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1、第一章1、动植物体的化学组成各有何特点？动物体内蛋白质含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。动物体内的Ca、P、Na含量大大超过植物，K含量则低于植物。 碳水化合物植物体的结构物质和储备物质；动物体内含量少于1% 蛋白质动物体的结构物质；植物体能自身合成全部氨基酸，而动物体一部分必需从饲料中获得脂类动物体的储备物质，动物体内的之类主要是结构性的复合脂类；植物种子中的脂类主要是简单的甘油三酯，复合脂类是细胞中的结构物质，此外还有蜡质、色素等。油料植物中脂类含量较多，一般植物脂类含量较少。植物体内水分含量变异范围很大，成年动物体内水分相对稳定。动物体内灰分含量比植物体内多（以干物质计）。2、动植物
2、体（饲料）的概略成分分析（Weende分析系统）中测定原理&方法各是什么？概略养分分析法： 常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。3、NDF、ADF、ADL？NDF：中性洗涤纤维ADF：酸性洗涤纤维ADL：酸性洗涤木质素第二章1、消化力、可消化性、消化率概念 消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。 可消化性：饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。 消化率：饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。2、动物对饲料的消化方式有几种？ 物理性消化、化学性消化、微生物消化3、各类动物消化特点？ 单胃
3、杂食类动物的消化特点主要是酶的消化，微生物消化较弱。 反刍动物的消化特点是前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）以微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。 禽类对饲料中养分的消化累死与非反刍动物猪的消化。腺胃分泌消化液，肌胃壁肌肉坚厚，酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。4、影响动物对饲料消化率的因素有哪些？动物：动物种类、年龄及个体差异饲料：种类、化学成分、饲料中的抗营养物质饲养管理技术：饲料的加工调制、饲养水平第三章1、动物体内水的性质与作用、来源与去路?性质：较高的表面张力、比热大、蒸发热高、结合状态作用：动物机体的主要组成成分、一种理想的溶剂、一切化学反
4、应的介质、调节温度、润滑作用来源：饮水、饲料水、代谢水去路：粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发、经动物产品排泄2、 影响动物的需水量的因素有哪些? 动物种类、饲粮因素、环境因素、饲料或日粮组成含N物质、粗纤维、盐 饲料的调制类型粉料干颗粒膨化料第四章1、 蛋白质的营养生理作用？ 构建机体组织细胞、形成动物产品的主要原料机体内功能物质的主要成份 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 供能和转化为糖、脂肪遗传物质的基础2、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白。EAA：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。LAA：限制性氨基酸。一定
5、饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的量相比，比值偏低的氨基酸。氨基酸缺乏：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除氨基酸拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对相应氨基酸的需要理想蛋白：这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。3、生长猪、禽的EAA包括哪几种？ 生长猪
6、：10种赖 、蛋 、色 、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸 禽：13种包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸4、简述单胃动物对蛋白质的消化吸收。1）吸收主要在小肠上的部位2）各种氨基酸的吸收速度是不同的半胱氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸=丙氨酸丝氨酸天门冬氨酸谷氨酸3）被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运4）新生的哺乳动物在出生后2436h内，能直接吸收免疫球蛋白胞饮5、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一LAA？ 限制性氨基酸：一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的量相比，比值偏低的氨基酸 意义：木桶效应 猪、禽：赖氨酸
7、、蛋氨酸6、简述AA间的相互关系在动物营养中的作用。7、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。一.单胃动物：1消化酶，单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺。 2消化过程，从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl和加热可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA，N及其他含N物质，大部分不能被利用。 3吸收，AA的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常AA的转运，有三个转运
8、系统分别转运碱性、酸性和中性AA，三个系统各有不同载体：同一类AA之间有竞争作用，但不影响另一类AA吸收。各AA吸收速度顺序为：L-AA高于D-AA。 二.反刍动物：反刍动物对饲料蛋白质的消化约70%在瘤胃受微生物作用而分解，30%在肠道分解。 反刍动物小肠消化与单胃动物不同之处。 （1）代谢N相对于饲料N的比例高于单胃动物，特别是日粮蛋白质缺乏时。 （2）食物流入十二指肠的中和率慢于单胃动物。 （3）胰蛋白酶的激活和活性高峰在空肠中段才能达到（单胃动物在十二指肠）。 （4）胰液中核酸酶活性高，可能与微生物中核酸含量高有关，进入十二指肠食糜的微生物蛋白和未解日粮蛋白的比例与蛋白质种类有关，约蛋
