期待下个班或明天,明天的明天还有明天。(1)4、一项工作结束后未做好收尾工作,及时清理空瓶.空杯.空碟者。(1)5、不能虚报加班时间,一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚。(1)6、酒水问题,当班的负责酒水人员要保管好每次当班时的酒水,交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需自行负责。(1)7、如果别的部门在餐厅借东西,当班人员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还的,需要
7、当时所在人员追回,如果追不回的应追究到个人的责任,需赔偿。(1)8、在餐厅有客人的情况下,接待员不能坐在餐厅、收银台或倚靠它物,必须站在指定地点,一经发现扣休一小时,以此惩罚。(1)9、不能在餐厅大声说话、唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚。(1)10、不能在餐厅内玩手机(除工作需要),一经发现扣休两小时,以此惩罚。(1)工作责任的考核主要根据以上十点内容来评分。(五)工作效率(10分)1、要学会合理工作,在最短的时间内完成所需完成的工作。(2)2、做事情要认真的一次做好,不要反复的去做。(2)3、知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你。(2)4、在工作过
8、程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的。(2)5、发现问题就要解决问题。(2)工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。(2)(六)节约成本(5分)1、 不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水。(2)2、 未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现除照价赔偿外,另扣除一天工资,情节严重的向派出所报案,追究其刑事责任。(2)3、下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、音乐),若未做好当班收尾工作的,一经发现当班的全体员工扣休两小时,若给餐厅带来更大损失的视情节而定。(2)4、如果出现上错菜的情况,损失由责任人员赔偿。(2)5、全体员工对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人责任损坏,个人必须责任赔偿
9、。(2)节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分。(七)协调工作(10分)1、工作相互协作,发扬团队精神。(2)2、经理、主管负责安排好工作,接待人员积极配合完成。(2)3、在完成自己区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成。(2)4、实行层与层之间的管理,接待员、主管、迎宾、传菜等之间的协调工作。(2)5、若当班其它人员在工作的过程中出现什么问题,知道的人员要纠正她,并帮助她解决。(2)协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。(八)、专业技能(10分)1、每个员工必须熟悉掌握餐厅的服务流程(包括培训的技能),成为岗位的全能手。(2)2、日常卫生每天至少
10、要打扫两次,早上一次,晚上一次。(2)3、地板,壁画,窗户工作台,杯子,杯架要保持无灰尘,干净透亮。(2)4、房门,地脚线,空调等每周至少要打扫两次次。(2)5、接待员员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收,负责人员必须按价赔偿。(2)专业技能的考核主要根据以上七点内容来评分。(九)应变能力(10分)应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,如果出现了什么突发性的问题接待员能不能自己独立解决,然后来评分。(10)(十)遭投诉情况(10分)1、不得与客人或领导顶嘴,遭到批评应冷静对待,要遵循:(1)顾客永远是对的;(3)(2)如果认为顾客不对时,请参照第(1)条,”的原则。(3)2、在有的问题上如果不是自己的错的时候,也不应该当着客人的面提出,与客人发生争执,应虚心接受,等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。(4)(十一)受表扬情况(10分)1、讲诚信,拾金不昧者。(2)2、工作出色经常得到客人、同事表扬。(2)3、爱岗位、爱事业、甘于奉献。(3)4、尊重顾客,忠诚待客,以情服务,做到眼到、手到、心到。(3)考核结果与评定等级对照95-100分(优) 85-95分(良) 75-85分(中) 65-75分(基本合格) 65分(不合格)