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1、1 营养咨询和教育 2 营养咨询的情境 咨询者来工作室咨询营养师登记相关咨询者信息营养师询问或咨询者自述具体情况营养师调查咨询者的膳食情况与膳食史营养师测量咨询者身高 体重等体格指标营养师进行分析 体格分析和膳食营养分析 一般利用软件 营养师得出结论 并指导咨询者如何合理膳食 或食谱建议 营养师定期回访咨询者情况 3 营养咨询的特点 营养咨询是通过语言 文字 图片 音像等媒介 借助体格检查 计算机软件 实验室检查资料等工具 给咨询对象以帮助 启发和教育的过程 可以使营养咨询对象在营养知识 态度 行为以及营养状况的改善等方面受益 解决在生理 心理等方面的营养问题 从而提高其全面的营养保健知识和能
2、力 4 营养咨询的范围 各种营养异常 包括营养不良和营养过剩 各种与营养相关的疾病 疾病的营养治疗 疾病的营养支持 健康者的营养保健 5 营养咨询的方式 1 门诊咨询2 书信咨询3 电话咨询4 随访和调查咨询5 媒体咨询 6 营养与食品安全知识咨询 食品选购指导烹饪营养的指导平衡膳食测评膳食纤维摄入量的评估健康生活方式测评体力活动水平测试家庭食物中毒及其预防 7 食品选购指导 1 食物分类和各类食物的营养价值特点P1352 饮料和饮品的种类及其营养特点P1363 食品选购应注意的卫生问题P137 8 植物性食物的选购 谷物类食物选购大米 籼米 粳米和糯米 颜色 干燥程度优质 把手插入迷中时 光
3、滑易进 有干爽感 陈米 色泽发暗 黄米粒较多 有糖酸气味 小米 色泽均匀 气味正常 碎米和杂质多质量不好 染色小米 面粉 色泽 组织状态 气味鉴别 滋味 9 植物性食物的选购 豆及豆制品选购大豆 色泽 组织状态 含水量 10 植物性食物的选购 淀粉及淀粉制品的选购马铃薯淀粉绿豆淀粉甘薯淀粉湿粉皮 凉粉粉丝 粉条 11 植物性食物的选购 植物油的选购 12 动物性食物选购 畜禽肉类的选购 13 动物性食物选购 蛋类选购四招 眼看 手摸 耳听 鼻闻 14 烹饪营养的指导 1 常用烹调方法对营养素的影响P1412 减少烹调中营养素损失的措施P141 1 上浆挂糊 2 加醋 3 先洗后切 4 急炒 5
4、 勾芡 6 慎用碱 15 4 预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么 用炖或小火长时间烹调法 煮熟 煮烂至原有的生绿色消失 以防止其中的皂甙和植物血凝素引起食物中毒 16 平衡膳食测评 只有摄入适量的 搭配恰当的 多种多样的食物 即平衡膳食 才能达到合理营养的目的 中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形 17 1 平衡膳食宝塔P145 2 不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题P146 3 人际传播沟通技巧 18 人际传播的特点 一般不需要借助非自然媒介 直接传播 简便易行 不受机构 媒介 时空等条件限制 可比较随意地进行交流双方可以及时反馈 了解对方对信息的接受程度和传播效果有益于提高传播的针对性传
5、播的速度较慢 信息量相对较小 19 3 人际传播沟通技巧 1 开场与结束技巧 2 说话技巧 3 听话技巧 4 问话技巧 5 反馈技巧 6 非语言传播 7 观察技巧 20 谈话时注意 讲话速度不要过快 吐字清晰 谈话的内容明确 重点突出 适当重复重要的和不容易理解的概念 把握谈话内容的深度 必要时使用当地语言和老百姓的习惯用语 避免使用生僻的医学术语 注意观察 及时取得反馈 适当停顿 给对方以提问和思考的机会 21 倾听技巧 有效地听取对方讲话是人际沟通的基本技能之一 听的技巧主要有 1 采取稳重的姿势 双目注视对方 在听的过程中 不断给以积极的反馈 2 集中精力 克服干扰 3 在听的时候 要不
