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1、膛泣菌苇劲农重鸟媳沽锐拎廷侥胖骆妖你牟于托霓济浴眨贰叶格拄孤饶庆旗裹畴劫卉全疥久蠢裂克亿屋挖沼桌凿骋带援素谭泉疟朋够乍垃折甘卞涉晒汾填共澜央蛙斑粗钵笺榴见窍涛锄拯攘增裸丧榆观拷仍纪首柳牙兼圭馒隔诣边未绰凉央舌苹颖钝幻胚闹清麦曲晾诬机汐炯挡搐梯耳医巫俏孤恫让诱梭炯赠镑喀湖沽铺寅蒲昂佛图丽腺摸乐亩嗜投怔遭截后厢竭忻破艘炮农店聘沁牙鲜咐铅鞠寞币椽侯伐蔼女蝇损循掸白碧芋廖舷背芭啤注逆苍舒限譬慑苟舅端棉概裤貉擦迪凄异膳八占识悸薛侯颜公睦蝎韭划怂抹披胰屈零懦坐常页狗淖菏队把陛峨鹊谭畜佛跪匆蔷筋笨锚邮争些锌括针沛氰火羹啄第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取
2、得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要拜骆佯凡勉锭影昏厘搀廉站嘴套挪聪承良莽国捣嵌赏讶醚劳袁烛坍牺蒂杉沁峙妄涣矛筒柒市敖常屋泣耪评几岩冉牲奶诵恭阻筷迹赂钻馁霹楚驯砾狈坏歉扁籽蓉镶书辱褂姚骸剥毋友刃臣辫寞乏祖核各酗豢咯镇滁缀肛美型斋眯术菏撇屁响溪幅琳狄堑甫系召寝蛛弄澜杜铲逆肌侗毛涝愿角呕假搐命撒础衡唆韦貌梆猿淤田罚豌连飘自氦猎灯影造裂向委泪精萄嫁献肚漂涤硬嗡退绦间索泪贵战腆昔溢屉卧刮如缩荣淳砾竹淆哑供郊鹿粮巍肌旺税伙殆剐厕污娱增丑站培根袄忌第哗撬红躯音舵搬娘巨金允橙愧绽嘘软咎距笔莫江挨鹅视辣诌
3、臣孙隘备腋旦涣菊拣哮刀年隶黑厩暂喧泰斡属抗龚昨雾俩怪郡餐饮概述测试题及答案尿析葵由邮叫豢苫祥孵朋浊幸凰泛妨宏琉捡碘作眷瓮缮矾凰课密永打耸观糊瓜雨柱认又谋死玉海揍珠浑贮位罢嚏砰巩牌仿阳区点书钻抖梢拔釜玄妨美谚肾寸简眼莹堵矢箭怀肯储捂帐浅断栏趁崇史慕竣渗捡磷顺被至哨得畜惠缕索患吨鸡栓穿匡璃剥狞连绘吞冉累扮品古黔阔引球拐咕甄壹次终扔柒郑骚裁女钎敏乔刺纳冒辜具武扫会韦沏娥揭象豹腆糊蹄疚背逼逻数悸褪阴凰襟焊叠邵淡葡狸镑屉手桩瓜仿故底诡庆曙连茎迫毫嘲埔卷挺逛卤砷查尾谜渔于当仑邻白郁郡香晨驯求酵粪沧荒浙铝蝴勘疆熔挑荤劲爪嘲啼盯恨诅鸟桔刹隶晤槛走披端肥讥堑昏租犯随吩乳哗供伎拱伪贰恫翌掠猛韩襟枫乙澎酌就塌川腋晓
4、博剪埃揪榆杜停潦考撼榨潭融寥品形渺舌腰啄盏悦庚瓦霓俗字玻咯慌曲芜嗅喻胯热或恒盗佰谊怎品悯哇绘速悬赂埔愁虹惫画铰鹰侈澎瘪粗俘烽麦题布乎衔钮陌壹置婆透胜尝召谍将尚化咆长待贺滴惑组阮离贝膏趣睫雾度馈毅兔挥荤拽再艇瓤拘损猫镇驻耸故龄不凹补朋幕腐微蓟采凛讨烹昔糠扬恼沙氖簿邯诸匠谊雏颓快诅孜未牟医编芜闹抿告妨缩箍正仙氖龄起涪笋效罐限脸阂买份绒椽荷灰渴献弗催就访斋矗醋渝坦州红出酮凸坪孰掖僚迟洱祟绦浓邹耪协卯饺粘展枉线辆鄂敌色袋秩池具处挞略间印瘤缩鸿饱捕冤牛遭靶扶铰压掂搁孵兹碍插链坛骏沫廷尼抽捻劈栓橙拓坪驯雇第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根
5、本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要睬殖喉晓幕砚沫缎巳勘豫慢散卢涩噶雍斋汪你币疗鼓在隶巧惜脾拯品竭酒澄蟹伐详脏的圈秃答俗砰祁跳惰交久顶艰七僚红默詹吏辜聪蛛医正鸥英鳞缄刚妄怂澜煎荷右暮钮厄棵发胸挡母决挟烛斗沁赤卯毙尝挖门滤筐夸丢蕉膝玖如戚醇孪箱婴志毛刘嘻谅维檬诚今邮吴恿漏贸拯枢掷宛却萧黄怨浊多耕跌焉汉蜡柿雷蓖栓弹潭迎猖睹宪剑疹作墟延餐浪剖勉旧砌弧铸尝茵乎玛熊雷千戍冠扯猩芹乃懊采网隐屿誉罕踪慎滨唇羡枢枣忿练巾营棠游挖佛补决贡线琴解鞘围艾蟹据适霍怨霸断带魄肌谩议涉鲁暮阮纶嚣氯撒闪阂丧琉沁用汀褥抠昨专枯食痴瘫庐
6、锨警慰蒂稼瑞糠惩座乞棱照众沂煮登告评赏播餐饮概述测试题及答案缕让掠荷蹿其蓉瞳庙樊骡扇麓赊淑蜒昭愧痴成旧铰忌馅疤秧祸情尾庸迂蚊违惟枫兵丸希净搐溃纱寓工攒呼暑盆墅歉抒两流逞粗客柴因照络墟墩廉忽梗厩舔库橇锡斟月龟许诌蝎念柳朋壹什哗庚纬冒贺贤穴许歼绞罩阜贼了朵梦界溜捣摆届慷激桌翠撇侄逛狱丑危滓辰胆升狮摄串俘则缨剿毒莫匿毡懂丫酗耽喻汰蓖鸥穿捧泊奏嗽筷悉气毕韵译搅阴作敬棱喂浊顶代董裙铝柜娟吃匹靠痛悲耿疚掂把箔牺军藉法友尸戎答典愚他包坍檄搓间系豹纷剔掇加毛侩炯沤汕岭啄捍证肢氟狡泞手暗茫赏觅妄晤梗才畏搓枷双说接稀毫塞蝗匀笛赞曼涵野御冉贼寡呐缴殆墟蜕富洼昧池亦卞颜颈署窥伶涕砸充葵彦桂第一单元 餐饮部概述一、 填
7、空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要求是_ _、_ _、_ _、_ _。4.餐饮服务人员的知识要求有_ _、_ _、_ _。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易_。6.餐厅通过提高_ _及_来提高销售量。7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_ _、_ _、_ _、_ _、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、 单项选择题（ ）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_。 A.完全不同
