《2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测（一）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测（一）（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题综合检测(一)一、选择题(每小题2分，共20分)12019武汉市钢城第四中学高二期中在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是()A酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，A项正确。答案：A22019武汉市钢城第四中学高二期中变酸的酒表面观察到的菌膜，泡菜坛内的白膜，腐乳外部致密的“皮”，与其相
2、关的微生物分别是()A醋酸菌、酵母菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、乳酸菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。答案：A32019武汉市钢城第四中学高二期中下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A与果酒、果醋制作相比，腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：果酒制作所需要的温度在
3、18 25 ，果醋制作所需要的温度是30 35 ，腐乳制作所需要的适宜温度是15 18 ，A项错误；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B项错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，三种菌都是异养型，C项错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。答案：D42019四川高二期末下列关于传统发酵技术实验的说法，错误的是()A在果酒的基础上制作果醋，应适当升高温度，并通入无菌空气B制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会缩短
4、C腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量D酿酒过程中，大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境解析：果酒发酵是酵母菌在18 25 无氧环境中培养，果醋是醋酸菌在30 35 有氧环境中，故在果酒的基础上制作果醋，应适当升高温度，并通入无菌空气，A项正确；制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长，B项错误；腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，C项正确；酿酒发酵是酵母菌在18 25 无氧环境中培养，大多数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境，D项正确。答案：B5下列关于传统发酵技术的说法，正确的是()A家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留
5、水果的原味B泡菜中所含的亚硝酸盐在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺C果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸D工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子解析：家庭酿果酒，需要果实进行严格的消毒，否则会感染杂菌，A项错误；菜中所含的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺，B项正确；醋酸菌将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸，C项错误；工业制作腐乳时，是将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，不是来自于空气中的毛霉孢子，D项错误。答案：B62019北京高二期末如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是()A据图1可知泡菜制作中
6、乳酸菌数量呈“J”型增长B图2中发酵初期乳酸产生量较少，与氧气含量无关C据图3可知，发酵中期是食用泡菜的最佳时间D用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液解析：据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型，且后期乳酸菌数量还下降了，A项错误；乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生“乳酸”，B项错误；据图3可知，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间，C项错误；用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液，作为对比， D项正确。答案：D72019山西大附中高二月考下列关于生物技术实践的叙述，不正确的是()A膳食中大部分亚硝酸盐
7、在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康B用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少C亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺D醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸解析：膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿液排出，一般不会危害身体健康，A项正确；制作泡菜的过程亚硝酸盐的含量先增加后减少，最后维持相对稳定，B项正确；亚硝酸盐不是致癌物质，亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物亚硝胺，亚硝胺对动物具有致畸和致突变作用，C项正确；醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，D项错误。答案：D82019江苏高考真题下列关于传统发酵技
8、术应用的叙述，正确的是()A利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵解析：乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A项错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B项正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐
9、渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C项错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D项错误。答案：B92019山西临汾第一中学校高二期中腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验(注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽)下列相关叙述中，错误的是()A设置组的目的是进行对照B该实验的自变量是处理的时间和温度C组的紫色越来越深D与对照说明37 有利于蛋白酶发
10、挥作用解析：组设置的目的是进行对照，A项正确；组自变量为时间，与组自变量为温度，B项正确；腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而蛋白质与双缩脲反应呈紫色，故腐乳储存时间越长检测时紫色越浅， C项错误；第组37 下蛋白质被蛋白酶分解，而第组高温导致蛋白酶变性失活不能分解蛋白质，说明37 有利于蛋白酶发挥作用，D项正确。答案：C102019江苏射阳中学高考模拟如图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述，正确的是()A甲用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量B打开阀b，经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况C甲可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密性检查D
11、乙用于腐乳制作，应控制好温度，加盐腌制后接种毛霉菌种解析：酒精发酵需要无氧环境，故当甲用于探究果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器的条件下，由于溶氧量增加，不利于酒精发酵，A项错误；打开阀b，可经管口3取样检测酒精的产生情况，而产生的二氧化碳从管口2排出，B项错误；甲可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密性检查，C项正确；腐乳制作时应先接种毛霉菌种，后加盐腌制，D项错误。答案：C二、非选择题(每小题10分，共80分)112019大通回族土族自治县第一完全中学高二月考近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题
12、：(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应_和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式： _。(2)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_。腐乳制备过程中，加盐可以_，使豆腐块变硬。腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_%左右。(3)制作泡菜的原理是_。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料。解析：(1)在果醋制作时，选用醋酸菌，当氧气和糖源供应充足时，将糖分解成醋
13、酸；在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OHO2CH3COOHH2O。(2)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用盐腌制时，加盐可以析出豆腐中的水分，不过应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。(3)制作泡菜的原理是：乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案：(1)氧气C2H5OHO2CH3COOHH2O(2)毛霉析出豆腐中的水分盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖
14、，将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红12蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。如图为蓝莓果酒生产工艺流程简图，据图回答下列问题：选料冲洗粉碎灭菌？发酵？果酒(1)流程中“？”处的内容分别为_、_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_；若温度过高，将影响酒的_；若发酵瓶的密封性不好，可能会在_(A.酵母菌厌氧呼吸B乳酸菌C醋酸D霉菌)的作用下导致果酒变酸。(3)蓝莓果酒的制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是_。当发酵罐中_时，表示果酒发酵完毕。解析：(1)果酒制作过程：选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)制作果酒时，温度应该控制在18 25 ；若温度过高，将影响酒的风味；果酒发酵需要在无氧条件下进行，若发酵瓶的密封性不好，可能会在醋酸菌的作用下导致果酒变酸，故选C项。(3)酵母菌是兼性厌氧型生物，蓝莓果酒的制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加参与酒精发酵的酵母菌数量，提高酿酒效率。酵母菌厌氧呼吸产生酒精的同时，也产生CO2，当发酵罐中停止出现气泡时，表示果酒发酵完毕。答案：(1)接种
