《【全国百强校】江苏省海安中学高三生物复习（选修部分）课堂训练(5)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【全国百强校】江苏省海安中学高三生物复习（选修部分）课堂训练(5)（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、省海中高三生物（选修）课堂训练一、判断题（ ）1、在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种 （ ）2、变酸的酒表面的菌膜是酵母菌繁殖形成的 （ ）3、果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 （ ）4、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 （ ）5、制作腐乳的菌种只有毛霉 （ ）6、腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶 （ ）7、在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用 （ ）8、在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右 二、选择题1、高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是 A将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B将毛霉菌液接种在切
2、成小块的鲜豆腐上C将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上2、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质C发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D实验室制作的腐乳不宜直接食用3、关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染4、下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是 A通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖
3、B都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态D都可以通过人工接种菌种提高产品质量5、利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。下列有关解释中，错误的是 A酒精对酵母菌有毒害作用B葡萄汁中的营养物质不足C发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸6、下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述，错误的是 A发酵装置内的液体高度一般不超过2/3B发酵装置必须具有充气口和排气口C连续发酵的过程中要保持温度的恒定D醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸7、下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是 A制作腐乳时毛霉等
4、多种微生物共同发挥作用B毛霉生长的最适温度为3035 C后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰8、（多选）某同学设计了如右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是 A该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似9、（多选）下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 A与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染B较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵C盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D果酒、果醋和腐乳制作的微生物细
5、胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质三、简答题10、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_（填“低于”或“高于”）第二阶段的。（4）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_（填“含有”或“不含有”）线粒体。
