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1、第3课时糖类、油脂和蛋白质的鉴定核酸知识内容学考要求选考要求活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质bb核酸的种类和功能aa学习导航(1)阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的原理。(2)分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的方法步骤。(3)阅读教材，了解核酸的种类和功能。方式一假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？方式二教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看，讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？一、检测生物组织中的油脂、糖类和
2、蛋白质1油脂的检测(1)原理：苏丹染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。(2)方法步骤取材：花生种子(浸泡34h)，将子叶切成12mm厚的薄片制片观察：在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用高倍物镜观察结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在)特别提醒低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。2糖类和蛋白质的检测(1)检测淀粉原理：淀粉遇碘碘化钾溶液显蓝色。方法步骤取材：马铃薯匀浆液检测：结论：样本中含有
3、淀粉(2)检测还原糖原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成红黄色沉淀。方法步骤选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)制备组织液显色反应：结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀，说明样本上清液中有还原糖特别提醒还原糖与非还原糖葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。(3)检测蛋白质原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色。方法步骤选材与制备：稀释的蛋清液显色反应：结论：说明样本上清液中存在蛋白质归纳总结三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题(1)实验材料的选择在显色的物质检测实验中
4、最好选择无色或颜色浅的材料。本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖蔗糖。(2)实验检测试剂的使用双缩脲试剂的使用：先加A液(0.1g/mL的NaOH)2 mL，再加B液(0.01 g/mL的CuSO4)5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。(3)操作步骤注意事项在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹染液染色，要用12滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本实
5、验需使用显微镜观察。在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。例1(2018浙江省91高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是()A当换成高倍物镜时，视野会变暗B在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色C观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料D选取最薄的切片，染色和观察效果会更好答案B解析低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗，A正确；在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确；选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。例2(2018杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白
6、质的叙述，正确的是()A马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中含淀粉B向马铃薯匀浆中加入碘碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉C用苏丹染液处理花生子叶切片后，50%的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色D用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解答案B解析马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变为红黄色，A错误；淀粉遇碘碘化钾溶液变蓝，B正确；在进行对花生子叶的油脂染色时，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并非洗去细胞内的橙黄色，C错误；蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产物为氨基酸，氨