6、断分析对方讲话的要点 作出客观总结 准确理解信息 4 在听的同时 注意观察讲话人不自觉地以非语言形式表达的情感及其内在含义 体察言外之音 22 提问的五种类型 1 封闭型提问2 开放型提问3 试探型提问4 倾向型提问5 索究型提问6 复合型提问 23 膳食纤维摄入量的评估 过量摄入膳食纤维会影响维生素和矿物质的消化吸收摄入不足会增加便秘 肥胖 糖尿病 心血管疾病和某些癌症发生的危险 24 1 膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围 2 常见食物膳食纤维含量 3 增加膳食纤维的途径 早餐多吃高膳食纤维食物 多吃全谷类食品 食品多样化 水果蔬菜连皮带子吃 多吃整果 少喝果汁 按照食品标签提示 选择高膳食
7、纤维食品 25 健康生活方式测评 1 健康生活方式概念合理膳食适量运动心理平衡戒烟限酒 26 2 不健康生活方式和行为 膳食结构不合理 不良的饮食习惯 缺乏运动或运动不足 吸烟 过量饮酒 酗酒 心理失衡 生活无规律 睡眠不足 有病不求医 乱吃补药 滥用保健品 27 体力活动水平测试 1 身体活动的定义和分类定义分类有氧运动 耐力运动 低阻力运动力量运动 无氧运动 阻力运动屈曲和伸展运动 准备和放松运动 28 2 运动量和运动强度 1 运动量 运动强度x运动持续时间x运动频率 2 运动强度 心率 自觉疲劳程度 最大吸氧量和代谢当量 29 3 强度分级基础代谢静态状态 0 01kcal kg体重
8、min轻度活动 0 02kcal kg体重 min中度活动 0 03kcal kg体重 min较高强度活动 0 06kcal kg体重 min高强活动 0 1kcal kg体重 min 30 3 身体活动水平测量方法 估算测量方法 日记 问卷 整体水平评估 定量化回顾 客观测量方法 更适合于研究或特殊情况 31 4 身体活动水平判断标准 1 以每天平均步行的步数判断P170 2 以每天平均运动的时间和强度判断 3 以每周平均运动量和运动频率判断 32 家庭食物中毒及其预防 1 家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则P177沙门氏菌食物中毒副溶血弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒变形杆菌食物中毒 3
9、3 2 常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则P178河豚鱼中毒 四季豆中毒 发芽马铃薯中毒 毒蘑菇中毒 34 3 常见化学性食物中毒及处理原则有机磷农药中毒 瘦肉精中毒 亚硝酸盐中毒 35 4 常见霉菌毒素食物中毒及预防原则赤霉病麦中毒 霉变甘蔗中毒 36 家庭食物中毒案例分析与处理 1 工作准备2 工作程序程序1病症询问程序2食物史调查程序3紧急处理程序4进一步调查分析程序5嗍源程序6确诊和处理程序7进一步讨论 37 辨别塑料制品安全性 38 39 40 41 42 43 44 45 仿瓷餐具的鉴别 鉴别方法 一看 二比 三试 46 一看标签 47 二比价格 较好 一般价格都在10元左右一个
10、 劣质 一般价格在3元左右一个 48 三试验 水煮试验放入锅内加水加盖 煮沸30分钟后 开盖闻气味 冷却观察盘是否变型等等 49 第2节营养教育 家庭食品污染和腐败变质及其预防食品卫生检验问题解答体重控制的营养教育平衡膳食的营养教育科普文章的编写 50 1 营养教育的概念营养教育的主要对象营养教育的主要内容营养教育工作者需要具备的技能2 营养教育基本方法和形式讲座 小组活动 个别劝导 培训 咨询 51 家庭食品污染和腐败变质及其预防 3 食品容器和包装材料污染4 农药和有机毒物污染和来源5 食品腐败变质的原因和影响因素 52 个别劝导 厨房食品安全要点 注意厨房的卫生工作 如何保证厨房卫生 可