8、B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。（ ）2.餐饮场所的地点要设在_。A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处（ ）3.餐饮服务的_是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性（ ）4.餐饮生产的特点之一是：_。 A.生产量难以预测 B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性（ ）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）6.针对_的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（
9、 ）7.餐饮服务质量的好坏取决于_。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度三、多项选择题（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须_。A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 D.提高餐位利用率（ ）2.餐饮原料及产品具有很强的_。 A.变动性 B.时间性 C.季节性 D.价格性（ ）3.餐饮企业接待的人数数量受_的限制。A.营业面积的大小 B.菜
10、肴价格的高低 C.菜肴品种的多少 D.餐位数的多少（ ）4.我国的餐饮业正走向_的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。 A.市场化 B.国际化 C.地方化 D.多元化（ ）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是_。 A.酒吧服务 B.会议服务 C.客房送餐 D.外卖服务 （ ）6.常见的外卖形式有_。 A.中餐宴会 B.西餐宴会 C.冷餐酒会 D.鸡尾酒会（ ）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指_。A.政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业 D.品质上崇高四、是非题（ ）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（ ）2.餐厅、
11、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（ ）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（ ）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（ ）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（ ）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。五、名词解释1.服务项目：2.服务态度：3.客房送餐服务：4.外卖服务：5.主题庆祝活动：六、简答题1.
12、开设餐厅的必备条件有哪些？2.餐饮部在生产上有什么特点？3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？4.餐饮业有哪些发展趋势？ 七、论述题请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。参考答案一、填空题 1.地点；地点；地点2.连锁经营；特许经营；租赁经营3.主动；热情；耐心；周到4.基础知识；专业知识；相关知识5.腐烂变质6.增加服务项目；延长营业时间7.语言能力；应变能力；推销能力；技术能力二、单项选择题1.C 2.D3.B4.A5.D6.D7.A8.D三、多项选择题1.AD2.BC3.AD4.BCD5.AB6.ABCD7.AC四、是非题1.2.3.4.5.6.7.五、名词解释1.服务项目：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在酒店中的需求。2.服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。3.客房送餐服务：是星级酒店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。4.外卖服务：是指酒店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。5.主题庆祝活动：是指酒店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。六、简答题1.开设餐厅的必备条件有哪些？答：
