《江苏高中生物选修一苏教版：1.1 果酒和果醋的制作 作业》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏高中生物选修一苏教版：1.1 果酒和果醋的制作 作业（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题：果酒、果醋、腐乳的制作一、单选题1、下列关于果醋的制作，错误的是 A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2将葡萄汁制成果酒和果醋后 A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气4制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 A温度1
2、825，适时通气 B温度1825，隔绝空气C温度3035，隔绝空气 D温度3035，适时通气5.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 6制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看A四种均为真核生物 B四种均为原核生物 C. 三种真核生物，一种原核生物 D两种真核生物，两种原核生物a061218氧浓度%二氧化碳酒精相对数量mol7.有一
3、灌用用葡萄糖液培养的酵母菌,由于混入氧气,酵母菌就有了两种呼吸类型.假使全部酵母菌都在分解葡萄糖,且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等.当灌内产生的CO2与酒精的mol数之比为2:1时,有多少酵母菌在进行有氧呼吸A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/58.现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液,通入不同浓度的氧气时,其产生的酒精和CO2的量如图所示(两种呼吸作用速率相等),问:在氧浓度为a时A.酵母菌只进行厌氧发酵 B.67%的酵母菌进行厌氧发酵C.33%的酵母菌进行厌氧发酵 D.酵母菌停止厌氧发酵9、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B含水量大
4、于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染10、关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 A多种微生物参与了腐乳发酵 B装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸 D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系11、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物B为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为1518，并保持一定湿度C菌种的选择和用量会影响腐乳的口味D豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解12、下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的
5、是A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋13、某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A用盐腌制时，加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多 D装瓶后，没有用胶条将瓶口密封14、吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的A、毛霉白色菌丝上的孢子囊 B、毛霉白色菌丝C、毛霉分泌物 D、豆腐块表面失水后变硬15、下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是A为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排
6、放，保持适当的距离B豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存， D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味16、关于豆腐乳的制作，不正确的说法是A毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D加盐腌制可避免豆腐乳变质17、腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是A、加入12的料酒 B、逐层增加盐的用量C、装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D、用含水量为70的豆腐制腐乳18、下列各项中，与腐乳风味无关的是A、加入的辅料 B、豆腐
7、的含水量 C、盐的用量 D、腐乳瓶空余的体积19、下列各项叙述中正确的是 A微生物的遗传物质都是DNA B微生物都属于原核生物 C微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 D微生物的生殖方式是分裂生殖20、下列物质在生物体内的转化过程中需要ATP的是A.葡萄糖乙醇+二氧化碳 B.葡萄糖乳酸C.二氧化碳+水葡萄糖 D.蛋白质氨基酸二、多选题21、豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中属于加盐作用的是A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质22、下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度151
8、8，并具有一定温度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12左右D卤汤中香辛料越多，口味越好23、葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述不正确的是A在线粒体中进行的无氧呼吸 B需在有氧条件下进行C不产生CO2 D反应速度不受温度影响24、下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是 A动作要迅速小心 B加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰三、填空题25、腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题： 制作腐乳的原料中
9、哪种有机物含量比较高？_。 毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？_。 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_ _ _。卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_ _。26.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示完成下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）写出与（4）题有关的反应方程式： ； （6）若果汁中已含有
10、醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为 。27、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：ABCDEFG时间Lg(细胞数)细胞核51234贮藏颗粒（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。（2）写出1、2、3的结构名称：1 ，2 ，3 。（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。（5）用 （染料）使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）A、产生新个体 B、增加生命活力 C、增加变异性 D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是 。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。