7、基酸与双缩脲试剂不呈现紫色反应，但蛋白酶的化学本质为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色，D错误。例3在检测蛋白质的实验中，加入双缩脲试剂时，必须()A先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂BB先加入双缩脲试剂B，后加入双缩脲试剂AC将双缩脲试剂A和B混合均匀后再加D以上A、B、C三项操作方法均正确答案A解析鉴定蛋白质时需加入双缩脲试剂，方法是先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B。二、核酸1核酸(1)分类：核糖核酸，简称RNA。脱氧核糖核酸，简称DNA。(2)功能：核酸是细胞中控制其生命活动的大分子。每个细胞中都有DNA和RNA。DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体
8、的遗传特性；RNA在合成蛋白质时是必需的。2生物大分子多糖、蛋白质、核酸等分子，都是由许多基本的组成单位连接而成的，这些分子的分子量都很高，被称为生物大分子。归纳总结常见的生物大分子名称组成元素基本组成单位主要功能多糖C、H、O单糖(葡萄糖)能源物质蛋白质C、H、O、N等氨基酸生命活动的体现者和承担者核酸C、H、O、N、P核苷酸遗传物质例4核酸是生物体内的重要生物大分子，在生物体内的功能是()A承担生命活动的物质B携带遗传信息的物质C细胞内的能源物质D细胞的结构物质答案B解析生命活动的承担者是蛋白质，A错误；核酸是遗传信息的携带者，B正确；细胞内的主要能源物质是糖类，核酸不能提供能量，C错误；
9、细胞的结构物质有蛋白质、脂质、水及糖类等，核酸不是细胞的结构物质，D错误。例5(2018组合题)以下是生物体内四种有机物的组成与功能关系图，请据图分析下列问题：(1)小麦种子细胞中，物质B主要是_。它的基本组成单位是_。(2)相同质量的B和D彻底氧化分解，释放能量较多的是_物质。(3)F的结构具有多样性，其原因有哪些？_。(4)_(填符号)是细胞中控制其生命活动的大分子，共分两类，即_，_中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性。_在合成蛋白质时是必需的。答案(1)淀粉葡萄糖(2)D(油脂)(3)氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不
10、同(4)HRNA和DNADNARNA解析(1)主要能源物质是糖类，小麦种子内富含淀粉，其基本组成单位是葡萄糖。(2)B指的是糖类，D指的是油脂，相同质量的糖类和油脂彻底氧化分解，油脂释放的能量较多。(3)氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同是蛋白质多样性的原因。(4)H核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，分为两类即DNA和RNA，DNA是遗传信息的携带者，RNA是合成蛋白质时所必需的。1前项为生物材料，中项为检测所用的化学试剂，后项为反应结果所产生的颜色，其中错误的是()A苹果、本尼迪特试剂、红黄色B花生油、苏丹染液、橙黄色C黄豆、双缩脲试剂、紫色D卵清蛋白、
11、苏丹染液、红色答案D解析蛋白质与苏丹染液不反应。2下列哪组试剂在使用过程中，必须经过热水浴加热()A本尼迪特试剂检测可溶性还原糖时B苏丹染液检测生物组织中的油脂时C双缩脲试剂检测蛋白质时D碘碘化钾溶液检测淀粉时答案A解析还原糖和本尼迪特试剂的显色反应需要热水浴加热。3(2017宁波高一期末)下列关于脂质的叙述，错误的是()A胆固醇参与动物细胞膜的构成B植物蜡对植物细胞起保护作用C油脂中氧原子的相对含量低于葡萄糖D“检测生物组织中的油脂”实验中用95%的乙醇洗去多余的染料答案D解析胆固醇可构成动物细胞的膜结构，A正确；植物蜡对植物细胞起保护作用，B正确；相同质量的油脂和葡萄糖相比较，C、H的比例
12、较高，氧原子的相对含量低于葡萄糖，C正确；检测生物组织中的油脂”实验中用50%的乙醇洗去多余的染料，D错误。4(2018浙江省91高中联盟高一期中)下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是()A发芽小麦研磨液40恒温10min之后的上清液B煮沸的白萝卜提取液C煮沸的蔗糖溶液D10%的葡萄糖溶液答案C解析发芽小麦研磨液40恒温10min之后的上清液含有葡萄糖、麦芽糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，A正确；煮沸的白萝卜提取液含有葡萄糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，B正确；煮沸的蔗糖溶液中仍只含蔗糖，而蔗糖是非还原糖，所以与本尼迪特试剂热水
13、浴加热后不产生红黄色沉淀，C错误；本尼迪特试剂加入10%的葡萄糖溶液，热水浴加热后产生红黄色沉淀，D正确。5下列叙述中，哪项不是核酸的生理功能()A作为遗传信息的载体，存在于每个细胞中B是生物的遗传物质C是生物体进行生命活动的主要承担者D对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用答案C解析生命活动的主要承担者是蛋白质。基础达标1在生物组织中还原糖、油脂、蛋白质的检测实验中，关于实验材料的选择，错误的是()A甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的实验B花生种子含油脂多且子叶肥厚，是用于油脂检测的理想材料C大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质实验检
14、测的理想植物组织材料D鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质检测的理想材料答案A解析甘蔗、甜菜中含有的糖类主要是蔗糖，是非还原糖，不适合进行还原糖的检测。2在检测还原糖的实验中，对试管中的溶液进行加热时，操作不正确的是()A将这支试管放进盛开水的大烧杯中B试管底部不要触及烧杯底部C试管口不要朝向实验者D试管底部紧贴烧杯底部答案D解析如果试管底部紧贴烧杯底部，易造成试管受热不均匀，使试管炸裂。3(2018绍兴一中高一国际班月考)用碘碘化钾溶液、苏丹染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物颜色反应如下表，其中“”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是()试剂种类碘碘化钾溶液苏丹染液双缩脲试剂甲乙丙A.乙种子中主要含蛋白质B碘碘化钾溶液、苏丹染液和双缩脲试剂与相
