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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的餐厅服务员国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A、原则和标准 B、规章制度 C、纪律 D、处事态度2职业道德对企
2、业起到()的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力3职业道德是一种()的约束机制。 A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性4对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。 A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用5成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异6()时代餐饮服务开始
3、出现。 A、有人类出现 B、茹毛饮血的野蛮 C、用火烹饪的文明 D、解放前夕7下列()是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度9下列()不符合服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、不可触摸性10开拓创新就是要()。 A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标新立异 C、大胆破除现有的结论，自创理论
4、体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感11餐饮业打品牌服务，()不符合对服务的要求。 A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能 C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养12()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法13下列()不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配14团结协作()的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气15纪律是指()。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有
5、约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16()做法不符合食品卫生法的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒17在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。 A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B、熟人用餐，倍加照顾 C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单18下列()不属于学习途径。 A、效游放松心情 B、读书 C、参加社会实践 D、向周围人学习19()做法不利于人
6、际关系的处理。 A、不承认别人也有优点 B、不与他人争吵 C、善于向别人学习 D、尊重他人20“慎独”说法不正确的是()。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事21内心信念是指人们对()的真挚信仰。 A、需求 B、价值 C、性格 D、某种观点，原则，理想22与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐23下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员
7、按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心24关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。 A、不计较个人得失，以工作为第一 B、包括物质和精神两个方面 C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好 D、为实现个人利益，死也值得25在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身26食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品27()，有营养价值和感官性状良好是食
8、品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用28用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为()。 A、食品营养学 B、膳食结构 C、食品卫生学 D、食品卫生法29灭菌是()物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除30下列()条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100的沸水中煮35分钟 B、在120180的沸水中煮35分钟 C、在100以上的沸水中煮10分钟 D、在63的低温水中煮30分钟31煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备
9、C、牛奶 D、不耐湿热的物品32牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为()。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法33下列不宜用紫外线消毒法消毒的是()。 A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间34果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟35配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。 A、0.5%1% B、0.1%0.3% C、5%8% D、4%5%36感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程
10、 B、食品 C、外包装 D、价格37下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法38下列()食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐39下列()食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉40有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康41下列污染不属于化学污染的是()。 A、农药污染 B、生物性污染 C、食品添加剂使用过量 D、包装材料中有害物质含量过多42下列()症状不符合食物中毒的特点。 A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间 B、潜伏期短，发病急剧，病程较短 C、没有人与人之间的直接传染 D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止43食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