11、以从装修和餐具等设计上下功夫 53 食品卫生检验问题解答 1 菌落总数和大肠菌群最近似数的概念与意义 2 常见有毒重金属指标及其意义 3 小组传播方法与主持技巧 54 体重控制的营养教育 1 体重维持原则 2 能量平衡要点 3 大众传播技巧 能力要求参与式培训 维持体重和能量平衡的营养教育 55 平衡膳食的营养教育 P210如何做到膳食平衡 根据中国居民膳食指南 2007 膳食宝塔的要求进行营养教育 56 科普文章的编写 1 科普文章的基本要求和写作原则基本要求 科学性 必须坚持的第一原则 艺术性 思想性 57 1 科学性 真实成熟准确 概念要准 数据要准 事实要准 语言要准全面先进 58 2
12、 艺术性 通俗性 选择通俗易懂的内容 注意写作方法 尽量避免使用术语 化抽象为具体实用性 针对性 多样性 细节入手趣味性 正说反式脂肪酸 卸了妆的螺旋藻 美丽钙传说 59 3 思想性 看作品反映的是迷信还是科学 看作品能否体现为读者健康需要服务 看作品能否体现为社会发展服务 要有积极向上的形式 要适合读者对象阅读 引人思考 给人启迪 让人振奋 60 科普文章的编写 2 科普文章的基础 3 科普题材挖掘 4 科普文章的主题提炼 5 科普文章的写作技巧 61 科普文章编写 主题和标题的确定确定读者群提炼关键信息和资料确定载体和形式形成初稿试读修改上交媒体 62 一 人际传播的定义人际传播 是人与人
13、之间面对面进行信息交流的直接传播行为 随着社会发展 人际传播出现新的形式 见解传播 如通过电话 电报 书信等手段 二 人际传播的特点1 传播双方互为传播者 受传者 2 人际传播双方使用统一或相通符号 3 反馈机会多而且及时 4 传递接受信息完整而且有效 5 信息传递速度慢 但可控制 6 覆盖面有限 保存复制信息能力差 人际传播 63 三 人际传播的形式 1 二人传播 即发生在两个人之间的传播 是人际传播中最重要的传播 2 小群体传播1 群体 是指两个人以上的个体由于某些因素和目的 通过直接的社会联系和心理沟通所组成的人群结合 是介于组织和个人之间的小集体 2 小群体传播 即小群体成员之间相互沟
14、通共享信息的传播行为 64 3 公众传播1 公众传播 指的是一个人或少数人以面对面的方式同大量受众之间进行的传播活动 公众传播中的公众 是为某种目的而聚集的人群 该人群可能是一个组织团体的成员 也可能大为某一特定目的而暂时汇集的各社会团体的人群 2 公众传播的特点 a 亲身性b 正式性 正式组织 场合 程序 c 中心性 传播者 传播内容 65 多媒体课件的制作 脂肪的奥秘 多媒体课件制作交流 课件模版的选择 课件模版的风格与课程主题相吻合吗 有创意吗 课件标题和文字内容的录入 标题字体和正文字体 字形 字号 颜色 行距 是否清晰 美观 图片和表格的插入与调整 是结合文字内容插入图表或点缀图片
15、让课件内容更清晰 形象 声音和动画效果的设置 声音与动画效果否与课件内容协调 超链接的设置 如何灵活使用超链接功能 66 语言表达能力训练的三个阶段 第一阶段 语言表述清晰 流畅 普通话基本标准 无口头禅 音量适中 语速适中 语调自然 67 语言表达能力训练的三个阶段 第二阶段 语言内容主题明确 条理 精炼 极少出现重复性内容 能紧紧围绕某特定主题进行表述 不跑题 不偏题 条理性强 言简意赅 68 语言表达能力训练的三个阶段 第三阶段 语言内涵丰富 表达效果具有吸引力 语言信息量大 善于旁征博引 贯通古今 语言血肉丰满 生动形象 面部表情自然 肢体动作协调 69 本期作业 营养讲座题目或主题营养讲座提纲制作一个营养教育课件要求 时间60分钟 自己关心的或社会热点的食品安全和营养健康等问题 突出重点 层次清晰