9、白质和非蛋白质氮，构成微生物蛋白8、NPN的利用原理及合理利用措施。 利用原理：尿素 NH3+CO2 CH2O VFA+酮酸 NH3+酮酸 AA 菌体蛋白 合理利用措施：延缓NPN的分解速度选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等采用包被技术，减缓尿素等分解使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性 增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足够的矿物元素 N:S =15:1， 即100g尿素加3g S正确的NPN使用技术用量不超过总氮的20 % 30% 不超过饲粮干物质的1% 不超过精料补充料的2 % 3% 每100kg体重2030g适应期：24周不能加入水中饲喂制成舔砖不与含脲酶活性高的饲料混合尿素青
10、贮9、概念：RDP、UDP、蛋白质周转代谢等RDP：瘤胃降解蛋白质为微生物所降解的蛋白质，80%100%可合成菌体蛋白UDP：瘤胃为降解蛋白质蛋白质周转代谢：机体合成新的组织蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机体氨基酸代谢库，相当一部分又可重新用于合成蛋白质，只有少部分转化为其他物质。老组织蛋白不断更新，降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程10、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。 1）配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量；2）配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率；3）配制饲料时，应注意蛋白质
11、的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；4）对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；5）某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子6）可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡。第五章1、碳水化合物的组成、分类、主要性质？单糖、低聚糖或寡糖、多聚糖、其他化合物与营养有关的性质：淀粉直链淀粉：-1，4-糖苷键连结而成 支链淀粉：分支点-1，6-糖苷键 ， 链内 -1，4-糖苷键糖原结构与支链淀粉相似纤维素由-D-葡萄糖以-1，4-糖苷键连接而成美拉德反应：还原性糖的碳基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应糖类异构、互变性：动物消
12、化吸收后代谢途径一致的基础2、动物、植物体内碳水化合物的分类？ 动物体内的碳水化合物含量却少于1%,主要为糖原和葡萄糖.结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中,主要包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等,是植物细胞壁的主要组成物质. 3、碳水化合物的营养生理作用？供能贮能作用供能（葡萄糖；大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿、乳腺）来源：肠道吸收，糖的异生（肝、肾）贮能（糖原、脂肪）动物产品形成中的作用乳糖的形成 血糖 合成乳蛋白非必需氨基酸非反刍动物（合成必要的脂肪酸、合成部分非必需氨基酸）某些寡糖的生理作用MOS、FOS（化学益生素）有益作用（适量）：抑制有害菌在肠道的贴壁促进双歧杆菌、乳酸菌的生
13、长负面作用（过多）：发酵产气过多可能导致肠胃胀气发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压，严重时可导致腹泻体内糖苷的生理作用糖苷：具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物解毒作用：毒物、药物和固醇类激素代谢物可与D-葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外结构性碳水化合物的营养生理作用糖蛋白质、糖脂的生理作用4、单胃动物与反刍动物在碳水化合物的消化、吸收、代谢方面有何异同？ 反刍动物对碳水化合物的消化和吸收，1、是以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为主，以淀粉形成的葡萄糖为辅，主要消化部位在瘤胃，小肠、盲肠、结肠为辅。2、碳水化合物在前胃的消化过程是微生物不断分解纤维分解酶
14、分解纤维的一个连续循环的过程；碳水化合物水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞；它在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸，通过扩散进入体内。丁酸和乙酸发酵产生的氢，用于合成甲烷，通过嗳气排出体外，其能量损失较大。单胃动物对碳水化合物的消化和吸收，1、是以淀粉形成的葡萄糖为主，以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为辅，主要消化部位在小肠。2、营养性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的前端即口腔到回肠末端；结构性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的后端即回肠末端以后。3、进入肠后段的碳水化合物以结构多糖为主，也包括未消化完的营养性碳水化合物，由微生物发酵分解，主要产物是挥发性脂肪酸、甲烷、二氧化碳。部分挥发性脂肪酸由肠壁进入体内，而气体则由肛门排出。反刍动物的碳水化合物代谢糖原异生：反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸通过糖原异生来提供葡萄糖饲喂大量粗纤维产生的不良后果：体脂肪合成与沉积量下降 机体蛋白质代谢更加恶化 母畜泌乳量下降 5、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？ VFA；挥发性脂肪酸6、简述纤维的营养生理作用。维持瘤胃的正常功能和动物的健康淀粉发酵过
